Föredrar Kockar Vanligt Jordnötssmör Eller Naturligt Jordnötssmör?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När många livsmedelshandlare (inklusive mig själv mycket) nämner "vanligt" jordnötssmör, hänvisar de till de massmarknadsförda, utan tvekan bearbetade men ändå helt läckra burkgrönsaker som är allmänt tillgängliga, prisvärda och älskade av smörgåsskolbarn, högskolestudenter i behov av mellanmål med lågt underhåll och vuxna vuxna som fortfarande har en mjuk plats för sina ungdoms Jif och Skippy.

Men om dina livsmedelsutflykter ofta tar dig till ekologiska marknader eller till Whole Foods (eller om du beställer online), är du utan tvekan väl medveten om "naturligt" jordnötssmör, en produkt känd för sin brist på konstgjorda ingredienser eller konserveringsmedel (de flesta innehåller endast jordnötter och salt).

Dessa två jordnötssmörstilar har drastiskt olika texturer och smakprofiler, men ur professionella kockars perspektiv kan en betraktas som "bättre" än den andra? Och för den delen, är det någonsin värt att skrota jordnötssmörshopping helt och göra egna från grunden? Vi samlade åsikter från jordnötssmör från sju kockar och upptäckte att det egentligen inte finns någon enighet om detta ämne, men våra bidragande experter erbjöd massor av rationaler för sina egna positioner, vilket exemplifierar livligheten i den "vanliga" kontra "naturliga" jordnötssmördebatten.

Om du letar efter verklig jordnötssmak, gå med naturligt jordnötssmör

Först, information som sannolikt inte kommer att chockera någon: Naturligt jordnötssmör har mer autentisk och framträdande jordnötssmak än dess bearbetade motsvarighet.”Naturliga jordnötssmör, har mycket mer jordnötssmak när det gäller matlagning. Anledningen är att de inte innehåller tillsatser som socker, icke-jordnötsoljor och emulgeringsmedel. När du lagar mat vill du alltid ha kontroll över vad du lägger till, och när du använder vanligt jordnötssmör kan det leda till extrasocker till sås eller marinad som du inte vill ha. Dessa tillsatser spädar jordnötssmaken och kan faktiskt ändra såsens struktur eller volym. Till exempel kan välsmakande jordnötsås förstöras av för mycket sötma när [du] försöker få stor jordnötssmak,”förklarar kocken och chefcoaching Ken Immer från Culinary Health Solutions.

Kock MelissEboli från Via's Kitchen håller med och tillade att "när det gäller jordnötssmör handlar jag om rena ingredienser. Jag föredrar ekologiskt så mycket som möjligt. Jag får vanligtvis min krispiga PB med bara två ingredienser: jordnötter och sesalt. Vissa märken som jag brukar köpa inkluderar Brad's, MarNatha, Once Again eller Trader Joes egna varumärke."

Hemlagat jordnötssmör är inte så svårt som man kan förvänta sig, och det är värt ansträngningen

Om du är äkta jordnötssmörpurist och vill utöva den ultimata kontrollen över innehållet i din smörgåsbröd, kan du överväga att skapa din egen PB. Många jordnötssmörentusiaster känner sig skrämda av utsikten till DIY-metoden, förutsatt att jordnötssmör på rätt sätt kräver specialutrustning. Kändisskocken och kokbokförfattaren Rocco DiSpirito är dock här för att skingra den tron:”[Jordnötssmör] är väldigt lätt att göra! Allt du behöver är en stark mixer.”

Grundare och bagare Greg Rales från Red Gate Bakery i New York City undertecknar DiSpiritos uttalande om "jordnötssmör är lätt att göra" och berättar att "det finns få processer som har mytiska inträdeshinder av goda skäl: Gör din egen glass, förbereda bröllopstårta, slakta hela gris, etc. Att göra ditt eget jordnötssmör borde inte vara en av dessa! Allt du behöver är mixer och några jordnötter, och om du känner dig snygg, lite flagnande sesalt. Jag tycker att hemlagat jordnötssmör är oändligt rikare än den köpta sorten, och det beror främst på det faktum att du kontrollerar allt som går in i det. Beroende på hur länge du blandar det, tillsammans med tillsats eller utelämnande av lite extroil, kan du styra texturen och smaken ganska enkelt. Lång historia kort, jag älskar att tillverka alla typer av nötssmör, och den enda specialutrustning du behöver är mixer.”

Genom att göra ditt eget jordnötssmör kan du anpassa produkten efter dina önskemål, men var beredd att göra justeringar när du använder den i recept

Grundare Jess Dang från Cook Smarts ser definitivt värdet i hemlagat jordnötssmör, men med liten varning för dem som vill använda sin egen PB som ingrediens i kokta rätter: Jag tror att du har mest kontroll över smak med din egen hemlagade jordnötter smör eftersom inget socker eller salt har tillsatts. Med det sagt antar de flesta [publicerade] recepten att du använder kommersiellt jordnötssmör, så om du sänker en hemlagad kommer du troligtvis att behöva justera sötningsmedlet och saltet på egen hand.”

Vanligt jordnötssmör drar nytta av förtrogenhet och konsistens

Ja, naturliga och hemlagade jordnötssmör har mer hälsorelaterade meriter än deras bearbetade kusiner, och deras jordnötssmak ger dem stora poäng bland dem som värnar om den mycket speciella smaken. Nostalgivalue går dock långt med många middagar, och i den aspekten är det nästan omöjligt att slå de klassiska varumärkena där ute.

Assistentkock Ryan Marinho från Eastern Eye Balti House i London, som anser att Marks + Spencers mjuka jordnötssmör i butiken är hans personliga favorit, säger att vi på sin restaurang vi föredrar att använda jordnötssmör av vanlig typ, eftersom inte alla kunder gillar smak av naturligt jordnötssmör, och vi hade upplevt flera problem med kunderna när vi experimentellt använde naturligt jordnötssmör i vår restaurang.”

Kock, kulinarisk pedagog och receptutvecklare Tracy Wilk anser att det tilltalande förtrogenheten hos vanligt jordnötssmör har särskild betydelse när det gäller söta godisar:”Jag föredrar vanligt jordnötssmör när jag gör bakningsprojekt som att göra jordnötssmör ganache för fyllning för hemlagad 'Reeses' eller makaroner. Känslan och konsistensen i munnen är så viktig att maträtta så. Jag säger alltid att om du vill få den Reeses cup-smaken, måste du”de goda sakerna” som vi alla växte upp på!”

Vanligt jordnötssmör är "säkrare" för de flesta bakningsinsatser

På tal om bakningsprojekt rekommenderar Rales i allmänhet vanligt jordnötssmör för dessa sysselsättningar och säger att "för de flesta bakutflykter är bearbetade jordnötssmörar det säkrare alternativet. De behandlas med ytterligare oljor och sockerarter som håller dem homogeniserade (därför behövs ingen omrörning när du spricker upp burken av Jif), och det kommer att hålla allt konsekvent när du bakar med dem. " Han nämner att naturliga smör kan ingå i smörblandningen, eftersom bakningstemperaturer kommer att hindra bakverk från att uppleva texturiska inkonsekvenser på grund av smöret. Men "om du gör smörkräm kanske du inser att om du använder naturligt smör kan dina jordnötter och olja börja separera efter att din kaka har varit ute i en timme." Om du alls är i tvivel, vet bara att vanligt jordnötssmör alltid är rimligt för bakning.