Origins Of The Sushi Burrito: Intervju Med Peter Yen Från Sushirrito

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Du kanske har hört talas om sushi burrito eller sett medarbetare äta en vid sitt skrivbord. Eller kanske du till och med njuter av sushi burrito regelbundet. Men om du inte känner till den här läckra bärbara måltiden är det dags att bekanta sig.

sushi burrito är ganska mycket exakt vad det låter som - läckra sushi-ingredienser, inklusive rå fisk, ris och grönsaker, insvept fint och snyggt i burrito-formad rulle. Vanligtvis sätts de ihop precis som sushirullar med proteinet och andra fyllningar i mitten, följt av rislager och sedan lindas de tätt med ark nori, akseaweed. Sushi-burrito har sprängts under de senaste åren och finns på alla typer av snabba avslappnade restauranger och mathallar som serverar hungriga lunchmassor och folk som vill ta en snabb, fyllig, ganska hälsosam måltid.

Nu har vi redan sett många platser som slingrar delikatessen komma och gå. Men hemmet för den ursprungliga sushiburriton, Sushirrito, går fortfarande starkt. Så vi hämtade Sushirrito-grundaren Peter Yen för att lära oss om hur sushi-burrito först kom till liv och hur de kom med olika smakkombinationer för att hålla saker läckra och intressanta.

Manualen: Vad utlöste idén för sushi burrito?

Peter Yen: 2004 … Jag arbetade i centrala San Francisco och blev uttråkad av de vanliga lunchalternativen. Jag började undra varför det inte fanns fler alternativ än de typiska smörgås-, sopp- och salladsalternativen.

"Vad skulle hända om du gjorde riktigt stor sushirulle, operativiserade den för snabbhet och också moderniserade den genom att införa latinska smaker?"

Jag gillade särskilt sushi, men det fanns bara två möjligheter då. En var färdigmat sushi som var snabb och bekväm, men av lägre kvalitet och inte mycket värde. Den andra var fullservice sushi-restauranger som var långsamma och dyra. Jag insåg snabbt att sushis form hade många begränsningar för snabb genomströmning, så jag frågade: "Vad skulle hända om du gjorde en riktigt stor sushirulle, operativiserade den för snabbhet och också moderniserade den genom att infundera latinska smaker?" Det verkade spännande, men jag tog inte affären ordentligt förrän jag gick i handelshögskolan 2008.

TM: Fanns det en original "formel" eller ingredienslista för den första sushi burrito? Hur har du bestämt dig för nya typer av fisk eller fyllningar som ska läggas till i din meny?

Geisha's Kiss inspirerades av mat från hela världen. Från hemliga ingredienser som används på Hawaii till lokala rätter som serveras i Barcelona hamnade vi i vårt testkök och skapade en av våra kunders favoritrullar. touch av tamago komplimangerar den färska tunwithen lite sötma, och lotuschips ger rullen den fina crunchen!

PY: När jag först träffade min chefskock och grundare Ty Mahler 2010 bad jag honom att skapa olika rullar med tonfisk, hamachi, lax, kyckling och en som var vegetarisk. Hans första fråga var: "Vill du lägga kyckling i sushirulle?" Han var skeptisk till vad jag försökte skapa. Men han anpassade sig snabbt och började skapa så många olika recept. Jag minns att vår första provsmakning var på cirka 30 såser och inget annat. Han var väldigt disciplinerad med att få det rätta och flyttade sedan till rätt typ av sushi ris och kryddor, olika proteiner, vegetabiliska kombinationer och sedan operationerna. Han fokuserade alltid inte bara på balanserade smaker utan också på stora texturer i varje rulle. Därifrån var det bara mycket och mycket "FoU" (akeating!).

TM: Om någon beställde sushi burrito för första gången, vad skulle du rekommendera att de fyller den med?

PY: Till skillnad från många senaste snabba koncept tillåter vi faktiskt inte fullständig anpassning med vår meny. Varje sushi burrito designades med olika smak i åtanke, så var och en ger varierande mängder konsistens och smak (saltighet, sötma, smak, nuttiness, kryddighet). Så det beror verkligen på dina personliga preferenser. Det bästa är att se vad som tilltalar dig först ur proteinsynpunkt och sedan gå därifrån.

TM: Som grundare och CER (verkställande roller), vad är din Sushirrito-order?

PY: Jag får faktiskt den frågan mycket, och det är svårt att svara på. Det beror verkligen på vad jag är på humör för. Men vanligtvis, om jag vill ha rå fisk, går jag till Satori (hamachi, gurka, inlagd lök, ingefära guac). Om jag vill ha något kokt, brukar jag gå till Salmon Sambor the Fiery Chicken. Jag är inte vegetarian, men jag gillar också BuddhBelly (japansk aubergine, svamp, kål, morötter, ingefära guac, grönkål, stekt schalottenlök). Men som ni kan föreställa er har jag ätit hela menyn många, många gånger och jag tycker om dem alla - annars skulle vi justera eller ta bort rullen. Vi testar också ständigt nya saker, så jag äter vanligtvis. Inte för illa jobbigt att ha skulle jag säga!