Bli Bortkastad: 3 Hållbara Cocktailrecept Som Minimerar Matavfall

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Den första förekomsten av hållbara cocktails kan spåras till den klassiska Tiki-drycken, där fruktskal användes för att hålla flammande garneringar. Men för det mesta har "barscenen alltid varit en plats för lyx och överflöd", säger Edwin Cruz, dryckeschef på Winsome på Sunset Boulevard i Los Angeles. "Den hållbara cocktailrörelsen är ett sätt för oss att visa att vi bryr oss lika mycket som alla andra om miljön och den påverkan vi får på den."

Så hur gör man cocktail hållbar? Du utformar den för att producera den lägsta mängden matavfall och försöker använda alla delar av ingredienser som ingår i receptet.

"Idén till det kom från kockar som tar" snout-to-tail "-metoden för matlagning," tillägger Cruz.”Matavfall är ett stort problem i den genomsnittliga cocktailbaren. Tänk på mängden fruktrester, använda citrusskal och gamla garneringar, för att inte tala om engångsartiklarna (sugrör, underlägg, servetter, plockar etc.) som går till spillo. Det lägger snabbt till.”

Detsamma gäller för din mini-bar hemma, där hela citronen vanligtvis går dåligt efter att ha använt en lock och stjälkar av garneringrutt i kylen.”De enklaste ingredienserna att återanvända för hållbara cocktails är råa rester av frukt- och grönsaksklipp / skal / skal. Daggammala bakverk och allt med socker fungerar också, säger Cruz. "Men håll dig borta från allt ägg- eller mejeribaserat."

Winsome har begränsade mängder lagring, så kockar och bartendrar delar ingredienser och kommer med en uppfinningsrik användning av allt i huset. Om köket inte kan använda en del av produkten kommer de att erbjuda det till Cruz. "Om de har övermogna frukter och grönsaker som vi potentiellt kan använda för buske, likör eller sirap, använder vi det", utarbetar han.

Så doppa din cocktailsked i dessa tre recept som kan minska matsvinnet … samtidigt som du hjälper dig att slösa bort.

Tiki Novela

Cruz använder ananasskal (som annars skulle sönderfallas efter juiceringen av ananasen) som huvudsmakningsingrediens. Han lagar skalen med lila majs, bakningskryddor och socker för att skapa chichmorada, peruansk majssirap, vilket ger Tiki Novelits lysande färg.

• 1,5 oz mezcal (helst LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz Plantation Pineapple Rum
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• ¾ oz limejuice
• ¾ oz grapefruktjuice
• 6 streck Angosturbitters

Metod: Kombinera alla ingredienser i shaker. Skaka väl med nypa krossad is (lär dig att blanda som pro här). Häll allt i glas. För en valfri garnering, använd ananasblad, ananasskiva, körsbär och limehjul.

PB & J

Bardirektör Chris Amirault från Los Angeles fina restaurang Otium kom med ett genialt sätt att använda vanligt bortkastad bit bränd toast till bra användning. Amirault rasar rostat bröd för att toppa sin nostalgiska cocktail, utlåning konsistens och antydan till rökig smak.

• 1 oz Botanisten Gin
• .5 oz jordnötssmör-tvättad Campari
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz citronsaft
• .5 oz grenadin
• .75 oz äggvita

Metod: Kombinera alla ingredienser. Skaka. Dubbel sil i kylt kupéglas. Avsluta med strö av jordnötssmörspulver och rivna”brända” brioche-smulor.

Barcelona

Skapad av sommelier Frankie Mace, som är baserad från Amali i New York City, använder denna cocktail ruinerad frukt. Mace infunderar gin med blåmärkta jordgubbar och lägger till streck av basilika, svartpeppar, vit balsamico och naturligtvis färska jordgubbar. Resultatet är uppfriskande, vuxen jordgubbssoda.

• 2 oz jordgubbsinfunderad gin
• 1 oz färsk citronsaft
• . 75 oz enkel sirap
• 5-6 färska basilikablad, sönderrivna

Metod: För att göra den jordgubbsinfunderade gin, kombinera 1 liter Brooklyn Gin med 1 kopp jordgubbar och låt den sitta i 4-5 dagar. Skaka alla ingredienser i cocktailshaker med is. Häll i glas. Toppa med stänk eller två med vatten och njut!

Funktionsbild av SierrPrescott.