Hur Man Gör Nötkött Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Jerky - oavsett om det är det primära köttet, nötköttet eller det stora utbudet av andra jerkies som finns - går igenom och genom ganska tufft mellanmål. Det finns välsmakande tillfredsställelse med kryddat kött utan röra samt proteinet från själva köttet. Dessutom, om du vandrar eller camping, behöver du inte oroa dig för att den förstörs i väskan under dagen. Tyvärr är inte många butiksköpta jerky bra. Okej, det är faktiskt skit. Fylld med konserveringsmedel och saker som vi inte kan uttala, det är allt ganska obehagligt.

Om du är vandringsentusiast, ivrig husbil, frekvent resenär eller bara man som vill tillfredsställa sina köttiga munchies utan att behöva skjuta upp din stekpanna varje dag, att göra din egen nötkött är ett bra sätt att få hands-on med din favorit mellanmål och se till att du känner till varje sista kryddkorn som går in i det. Först kan processen med att krydda, förbereda, uttorka och packa ryckigt verka för mycket för en mans hemkök, men sanningen är att det kan bli ganska lätt (och roligt!) Att göra ryckigt hemma.

Relaterade guider

• Hur man gör Prosciutto
• Bästa köttstycken att köpa

För lite seriös ryckig kunskap anlände vi hjälp av kocken Thomas Boemer - kulinariskt geni bakom Minneapolis Corner Table and Revival, slaktare, Cochon 555-vinnare och allround-köttmästare - för att förklara den bästa metoden och dela med sig av sin favoritbiff. recept.

Hur man väljer det bästa köttet för jerky

När det gäller ryckigt desto smalare köttstycket, desto bättre, eftersom för mycket fett kan resultera i fet ryckig som förstörs snabbt. "Leaner skär med bra nötig smak som brisket platt är perfekta", rekommenderar Boemer.

Även om nötkött är den ryckiga sorten som du kanske är mest bekant med, var inte rädd för att gå utanför lådan när du gör din egen - trots allt, varför göra din egen ryckig om du inte kan ha lite kul med det? Om du vill gå bortom nötköttet finns det många andra kött som kan göra riktigt jerky. Viltkött - som rådjur och bison - tenderar att vara mycket smalare och kan därför vara det bästa valet för ryckiga. Som du förmodligen kan gissa från temat med mindre fett är smalare bröstkött bäst om du gör ryckiga av fjäderfä som kalkon eller kyckling.

Glöm inte att den mest kritiska delen av att göra ryckig är uttorkning, vilket innebär att köttet du väljer kommer att minska med cirka två tredjedelar under processen. Se till att du köper tillräckligt med kött för att sluta med den mängd ryckigt du vill ha (med andra ord, du behöver cirka tre kilo kött för att göra ett kilo ryckigt).

Hur man gör ryckig

1. Rensa området

Att säga att det är svårt att göra din egen ryckig är inte en sak, men vi skulle ljuga om vi sa att det inte var rörigt. Innan du börjar är det bra att rensa lite utrymme att arbeta i ditt kök. Tänk på att du hanterar rått kött och massor av kladdig, drizzly, härligt rörig marinad, så det är bäst att hålla små och husdjur ur vägen (att ha god öl till hands för efter att du klippt köttet rekommenderas dock). När din stridsstation har rengjorts och rensats för tjänst är du redo att börja förbereda ditt kött.

2. Skiva och tärning

Oavsett protein du väljer är ditt första steg att se till att allt fett trimmas bort med dina bästa köksknivar. Även om du hade slaktaren trimmat den innan du köpte, ge den snabbt en gång och trimma bort allt fett som finns kvar. När du har fått köttet allt mager och betyder är ditt nästa steg att skära upp det i de klassiska remsorna. För att göra det mycket lättare för dig själv, lägg köttet i en påse med dragkedja och släpp det i frysen. Mängden frystid beror på typen och storleken på din köttstycke, men kom ihåg att du inte går till full frysning här - du vill bara ha köttet tillräckligt fast för att göra skivningen enklare, men inte så fast att du måste använd en isplock för att bryta av ryckiga nuggets. När köttet bara har fastnat, dra ut det och skiv det i tunna remsor som inte är tjockare än.25 tum.

