Byt Ut Din äggnog Mot Mjölkpunch Den Här Semesterperioden

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När vi pratar om cocktails med semester-tema tenderar en dryck att dominera dessa konversationer: gammal god äggklocka. Denna krämiga, välkryddade gyllene sippare (vanligtvis spikad med mörkt rom, kryddad rom, konjak eller bourbon) finns på fester, familjesammankomster och barer under hela decembermånaden … men trots dess popularitet strider vissa imbibrar vid äggnogens tjocka konsistens (och det faktum att råa äggulor är en framstående ingrediens).

Om du letar efter en tröstande semesterscocktail med äggnogs smakfördelar men utan dess tyngd, vill vi rikta din uppmärksamhet på mjölkpunch, vintage dryck (som går tillbaka till 1600- och 1700-talen) som är perfekt för underhållande.

Vad är mjölkstans exakt?

Vi bad delägaren Justin Lavenue från The Roosevelt Room i Austin (som inkluderar mjölkstans på sin barmeny) för en klar definition av denna dryck, och han levererade absolut med följande:

”Det finns två typer av mjölkslag. Den första, vanligtvis kallad Brandy Milk Punch eller Bourbon Milk Punch, är populär i New Orleans. Det är citrusfritt och innehåller mjölk, nästan som ett ägg utan hela ägget. Den andra typen, och den typ som vi gör på The Roosevelt Room, kallas ofta engelsk mjölkpunch eller Clarified Milk Punch, och innebär en klargörande av hela stansen genom att kombinera alla ingredienser och sedan kväla mjölken i stansen genom att värma det, tillsätt alkohol och citrus, sedan spänner allt genom mjölkmassan för att kondensera alla fasta ämnen och filtrera bort dem, vilket resulterar i kristallklart stans som har silkeslen munkänsla på grund av det faktum att den är full av kvarvarande mjölkvassle.”

Sammanfattningsvis: NOLA-stil mjölkstans är i grunden en äggklocka utan äggen, medan engelsk (eller klargjord) mjölkstans är lättare, mer mångsidig version utan mjölkfasta ämnen. Numera tenderar professionella bartendrar och dryckedirektörer att luta sig i riktning mot klarade mjölkslag när de lägger till dessa gamla skoldrycker i sina cocktaillistor.

Varför är den här vintagecocktailen värd förnyelse av 2000-talet?

”Jag känner verkligen att mjölkslagscocktailen får sin renässans på grund av att bartendrar faktiskt gräver in i cocktailens historia. Vi hade lång tid under förbudet där vi förlorade så mycket information i cocktailvärlden. Precis som bartendervärlden tog rot i den amerikanska kulturen slutade vi så att säga växterna. All denna kunskap torkade ut eller utsöndrades. Mjölkslag är en av de drycker som är från Old Guard of cocktails. Så naturligtvis, vad vi som bartendrar och spritnördar vill göra med det nu är att vända det på huvudet och göra det tydligt till vårt eget och mer utsökt,”Billy Weston, tidigare dryckedirektör för Central Standard i Austin (som lade till populär spannmål- mjölkslag till restaurangens cocktaillista), säger om mjölkslags stigande profil i dagens drickscen.

Sammanfattningsvis: NOLA-stil mjölkstans är i grunden en äggklocka utan äggen, medan engelsk (eller klargjord) mjölkstans är lättare, mer mångsidig version utan mjölkfasta ämnen.

Även om dryckechef Evan Wolf är företrädare för The Company Burger i New Orleans, anser han att den engelska (akclarifierade) mjölkstansen är den stil som är mest förtjänst av återfödelse och förklarar att”klarad mjölkstans njuter av renässans av flera skäl. För det första kräver det ganska mycket arbete bakom kulisserna men det är lätt att producera i stora mängder och är extremt effektivt och konsekvent att betjäna när förberedelsearbetet är gjort. Jag tycker också att det är ett särskilt bra erbjudande på restaurangens cocktailmeny; med människor som i allt högre grad dricker cocktails under sina måltider i motsats till före eller efter, är de smidiga, subtila tonerna av bra klarad mjölkstans lätt att para ihop med mat.”

