Hur Man Väljer En Kökskniv (video)

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om den enda gången du har varit runt mer än en kniv är när du passerar Cutco-monter i köpcentret och du aldrig har gått in i en verklig knivbutik för att köpa kniv, är det första du förmodligen inser att det kan vara lite överväldigande. Allt det glittrande stålet, alla dessa alternativ. Det tar ungefär fem sekunder att se att det här inte är detsamma som din mammas knivblock.

Vägledning är alltså nyckeln. Därför kopplade vi ihop med "knivmästaren" och ägaren till Portland Knife House, Eytan Zias, för att ta reda på hur man väljer kökskniv.

”Vi predikar inte att gå ut och köpa matchande knivar. Det finns alltid knivar som du inte behöver och knivar du vill ha, men som inte finns där, säger Zias. "Du sprider dina pengar för tunna."

Istället är det bäst att fokusera på att köpa färre högkvalitativa knivar som klarar alla de uppgifter du kommer att utföra när du är i köket.

Skapa knivset

Zias säger att det finns tre knivar du måste ha i din arsenal:

• Kockkniv (8 tum) är standarden men varierar beroende på personliga preferenser. Det här är kniven du kommer att göra 90 procent av ditt arbete med och är din största prioritet. (Zias tillägger att detta kan ersättas med Santoku-kniv, den kortaste allroundkniven på marknaden.)
• Skärkniv (3 - till 4-tums) är avsedd för mindre "i handen" -uppgifter som peeling eller kärna.
• Brödkniv (8 till 10 tum) är tandad kniv som är must för bröd. Crusty bröd kommer att slöa ut alla släta kanter oavsett kvalitet, så det är där sågkanten på denna kniv kommer till nytta.

Om du kan lägga till fyra till (igen, beroende på vad du gör i köket):

• Bening eller filetkniv (6 tum) är ett måste för slaktuppgifter, som att ta itu med hel kyckling eller något som innebär att man tar bort kött från benet.
• Förskärare (10 plus tum) används för skivning och portionering av kött och fisk. Längd är viktig här för att minska antalet slag som används och få renare skär.
• Grönsaksklyv (6-tums) används på liknande sätt som kockkniv, men möjliggör också enklare skopning av hackade föremål, såsom grönsaker.
• Som nämnts ovan har Santoku (5-7 tum) är en universalkniv som kan fungera som ersättning för kockkniv.

Zias säger att du inte behöver oroa dig för traditionella enskilda "sushi" -knivar om du inte gör din egen slipning av vattenstenar (och har användning av en sådan kniv). Uppgiftspecifika knivar, även om de kan se fantastiska ut, är högre underhåll och kräver ofta mer skicklighet att använda. Håll dig till grunderna.

Stålkvalitet

Zias bär mestadels japanskknivar i sin butik på grund av deras kvalitet. Ingen, säger han, konkurrerar med japanska knivtillverkare när det gäller kvalitet. Medan tyska stålknivar kan se ut som seriösa affärer, i slutändan håller de vanligtvis inte ljus för sina japanska motsvarigheter.

sak att undvika, tillägger Zias, plockar kniv på grund av hur den ser ut. Det bör bero på stålets kvalitet, vinklarna på bladet och din budget.

”Du har vackra knivar och knivar som ser vanligt ut. Det har inget att göra med föreställningen, säger han.

Om du funderar på kniv i kolstål måste du komma ihåg att de i allmänhet rekommenderas för människor som gör sin egen slipning. Du måste också komma ihåg att fördelarna med kolstål (det skärpes lättare, det gör en bra kant) kan sluta uppvägas av nackdelarna: de är inte rost- och fläckresistenta och är i allmänhet högre underhåll.

Om du vill veta mer om knivstål, kolla in den här artikeln.

Foto och video av Tomas Patlan / The Manual.