Thailändsk Matguide: Ett Av Världens Mest Dynamiska Kök

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

livlig kombination av sött, kryddigt och surt, thailändsk mat är en av de mest dynamiska i världen. Medan köket är otroligt populärt i Amerika, går rikedomen av thailändsk mat långt utöver standardavhämtningsbeställningar av Pad Thai och kyckling satay.

Relaterade guider

• Filippinsk matguide
• Internationellt kök att prova
• Burmesisk matguide

Liksom anpassningarna av kinesisk amerikansk mat (General Tsos kyckling och Crab Rangoon) kan amerikansk thailändsk mat vara helt annorlunda än dess motsvarigheter i Thailand. Till exempel är Pad Thai relativt modern maträtt, skapad på 1930-talet och mycket mindre populär i Thailand än Amerika.

Men det thailändska köket ser revolution i Amerika. Liksom andra internationella rätter som blir populärare, kombinerar den yngre generationen thailändska amerikanska kockar både innovation och regional specialisering och driver sitt kök till nya höjder.

Historia och kulinariska influenser

Historiskt har Thailand varit dominerande makt i Sydostasien och den enda nationen i regionen som aldrig koloniserades av européerna. Den thailändska monarkin, en institution med åtta hundra års historia, är fortfarande en viktig del i landet.

Thailands läge i Sydost uppmuntrar köket till en mängd olika influenser. En av de största influenserna är Kina, som härrör från århundraden av kinesisk migration och handel i Thailand. Kinesiska invandrare var med och bidrog till flera kulinariska influenser, inklusive stekning, grillad kött i kantonesisk stil, kinesiska kryddor som stjärnanis och gatematskultur.

De fyra regionerna i thailändsk mat

För att förstå det thailändska köket är det viktigt att förstå dess mångfald. Thailändsk mat kan variera mycket beroende på region och kan ibland se ut som ett helt annat kök. Det finns fyra regionala rätter i Thailand, alla med sina egna unika smaker och ingredienser.

Centrala Thailand

Denna region anses ofta vara Thailands kulturella centrum. De flesta av landets etniska buddhistiska thailändare bor i denna region tillsammans med den thailändska kungafamiljen. Jasminris är basmat här och köket har starkt kinesiskt inflytande, vilket framgår av de stekta rätterna, grillat kött i kinesisk stil och risnudlar som är populära i denna region.

Nordöstra Thailand (Isan)

Klibbigt ris, ångat och ätit för hand är den föredragna stärkelsen här. De flesta människor i denna region är etniska Lao eller Khmer och maten har starka influenser från dessa kulturer. Grillat kött och starka jästa smaker dominerar här. Den berömda gröna papaysaladen (som tum) är en Isan-specialitet. Under de senaste åren har Isan-köket ökat i popularitet i Amerika, vilket framgår av de populära thailändska restaurangerna Pok Pok och Hug Isan.

Norra Thailand

Längs den burmesiska och Lao-gränsen är denna norra thailändska region bergig djungel och producerar mat som betonar starka örter, kött och sötvattensfisk. Liksom Isan är klibbigt ris häftklammer här. känd maträtt från denna region är laap, tärnad köttsallad med kött, slaktbiprodukter, örter, stekt vitlök, schalottenlök och kryddor.

Södra Thailand

Södra thailändska köket omfattar halvöen gränsen till Malaysia och är det kryddigaste i landet. Befolkningen i denna region är muslimsk majoritet. Södra thailändska köket är starkt beroende av kokosnötter, och använder frukten i både salta curryrätter, soppor och godis. Omgiven av havet är skaldjur också vanligt, vanligtvis serveras med rejäl mängd jasminris, södra thailändarnas föredragna stärkelse.

Häftdiskar

Även om ris är basmat, äts nudlar också i stor utsträckning. De mest populära nudlarna är risbaserade som den häpnadsväckande rosa yen tfo, platt risnudelsoppa gjord rosa av fermenterad bönsmassa. Eller nam tok, skål med tunna risnudlar i buljong berikad med nötkött eller fläskblod. Rörfries och curryrätter finns överallt i Thailand och serveras med ångande tallrikar av jasminris eller bollar av klibbigt ris som är avsedda att doppas. vanlig missuppfattning med thailändsk mat är användningen av ätpinnar. Thailändare använder vanligtvis bara ätpinnar för nudlar. Istället är samtidig användning av gaffel och sked det vanliga sättet att äta ris och andra rätter.

den största delen av det thailändska köket är gatumat. I Bangkok fyller en svindlande rad gatuförsäljare varje hörn av staden och serverar allt från nudlar till grillat kött. Denna gatematskultur har producerat unik ätkultur i Thailand eftersom thailändarna är kända för att äta flera små måltider dag.

Thailändsk mat är känd för sin blandning av smaker. Sötma tillsättes med palmsocker eller si io dam, tjock, söt sojasås. Kalk och tamarind tillför surhet. För salta umami, thailändsk fisk eller sojasås spelar in. För bästa resultat är det viktigt att använda thailändsk sojasås när du lagar thailändska rätter, eftersom det tenderar att vara sötare än kinesiska eller japanska versioner. Om möjligt, skaffa thailändskt varumärke, som Healthy Boy, när du försöker recept. Thailändskt bord innehåller också kryddburkar fyllda med torkade chiliflingor, socker, chili i ättika och andra kryddor för enskilda middagar för att anpassa sin maträtt efter smak.