Lead bartender Lauren Mathews från Urbanin Washington, DC - vars frukost med Henry klargjorde mjölkstans, inklusive Fruit Loop-mjölk, gin och citrus, är massiv hit bland hennes kundkrets - håller med om att klarade mjölkstansar har särskild potential som dukar för bartenderns uppfinningsrikedom, och hon varnar för att prata sig själv från att ge processvirveln:”Vissa kanske känner att det är en skrämmande uppgift att göra mjölkpunchcocktail, men det är inte så svårt som man föreställde sig och det gör att bartendern kan vara kreativ och ha kul när man leker med olika och nya ingredienser.”

Om du är redo att ta Mathews förslag och experimentera med olika klargjorda mjölkstensingredienser och smaker, följ rådgivaren Christian Diaz från torget 1682 i Philadelphi och "använd [din] näsa och smak för att hitta den perfekta balansen också som tålamod och, som vi säger i Philly,”att lita på processen.” Steady vinner loppet. Att låta den sitta i 24-48 timmar gör det verkligen lättare att sila och ger en tydlig produkt. Kaffefilter är din bästa vän! När det gäller mjölktemperatur har jag upptäckt att mjölk i rumstemperatur fungerar bäst.”

Läs vidare för 4 kreativa mjölkpunchrecept som är perfekta för din nästa fest.

1965 Recept för mjölkslag

(Skapad av Jason Stevens, chef för dryck och barer, Mattie's, Austin)

Lone Star State huvudstad visar sig vara en särskilt lovande plats för fans av mjölkslag, och de som vill prova den mer ägg nog-ish versionen av denna dryck kommer att hitta en oklanderlig version hos Mattie's. Dryckesregissören Jason Stevens berättar att Milk Punch från 1965 hämtar sin inspiration från receptet i "The Texas Cookbook" skriven 1965 av Mary Faulk Koock, dotter till Matties namnbror, Marth "Mattie" Faulk. "Dagens drinkare borde prova den här gamla skolan, eftersom den har all läckerhet och jubel från äggnoggen, men dricker lättare och är lättare att förbereda", säger Stevens om den här vintage-behandlingen.

Ingredienser:

• 4 oz bourbon (Stevens föredrar Buffalo Trace)
• 3 oz Cognac (Stevens föredrar Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens föredrar Tempus Fugit)
• 1,5 oz jamaicansk rom (Stevens föredrar Appleton Reserve)
• 16 oz halv och halv
• 8 oz helmjölk
• 2,5 oz klass eller B-lönnsirap
• 1 oz vanillpasta

Metod: Kombinera alla ingredienser i stansskål och rör om kraftigt för att se till att vanillierna är helt spridda i blandningen och sedan kyla tills de är mycket kalla. Fördela mjölkstans i små kylda koppar och garnera varje kopp med nyligen riven muskotnöt.

Orkan Milk Punch Recept

(Skapad av PatriciGrimm, dryckesdirektör, Adele's, Nashville)

När PatriciGrimm designade sitt sätt att ta mjölkpunch fattade det spännande beslutet att anpassa infödda New Orleanian-cocktail (orkanen) till en engelsk mjölkpunch (snarare än en NOLA-stil). Resultatet? livlig frukt-fram-cocktail som passar lika bra för vinterfestligheter vid eldstäder och sammankomster med varmt väder.

Ingredienser:

• 15 oz lätt rom
• 15 oz mörk rom
• 30 oz burk passionsfruktkoncentrat (Grimm föredrar perfekt puré av NapValley Passionsfruktkoncentrat)
• 12 koppar helmjölk
• 30 oz enkel sirap
• 4 tsk kryddpeppar
• 8 limefrukter

Metod: Tillsätt passionsfruktkoncentrat, lätt och mörkt rom, enkel sirap och kryddpeppar i tätbar plastbehållare och rör om för att kombinera. Skala och safta limefrukterna och tillsätt skalen och saften till blandningen. Kyl i minst 4 timmar eller upp till 3 dagar. Silblandningen genom nätfiltret i behållaren som har plats för ytterligare 14 koppar vätska. Kasta skalen och kryddbär. Ta med 12 koppar helmjölk till långsam kokning, var försiktig så att du inte svider mjölken eller överflödar potten. När mjölken kokar, stäng omedelbart av värmen och häll hela mjölkkannan i den kalla cocktailblandningen. Sila blandningen genom pappersfett eller kaffefilter, se till att fånga alla ostmassor och mjölkfasta ämnen. När du har spänt, kyl den och servera den när den är klar över en stor isbit. Garnera med apelsinskal och körsbär.

