För En Enkel Sommardessert, Prova Icebox Cake

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Ambitiösa bakningsprojekt konsumerade många karantäners liv under våren och försommaren 2020 … men nu när vi befinner oss i sommarens sanna hunddagar, komplett med brutala temperaturer och själskrossande fuktighet, kan det vara svårt att bli upphetsad över utsikten att skjuta upp ugnen. Av den anledningen tenderar frysta och kylda godis att nå sitt högsta tilltalande under den här säsongen, och om du är intresserad av att njuta av "tårta" utan att avstå från flera timmars ugnarbete, så bekanta dig med isboxkaka, mitten av århundradets underverk det är enkelt, uppfriskande och bortom tillfredsställande.

Vad är "isboxkaka"?

Vi får den största frågan om iskakan ur vägen just nu: Nej, den är inte tekniskt "tårta". Denna efterrätt utan bakning har mer gemensamt med bagatell eller pudding än med traditionell tårta, både ur texturell synvinkel och när det gäller dess skapande. Icebox-tårta, som först blev populär under 1920- och 1930-talet och förblev hushållsslag under hela 1900-talet, kräver bara två ingredienser: vispad grädde och kakor (eller kex) för skiktning. Naturligtvis har isboxkakproducenterna full frihet att lägga smakämnen, mix-ins och dekorationer till hjärtat, men så länge du har vispad grädde och kakor är du redo att prova på denna godis.”När det gäller att göra detta hemma blir det bara inte lättare. Det är enkelt och snabbt, plus det förvaras i frysen i över veckan; det är jättebra efterrätt att göra framåt på middagssällskapet, säger kocken / ägaren David Guas från Bayou Bakery i Arlington, Virginiof den här sommar perfekta sötsaken.

Vispad grädde är nyckeln till denna kakas framgång … men du kan gärna ha kul med den

Min mamma gjorde ofta iskakor under hela min barndom, och hennes formel inkluderade chokladkakor och Cool-Whip. Ja, avancerade bakverkentusiaster kanske hånar Krafts sötade piskade pålägg, men det är ett enkelt och välsmakande alternativ för snabb isboxkaka; denna åsikt delas av kocken Ben av Benedetto i Tampa, Florida, som använder Cool-Whip som nyckelingrediens i sin legendariska kumquatpaj utan bakning.

Om du hellre vill göra din egen vispad grädde, har bagaren och kokbokförfattaren Jessie Sheehan (som också föredrar hemlagade saker i sina iskakor) några tips för dig:

“[Först och främst] vispgrädde tills den bildar styva toppar är vägen att göra när man gör en iskakakaka, ju ju mer stabil grädden är desto bättre jobb kommer det att hålla alla dina kakor på plats medan kakan sätter sig upp i kylen. Detta gäller särskilt om du gör en "fri form" -kaka utan stekpanna (som den traditionella stockformade isboxkakan; receptet finns på baksidan av Nabisco Chocolate Wafer Cookie-rutan).

[Också] smaka din vispad grädde med övergivande. Tung grädde smaksatt med vanillextrakt är underbar och enkel och kommer alltid att ge en bra isboxkaka. Men hur är det med att använda olika extrakt? Pepparmynta vispad grädde skiktad med chokladkakor skulle vara kul, liksom mandel vispad grädde med NillWafers och några färska bär på sidan. Eller tillsätt färsk citronsaft till din grädde, eller matsked citrus eller några matskedar kokosnötpulver och / eller en handfull rostat sötad strimlad kokosnöt.”

Välj betydande typ av kaka eller smällare för skiktning

Icebox-kakor måste förbli i sitt motsvarande kylskåp under långvarig tid (Sheehan rekommenderar minst 6 timmar) för att de ska bli fulla. Detta beror på att kakorna eller smällarna i isboxkakan måste ha lång kontakt med vispgrädden. Det är viktigt att välja versioner med strukturell integritet för att absorbera fukten korrekt.”Torra och skarpa kakor ger de bästa isboxkakorna, eftersom kakorna absorberar vispad grädde (eller pudding) medan de vilar i kylen och mjuknar och ger en iskakakaka med dess kak-y-känsla. Om kakan är för mjuk eller fuktig kommer den inte att absorbera grädden också, och det hela kan förvandlas till grädde, förklarar Sheehan.

För mycket sydlig snurrning på iskakan, försök att ersätta dina krispiga kakor med Ritz-kex. Museumdirektör Karen Amspacher, som gör citronisboxpaj (samma idéer till en isboxkaka, men i plattare form) som serveras på Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center i Harkers Island, North Carolina, berättar att”hemligheten [till denna paj] är Ritz-smällarna. Den salta, smöriga skorpan med den fylliga smaskiga fyllningen och den gammaldags sockermarängen gör den bästa pajen någonsin.”