Thailändsk mat i Amerika

Även om majoriteten av amerikanska thailändska restauranger starkt kan innehålla rätter som Pad Thai eller berusade nudlar, försöker nya thailändska restauranger i Amerika att ändra denna uppfattning.

Tong, restaurang i Brooklyn, tar med unik thailändsk specialitet till dricksmat i amerikansk thailändsk stil. "Vi tänkte på hur vi äter i Thailand när vi går ut, när vi dricker, vi äter", säger Prasneey "Pat" Praditpoj, en av Tongs partners. "Vi gillar att ha det bra med vänner och dela små rätter." På Tong inkluderar dessa rätter grillad fläskkött med kryddig doppsås, rå ostron med thailändsk chili-sylt och naem khluk, krispigt ris med fermenterad fläskkorv och chili.

Naturligtvis kan det oundvikliga molnet av COVID inte undvikas. Effekten av pandemin har varit förödande för restauranger som är beroende av inomhusmat. Lamoon, restaurang i Queens som specialiserar sig på norra thailändsk mat anpassar för närvarande sin meny för att överleva och säljer mat utanför sitt ursprungliga norra thailändska koncept.

"Vi gör allt för att överleva", säger Jay, thailändsk amerikansk kock på Lamoon. "Just nu har vi inte råd att bara hålla oss till vårt koncept."

Pad KrPao Gai (thailändsk basilikakyckling)

(Av Mark Wiens, författare till eatingthaifood.com)

Detta recept är anpassat från eatingthaifood.com, thailändsk matwebbplats som drivs av Bangkok-baserade maten YouTuber Mark Wiens. Denna omrörda maträtt är extremt populär. Servera med stekt ägg på toppen för äkta thailändsk klassiker.

Ingredienser:

• 8 oz. kycklingbröst, tärnad eller malet kyckling (helst mörkt kött)
• 5 vitlöksklyftor
• 4 thailändska chili
• 1 msk olja för matlagning

För sås

• 1 tsk ostronsås
• ½ tsk lätt sojasås (thailändskt märke)
• ½ tsk mörk sojasås
• ½ tsk socker
• 1 handfull thailändsk helig basilika (kan ersättas med thailändsk söt basilika, även om den peppriga smaken av helig basilika inte kommer att replikeras av den anisliknande sötma av thailändsk söt basilika)

Metod:

1. Om du inte använder marken kyckling, skär kycklingbröstet i bitar i bitstorlek.
2. Pund vitlök och chili med mortel och mortelstöt i tjock pasta. Eller köttfärs med kniv om murbruk inte finns.
3. Värm wok eller panna på hög värme. Tillsätt olja.
4. När oljan är varm, tillsätt chili och vitlök. Rör om i ungefär 20 sekunder eller tills det är doftande. Låt dem inte brinna.
5. Tillsätt kyckling och rör om kontinuerligt. Koka tills kycklingen nästan kokar helt, cirka 2-3 minuter. Om pannan verkar torr, lägg till ett litet stänk vatten.
6. Med kycklingen fortfarande i pannan, tillsätt alla såsingredienser och rör stek i ytterligare 30 sekunder.
7. Kasta en handfull helig basilika i pannan och blanda med kycklingen. Stäng omedelbart av värmen. Att laga basilikan för länge förstör smaken. Servera med hett jasminris och stekt ägg på toppen.

Thailändska stekta bananer

(Av Pailin Chongchitnant, författare till Hot Thai Kitchen)

Detta recept är anpassat från Hot Thai Kitchen, av Pailin Chongchitnant, thailändsk kanadensisk författare till kokbok. Dessa läckra stekt godis kan ätas som efterrätt eller mellanmål.

Ingredienser:

• 6 namw bananer (liten thailändsk banan) eller 2 söta bananer
• ⅓ kopp strimlad kokosnöt, torkad, färsk eller fryst
• ¾ kopp rismjöl
• ¼ kopp strösocker
• ½ tsk salt
• ½ tsk bakpulver
• 1 ½ msk vita sesamfrön, rostade
• ⅓ kopp vatten
• neutral olja för stekning

Metod:

1. Skapa smet i blandningsskålen genom att kombinera rismjöl, socker, rostade sesamfrön, salt, bakpulver och strimlad kokosnöt. Tillsätt vatten och blanda tills det är jämnt.
2. Om du använder namw bananer, skala och skär längs i ¼ tum tjocka bitar. Om du använder plantaner, skalar du och skär dem tvärs i tre lika stora sektioner och skär sedan varje sektion horisontellt i fyra delar.
3. Tillsätt ca 1½ tum olja i grytan och värm upp till 325 ℉. Doppa bananer i smeten och stek i ca 5 minuter tills de är djupbruna. Se till att temperaturen ligger under 350 ℉. När du är klar, placera bananer att rinna av på pappershandduk eller rack. Tillsätt ytterligare mjöl eller vatten för att justera smörtjockleken efter smak.
4. Kyl bananer i flera minuter och servera.