FloridMan recept

(Skapad av Drew Hairston, dryckechef, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Nyckfulla smaker och mjölkbaserad bas gör ett formidabelt team, och Drew Hairston utformade sin FloridMan-cocktail som”en hyllning till den legendariska Ernest Hemingway och hans band till Key West. Inspirerad av Hemingways förkärlek för nyckelkalkpaj och rom designade jag klarare mjölkstans runt dessa favoritsmaker. Kombinationen av rom, färska nyckelkalkar, helmjölk, husgjord Tahitian vanillcordial, falernum och graham-kakor påminner anmärkningsvärt om nyckelkalkpaj.”

Ingredienser:

• 750 ml konjak (Hairston föredrar Pierre Ferrand konjak)
• 150 ml sammet Falernum
• 150 ml citruslikör (Hairston föredrar Licor 43)
• 150 ml torr curaçao (Hairston föredrar Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 nyckelkalkar
• 5 limefrukter
• 1 låda Graham crackers
• .5 kopp pulveriserat socker (ingen majsstärkelse tillsatt)
• 3 vaniljbönor, delade
• 4 kanelstänger
• 0,5 gallon icke-homogeniserad / lätt pastöriserad / gräddmjölk

Metod: I stor behållare, branta din mjölk med graham-kexen. I en separat behållare gör du en “oleo saccharum” genom att kombinera spruckna kanelstänger, nyckelkalk och kalkskal, strösocker och vaniljbönor. Låt sackarum sitta i minst 6 timmar eller upp till dag. När sackaromen är klar, tillsätt saften av dina limefrukter och blanda med sockret för att kombinera. Sila graham-kakorna ur mjölken med en fin sikt eller chinois i en icke-reaktiv behållare och se till att inga fasta ämnen finns kvar. Kombinera din socker / saftblandning med alla dina sprit och häll den långsamt i din mjölk. Se till att hälla spritblandningen i mjölken, inte tvärtom. Rör om mycket försiktigt för att införliva och låt denna blandning stelna i 1 till 2 dagar. Efter dag eller två kommer denna blandning att delas i två lager. Sila det översta lagret (det utan mjölkfastämnen) genom chinos fodrad med kaffefilter. När detta ursprungliga skikt har spänts kan du filtrera de tjocka mjölkmassorna för att ge mer produkt. Att få något av de mjölkvita fasta ämnena i ditt slag kommer att ge sur eller bitter smak. Att använda centrifug gör denna del exponentiellt enklare. stor salladsnurr i industriell storlek fungerar också. För att servera, häll stansen direkt över isen i snifter. Garnera med kalkhjul och vaniljbönor.

Röd Luchador

(Skapad av Sean Saunders, dryckesdirektör, Devon, New York City)

Medan spritdrycker som används i traditionell äggklocka i allmänhet är begränsade till mörkt rom, whisky och konjak, öppnar klarad mjölkstans ett brett utbud av spritparingsmöjligheter … inklusive agave-sprit som mezcal och tequila. Sean Saunders ger tropiska och vegetabiliska smaker i sin tequilmilk punch, vilket resulterar i unik och grundligt festlig dryck.

Ingredienser:

• 4 koppar tequila
• 2 koppar mezcal
• 4 koppar mjölk
• 2 koppar jasminte
• 2 koppar ananasjuice
• 2 koppar röd paprikajuice (juicerad röd paprika)
• 1 kopp limejuice
• 1 kopp socker

Metod: Blanda alla ingredienser utom mjölken och limejuicen. Koka upp mjölken och ta bort den omedelbart från värmen. Tillsätt mjölk och limejuice till de andra ingredienserna och låt mjölken stelna helt och sila sedan. Låt det klargjorda stansen vila i 24 timmar. När du är redo att servera, lägg i glasen, var noga med att inte störa sedimentet.