Hur Man Gör Clam Chowder

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Clam chowder är kunglighet i skålen, lätt en av de bästa sopporna där ute. Det finns få värdefulla konserverade versioner runt men de bästa grejerna brukar vara från din favorit skaldjur matställe eller partiet du piska upp hemma.

På planet soppa är mussla chowder en särskilt övertygande typ eftersom den inte behöver stanna på rälsen. Precis som chili eller grillsås, kan den goda versionen gå i valfritt antal riktningar, oavsett om det är att byta ut basen eller lägga till mindre förväntad grönsak eller typ av skaldjur. Dessutom är det roligt att doppa i, oavsett om det är kokt i brödskål eller toppat med smulade saltkakor.

Musselsoppa

Om du letar efter enkelt men ändå tillfredsställande har Jamie Oliver vanligtvis täckt dig. Hans Mussel Chowder-recept tar bara en halvtimme att förbereda och är en tröstande sats byggd kring skaldjur och majs. Vi rekommenderar det på egen hand eller med en rejäl platta rustikt bröd eller några stekta musslor. Du kan till och med experimentera, byta ut musslor mot saker som brända kammusslor, krabba eller, naturligtvis, ditt val av musslor.

Ingredienser:

• 6-8 skivor bacon, hackad
• 1 liten vitlök, finhackad
• 2 pinnar selleri, finhackad
• 1 färsk röd chili, frön och finhackad
• 4 öron sockermajs
• 2 medelstora potatisar, skalade och hackade
• 3,75 koppar ekologisk grönsak eller fiskbuljong, varm
• 1 handfull färska levande musslor från hållbara källor (fråga din fiskhandlare), rengöras och dräneras
• 4 matskedar grädde
• 1 liten handfull hackad färsk persilja

Metod:

1. Värm stänk av olja i stor kastrull på medelhög låg värme. Tillsätt bacon, lök, selleri och chili och svett ner i 5 minuter under omrörning tills det är mjukt men inte brunt.
2. Skala skalet från majsen och skär av kärnorna med en skarp kniv. Tillsätt sockermajs och potatis i kastrullen tillsammans med buljongen. Koka upp, låt sedan simma försiktigt i 10 minuter eller tills potatisen är mjuk. Blitz mycket grovt med stavmixer (eller svalna lite, blanda sedan i satser i matberedare och sätt tillbaka chowderen till kastrullen).
3. Tillsätt musslorna och grädden, koka snabbt och koka i några minuter tills musslorna har öppnats - kasta alla som förblir stängda. Du kan ta musslorna ur skalen om du vill. Ta bort från värmen och krydda. Dela chowder mellan skålar och servera strö med hackad persilja.

Genesis Story

Clam chowder föddes på östkusten i kolonitiden, troligen infördes av europeiska invandrare. Den mjölkiga New England-stilen föregår den tomatcentrerade Manhattan-stilen och har sedan dess blivit den mest populära versionen. I de tidiga dagarna gick det bland katoliker som avstod från kött på fredagar. Det är dokumenterat att ha dykt upp på restauranger vid 1830-talet, först i Bostons berömda Union Oyster House.

Det finns många andra versioner uppdelade efter regionala preferenser. Delaware Clam Chowder är mindre tjock och baserad på klarare saltad buljong. Long Island-stil är i huvudsak 50-50 blandning av New England och Manhattan-riff. Det finns också Maine-versionen fokuserad på ångkokare och Rhode Island-musselmjölken, som är byggd kring tomater men saknar de bitar som Manhattan-riffen har.

Vad förenar nästan alla recept på musselmjöl? Nästan alla recept där ute är beroende av musslor, potatis, lök och fläsk.

Hur man gör det

Till att börja med, frukta inte salt fläsk. Det tenderar att fungera bättre än bacon eftersom det sällan är smaksatt eller kraftigt rökt. Koka den på låg värme, tålmodigt, med andra föremål som lök och selleri. Juicer du extraherar här (särskilt från köttet) kommer att utgöra ryggraden i basen.

Vissa lägger till majsstärkelse men för mycket kan förstöra den krämiga konsistensen du är ute efter med god New England musselmjöl. De flesta chowder-huvuden ger lite kryddor utanför svartpeppar och lagerblad. Vad med musslorna? Quahogs är perfekta för uppgiften och de mest populära men körsbärsstenar och topphalsar är ungefär lika bra, men vanligtvis inte lika stora. Den viktiga delen här är att inte förvandla dem till gummi genom överkokning. Ånga dem i samma kruka i lite vatten och dra ut köttet när skalen öppnas. Ställ mussla kött åt sidan tills sent.

Du kan använda en kombination av mjöl och smör och juicer som ges från fläsk (och till och med lite musselmjuice) för att tjockna saker. Det här är bra tid att laga dina skum i mjölk och låta stärkelsen i spelet binda saker. Men det skapar nästan inte den textur du är ute efter om du inte kastar vätskan i mixern med lite grädde. Vid den här tiden bör du ha en ganska krämig bas för att kasta dina musslor och tärnade grönsaker i (och fläskbitar om du vill ha mer fläskkött). Var inte upprörd om du inte får den konsistens du är ute efter första gången. Spela lite, prova några recept från dina favoritkulinariska platser.

Folk tenderar att toppa chowder med kex men vi gillar också gröna lök, stekt lök, bacon, krutonger eller ansjovis. Om du är ute efter bra parning kan du prova krämigt vitt vin som Pinot Blanc, ren och lättokad Chardonnay, eller, om du känner för att vara kall, en ostronstout.