Portlands Takibi Kommer Att Kombinera Camping Och Mat

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Medan restauranger stärker en lång och smärtsam karantänperiod är det trevligt att distrahera oss med några goda nyheter, även om det är några månader ute.

En av de mer intressanta restaurangöppningarna i landet skulle äga rum den här våren i Portland. Namngivna Takibi, det är en oväntad förening mellan det japanska utomhusmärket (Snow Peak) och restaurangen. Medan det är försenat på grund av de nuvarande osäkra omständigheterna, hoppas restaurangen fortfarande att öppna någon gång i juli.

Takibi är anmärkningsvärt även i det kulinariska rikliga nordvästra landskapet: Matstället kombinerar Michelin-känd kock i Alex Kim med cocktailguru Jim Meehan. Kim har loggat in timmar på några av de finaste restaurangerna på planeten, från Kajitsu och Rintaro i USA till Kappo Sakamoto och Kikunoi Honten i Japan. Meehan anses till stor del vara den mest inflytelserika cocktailförfattaren i sin generation, med böcker, barer och mixologiprodukter till sitt namn.

Om glamping hade sitt eget kök kan det vara det. Kärnan i den kulinariska stilen är”takibi” i sig, vilket översätts till brasa på japanska. Idén att maten kommer att delas och med avseende på lågan, inspirerad av snygga Snow Peak-prylar med samma namn. Enligt japansk kultur är det rent, coolt och estetiskt tilltalande. Medan amerikanska cookouts tenderar att draperas i såser och våta tupplurar, känns den här versionen snyggare, snyggare och mer konstnärlig.

Kock Kim säger att det som inspirerar honom mest om det japanska köket är dess djup. "Det finns nästan oändliga aspekter", säger han.”Så det är alltid spännande för mig eftersom det alltid kommer att finnas något att lära sig. Jag var alltid inspirerad av dess enkelhet och tidlösa kvalitet och det faktum att det är mat som firar färg, form och smak på varje ingrediens som den är.”

Den typen av singular uppmärksamhet kan spela mycket intressant i Willamette Valley, där det finns oändliga säsongsbetonade ingredienser. Det är en viktig anledning till att så många kockar och kulinariska sinnen landar i Portland-området. "Vi drivs av de produkter som är unika för Oregon och Pacific Northwest och skapar rätter som är obegränsade av men ser igenom det japanska köket," säger Kim om Takibi-metoden.

Kim drar nytta av gott om tid i Japan och tankesättet som följer med det. "Jag lärde mig hur viktigt det är att ta hänsyn till gästen på alla sätt utöver maten", säger han. "Jag lärde mig också att tänka och se saker från olika perspektiv, och igen gäller det inte strikt för maten." Om Takibi kan utnyttja både det holistiska gästfrihetstänkandet han absorberade från Kyoto och Oregon's rikliga gårdar, fiske, fruktträdgårdar och mer, är det väl värt att vänta.

Snow Peak uppstod i slutet av 1950-talet. Japansk bergsklättrare från den robusta NiigatPrefecture behövde bättre utrustning så han började tillverka den själv. Varumärket har blivit en av de mest snygga kläderna för friluftsmängden, som ansvarar för kläder samt vandringsfärdiga köksredskap, möbler och campingackompanjemang. Det är sömn-under-stjärnor-versionen av Muji.

Takibis korsmärkesupptagning är intressant och kanske ett tecken på saker som kommer i det ständigt föränderliga kulinariska området. Med campingmat som till stor del ses som nödvändighet i motsats till lyx, åtminstone i detta land, är restaurangen värt att spåra. Och det är utan att ens nämna vad som säkert kommer att vara en fin cocktailmeny av Meehan och kocken Kims prisbelönta förflutna.

Om du inte kan vänta på att platsen ska öppnas eller om vi fortfarande sitter kvar i karantän kommer sommaren kan du prova din egen hand på takibi från din trädgård.