3. Bad den skönheten

Goda nyheter! Om du framgångsrikt har skivat ditt protein utan att förvandla det till ett fryst köttblock eller att mangla det, är du redan förbi den tuffaste delen av processen. Nu kommer ögonblicket när din kreativitet och finjusterade kött-sommeliers smak verkligen kan lysa: marinaden. Var inte rädd att leka med ditt marinadrecept, men kom alltid ihåg den signatur kryddiga-söta kombinationen som verkligen gör den ryckiga ätupplevelsen. "Jag älskar att använda heta chili, torkade eller malda, och mycket vitlök", säger Boemer. När du väl har lagt dig på dina kryddor, släng dina remsor kött i påsen, dumpa den smaskiga marinaden över det och ge det bra avfettning. När den väl har juicerats upp, lägg påsen i kylen över natten eller i upp till 24 timmar så att köttet absorberar smakerna.

4. Torka ut det

Det sista steget i ditt ryckiga äventyr är att torka ut de vackra köttiga bitarna. För att göra detta har du några alternativ. Den första är att använda din ugn. Ta bort korgarna (tillfälligt), lägg i botten på ugnen med en bit aluminiumfolie för att fånga dropp (vi skulle inte föreslå att du hoppar över det här steget om du inte är en stor ugnsskrubbentusiast) och ställer in temperaturen till cirka 180 grader Fahrenheit. Lägg sedan dina marinerade remsor av snart ryckiga plattor på ugnsställen. Det är viktigt att se till att inga av dina remsor vidrör, eftersom du vill att luft ska kunna cirkulera lätt runt varje bit under torkningsprocessen.

Det finns en sista kritisk detalj i ugnstorkningsmetoden: du måste stänga upp ugnsluckan för att säkerställa att köttet torkar ut snarare än kockar. Du behöver inte lämna den öppen Hansel-och-Gretel-stilen, bara tillräckligt för att förhindra att fukt byggs inuti. För att göra detta kan du använda vadad bit aluminiumfolie eller till och med stora redskap som sked eller spatult för att hålla ugnsluckan öppen, bara spricka. Värm ryckigt i fyra till sex timmar, eller tills det är tufft att böja men inte gå sönder. Denna tillagningstid kan variera beroende på ditt val av protein och din ugn, så kontrollera köttet regelbundet för att se till att det inte blir för sprött.

Om du inte vill lämna ugnen på så lång tid (eller om du bara vill bli modern och tekniskt kunnig på den ryckiga) är ditt andra alternativ att köpa dehydrator, något som Boemer rekommenderar för nybörjare att kontrollera noggrant temperatur och torkningstid.”

Metoden liknar att använda din ugn, bara lite enklare. Sätt på avfuktaren till rätt temperatur (igen, cirka 180 grader Fahrenheit), lägg dina remsor platt på brickorna (igen, se till att de inte vidrör) och låt uttorkaren arbeta sin magi i några timmar.

5. Förvara den

När ditt mästerverk är klart behöver du ett bra sätt att lagra det - även om du är riktigt ryckig älskare, kanske det inte håller så länge. Om du råkar ha gjort tillräckligt med rester, låt den ryckiga svalna ordentligt och lägg den sedan i en lufttät behållare för att förvara dina godis i upp till sex månader.

Nu när du vet hur du gör ryckiga är det dags att omsätta den kunskapen i praktiken. Detta recept kommer till oss från kocken Boemer och innehåller lite sött och lite värme.

Sötpotatis och Habanero Jerky recept

Ingredienser:

• 2,5 kg brisket, platt trimmad
• 1 kopp lök, hackad
• 1 kopp sötpotatis, skalad och hackad
• 3 vitlöksklyftor, riven
• 5 habanero paprika
• 4 oz öl
• .5 kopp salladolja
• .5 kopp brunt socker
• .5 kopp vitt socker
• ¼.25 kopp cider vinäger
• 3 msk kosher salt
• 1 tsk mald torr ingefära
• .5 tsk kanel
• .5 tsk gurkmeja

Metod:

1. Skär lök och sötpotatis i 1-tums bitar och bearbeta i matberedare tills det är finhackat, men inte så långt att purera.
2. Tillsätt olja i het stor såsgryta och svett lök, sötpotatis och habanero.
3. Tillsätt kanel, gurkmeja, torr ingefära, salt, socker, vitlök och öl. Koka tills grönsakerna är ömma.
4. Tillsätt cider vinäger och lägg åt sidan för att svalna.
5. Skiv nötköttet något mot kornet i 1,25 tum tjocka skivor. Med kornet kan det vara tunt; mot spannmålen kan det ryckiga bli sprött och falla sönder.
6. Tillsätt nötkött till marinaden i 4 till 6 timmar i kylen
7. Placera i dehydrator eller i ugn vid 170 grader Fahrenheit i 3 till 4 timmar, eller tills nötköttet är helt torkat.
8. Kyl och förvara i tätt tillsluten Mason-burk eller fryspåse.