Drizzling varm sås över en skiva isboxkaka ger en tilltalande temperaturkontrast

För en eftergivlig iskakagarnering, överväg råd från Shifrand Shlomo Klein, redaktörerna för den New York-baserade kosher-matlagningstidningen Fleishigs:”[Vi] använder ofta varm sås - som chokladsås - ovanpå våra iskakor och häller ovanpå varje enskild bit innan servering. Isboxkakan och den varma såsen möjliggör en förhöjd och dekadent glassupplevelse!”

Sommar citron Icebox Cake

(Av Rosalin Siv, grundare, The Evercake, New York City)

Ingredienser

• 2 koppar tung grädde
• 10 oz mascarpone
• .5 kopp pulveriserat socker
• .5 kopp limoncello eller citronlikör
• 1 tsk Meyer citronsaft
• 1 tsk vanillextrakt
• 1 18-oz-paket citronskivkaka
• Skal av 3 Meyer-citroner, plus extra garnering

Metod

1. Använd stativblandare eller handblandare med vispfäste, kombinera tung grädde, mascarpone, socker, limoncello, citronskal, citronsaft och vanillextrakt. Blanda med låg hastighet, gradvis öka hastigheten tills fasta toppar bildas.
2. Använd en 8-tums fjäderform för att montera kakan, gör 4 lager vardera rånkakor och vispad fyllning. Börja med lager av kakor, överlappande för att säkerställa en solid bas utan mellanrum mellan kakorna. Tillsätt sedan 1/4 av fyllningen och smidig med spatel. Upprepa kakfyllningsskikten tre gånger till och avsluta med krämfyllningen ovanpå. Släta och kyla över natten.
3. För att servera, kör kniven runt kakans sidor och lyft försiktigt kakan från fjäderformens botten. Garnera med citronskal.

Kakaoschoklad Icebox Cake med rostade mandlar

(Av Jessie Sheehan, receptutvecklare / kokbokförfattare, The Vintage Baker)

Ingredienser

• 3 burkar kokosmjölk med full fetthalt
• 0,5 till 1 tsk mandelextrakt
• .75 kopp konditori socker
• 1,5 koppar tung grädde
• 1,5 koppar sötad strimlad kokosnöt, rostad
• 9 oz skarpa chokladkakor
• .5 kopp skivade mandlar, rostade

Metod

1. Placera burkarna med kokosmjölk på den kallaste platsen i ditt kylskåp upp och ner och låt dem stå där i 24 timmar. Detta gör att kokoskrämen i mjölken stelnar och separeras från vätskan.
2. Linje 9-by-5-by-3-in [23-by-12-by-7.5-cm] limpanna med plastfolie som hänger något över sidorna på pannan.
3. Vänd burkarna med kokosmjölk med höger sida uppåt, öppna burkarna och skrapa försiktigt den fasta kokoskrämen med en gummispatel i skålen med stativblandare utrustad med vispfästet. Spara vätskan för ett annat syfte. Tillsätt mandelextraktet och konditorns socker och vispa på medelhastighet tills det är jämnt och tjockt. Tillsätt den tunga grädden och vispa på medelhög hastighet tills grädden håller styva toppar, cirka 2 minuter. Tillsätt rostad kokosnöt och vik den i grädden med gummispatel.
4. Använd en liten förskjuten spatel på baksidan av skeden och sprid ett tunt lager vispad grädde på botten av den fodrade pannan. Täck så mycket av grädden som möjligt med skikt av skivor, fyll eventuella luckor med trasiga skivor för att skapa ett solid skikt av skivor.
5. Fortsätt med lagring av vispad grädde och rån tills du tar slut eller når toppen av pannan och slutar med skikt av rån. Täck försiktigt ytan med plastfolie och kyl i minst 6 till 8 timmar, eller helst över natten. Om du har vispad grädde kvar, förvara den i kylen tillsammans med kakan.
6. Ta ut kakan från kylskåpet före servering och dra av plastfolien. Placera serveringsplattan över pannan och vänd kakan på plattan. Ta försiktigt bort pannan och plastfoliens foder och, om du använder, sprider du den kvarvarande vispgrädden tunt över sidorna och toppen av kakan. Vispa grädden igen om den ser för mjuk ut att spridas. Strö kakan med de rostade mandlarna och tryck dem lätt i kakan.
7. Använd en tandad kniv, skär kakan i skivor och servera. Kakan förvaras, lätt förpackad med plastfolie, i kylen i upp till 3 dagar.