Tsukemen är En Hemlig, Livsbekräftande Form Av Ramen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Ramen, härlig ramen: Maten som ser oss genom de goda, de dåliga, de magra tiderna, de lata tiderna … När du är i Japan, njut av så mycket ramen som du kan för det är verkligen spektakulär måltid när du gör det rätt. Men lämna lite utrymme; det finns hemlig maträtt, fortfarande något okänd utanför Japan, som alla matälskare måste prova: tsukemen. Och det finns bara plats att hämta det: källaren på Tokyo tågstation.

Som alla fantastiska saker är ramens ursprung lite mystiskt, men enligt Hiroshi Osaki, en man med kanske den bästa jobbtiteln någonsin - “Ramen Expert” - den första riktigt specialiserade ramenbutiken öppnade 1910. Det var först 1958 som vi fick instant ramen nudlar och college barn överallt räddades från svält.

Det visar sig att 1950-talet var ett stort decennium för ramen. Kazuo Yamagishi uppfann tsukemen klockan 17 medan han lärde sig på ramen-restaurangen i Tokyo 1951. Historien säger att Yamagishi såg mannen doppa några nudlar i en kopp soppa och kulinarisk händelse utlöstes. År 1961 lade Yamagishi till sin nya maträtt på sin meny men kallade den”speciell morisob”, som bestod av skål med kalla sobnoodles och skål med varm soppa för att doppa dem i. Tsukemen skiljer sig från traditionell ramen på två stora sätt: nudlarna och soppan serveras separat, och buljongen för tsukemen är tjockare för att bättre täcka nudlarna doppade i den. Yamagishis skapande blev massiv hit.

Först slog vissa ramenpurister sig, men tsukemen har bara vuxit i popularitet, inte mindre tack vare Ryosei Mita, som studerade under Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 och det dröjde inte länge innan han hade att göra med linjer som lindade runt sin lilla butik och tålmodigt väntade på sin tur för skål med tjock, salt soppa och skål med antingen varma eller kalla nudlar. Så småningom behövde Rokurinshne flytta för att tillgodose sin legion av hungriga fans och hamnade på Ramen Street i Tokyo Station källare.

Den här lilla 12-sitsiga restaurangen är smack mitt i en massiv samling av ramen-alternativ och fortfarande har den linje för maten. Du kan använda den tiden för att välja din måltid så att du är redo att trycka på den i den automatiska biljettmaskinen vid ingången. Vill du ha varma eller kalla nudlar (heta nudlar hjälper till att hålla soppan varm medan du doppar, men det är personlig preferens), vill ha normal servering eller extrlarge (normalt är ganska stort) och vilka pålägg du vill ha - kokt ägg eller strimlat fläsk ? Du kan verkligen inte gå fel, även om du kommer till maskinen som är helt på japansk och i panik och tittar på den ormande linjen som väntar bakom dig. Tryck någon av bilderna av tsukemen på maskinen så är du i gastro-himlen. Bekvämt nog kan du använda ditt tunnelbanekort för att betala.

Rokurinshas tsukemen-buljong kokas i 13 långa timmar med hjälp av hemligt recept som innehåller saker som fläsk, kycklingben, fisk, som torkad makrill och grönsaker. Det smälter samman för att bilda tjock, smakfylld vätska som är utformad för att täcka de fylliga, klara nudlarna perfekt. Förutom eventuella pålägg som du kanske har beställt får du bambuskott och, flytande ömtåligt, en bit tång som innehåller pulveriserad fisk. Kanske låter några av dessa ingredienser ovanligt eller så är du inte säker på hur allt kommer att gå ihop, men pojke gör det. Det har beskrivits som umami och det är det närmaste ordet.

Nudlarna är speciellt designade för tsukemen och är himlen i sig. De måste vara, eftersom de i huvudsak är huvudevenemanget i denna maträtt; buljongen är mer av doppsås för att komplettera den kinesiska nudeln. De har sin egen rika, söta, läckra smak, så prova några sans buljong.

Det finns viss etikett att njuta av tsukemen. På Rokurinsha gör du din beställning och betalar på den automatiska stationen och kommer sedan att visas på plats. glas vatten kommer att visas, haklapp (du kommer definitivt att behöva det), och ögonblick senare kommer dina två skålar: buljong och nudlar. Slurp - och slurp högt - medan du äter, men försök ditt fördömda att inte spraya människorna omkring dig. Slurping är komplimang till kocken. Mellan biterna, dock inte stick dina ätpinnar i dina nudlar i stället för att använda hållaren; detta liknar begravningsritual med ris. När du har avslutat dina nudlar, om du har något buljong kvar, kan du be om soppa-wari, vilken lättare buljong som spädde den koncentrerade buljongen så att du kan äta varje begärsbit. Dröja inte; så fort du är klar, fortsätt så att nästa person i raden äntligen kan äta.

Rokurinshis långt ifrån den enda platsen i Japan för att få tsukemen, men det är otvetydigt något av det bästa i landet. De har andra platser nu, som i Tokyo Skytree, men det finns något med att njuta av mat i världsklass från restaurang i världsklass längst ner på den livliga tågstationen. Endast i Japan …