Dan Dan Noodles Kan Vara Den Perfekta Vårmiddagen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

"Dydiga" middagsalternativ som sallader, grillade grönsaker och magra proteiner tenderar att ge vika för rika, hjärtliga rätter som värmer dig inifrån och ut. Typiska "komfortmat" -val som nötköttgryta, mac och ost, och lasagnre - gå in i våra måltidsplaneringsrepertoarer under de kalla månaderna och med goda skäl. välsmakande kvällsmat med nyanserade smaker och hälsosam dos kryddor gör ett värdigt tillskott till varje middagsrotation, och Sichuan-häftklamret som kallas dan dan-nudlar uppfyller vart och ett av dessa kriterier och sedan några.

Vad är dan dan nudlar?

Dan dan nudlar (även känd som dan dan mien) har sitt ursprung i Sichuanprovinsen i Kina och består av äggnudlar och sås gjord av malet eller fläskkött, chiliolja, Sichuan pepparkorn, salladslök och senapsstammar eller gröna, ibland med tillägg av sesampasta eller jordnötssmör.

Denna regionala specialitet upplever en ny våg av popularitet bland amerikanska middagar tack vare dess komplexa smakprofil, tillfredsställande texturer och riklig värme. Vi pratade med en grupp kockar som regelbundet förbereder denna maträtt för att ta reda på varför de är så partiella för dan dan-nudlar och varför dan dan-nybörjare bör ge dessa nudlar ett försök, och här är vad de hade att berätta för oss.

Dan dan-nudlar definierar maträtten från Szechuan-köket

Sichuan-köket har en speciell ställning i den kinesiska kulinariska pantheonen, och om du är ny i denna djärva och kryddstarka matgenre, är dan dan nudlar perfekt inträde.”Det finns anledning att den här lilla nudlarrätten har kommit till så många amerikaner och blivit en av de mest signaturrätterna i Sichuan-köket. Den är full av smaker och texturer, och varje kock har sina egna tolkningar av hur man förbereder maträtten. Vi serverar vårt med köttfärs och inlagda grönsaker. [Dan dan nudlar är] definitivt mycket intressant maträtt och värt att prova, förklarar grundare Amelie Kang från MáLà Project i New York City.

Men medan dan dan-nudlar är en outplånlig del av Sichuan-kanonen, har denna maträtt likheter med massor av internationella kohorter, vilket ger den en överklagan rotad i kulturell enhet.”Våra servrar beskriver ofta dan dan för nykomlingar som” kinesisk bolognese.”När några av våra latino-kockar först smakade det sa de att det smakade som strimlad chorizo. Och när kocken Wylie Dufresne hade sin första bit, förklarade han att det var herdens paj i nudelform. Det är allt för att säga att versionen av fläskragout är tvärkulturell - där varje mat har något som liknar dan dan - och det finns en känsla av förtrogenhet i något främmande, säger kocken / ägaren Simone Tong från Little Tong Noodle Shop i NYC.

Dan dan nudlar är den “ultimata komfortmat”

När ägaren Maiko Kyogoku och kocken Emily Yuen från Bessou i NYC fick en fråga om att förklara varför dan dan-nybörjare borde införliva denna maträtt i sina vintertraditioner hade de ett enkelt svar:”[Dan dan nudlar] är den ultimata vinterkomfortmat som är tillfredsställande för så många nivåer.”

Kocken / ägare Dan Jacobs och Dan Van Rite från den skickligt namngivna DanDan i Milwaukee, WI håller med om och tillägger att "[dan dan nudlar är] gjorda med nudlar och köttfärs, så de är mycket tillmötesgående maträtt för nykomlingar. Det finns något med maträtten som gör den så bra men du kan inte riktigt sätta fingret på den. Kanske för att det liknar Bolognese, vilket är super tillgängligt för de flesta.”

Dan dan nudlar är extremt anpassningsbara

Vissa hemmakockar tvekar att prova rätter som dan dan-nudlar eftersom de är oroliga för att skaffa de”rätta” ingredienserna. Kocken och receptutvecklaren ChihYu Smith från I Heart Umami uppmanar dock amatörkockar att använda dan dan-recept som mallar, byta in och byta ut ingredienser baserat på deras personliga smak och vilka produkter de kan komma åt.”Känn dig inte skrämd av ingredienserna. Det är lätt att byta dem med det du har till hands. Till exempel: byt malet fläsk mot malet kyckling eller kalkon. Använd dillpipor för att ersätta kinesiska inlagda sura senapgrönsaker. Sichuan pepparkorn har blivit mer och mer populärt i väst. Du hittar dem online eller i lokala kinesiska livsmedelsbutiker. Du kan också ersätta med malet svartpeppar och citronskal för att få liknande smak, insisterar Smith.

De kryddor som används för dan dan-nudlar har en uppvärmande effekt som passar perfekt i kallt vinterväder

Den främsta anledningen att konsumera så många dan dan-nudlar som möjligt under de kalla vädermånaderna? Sichuan pepparkorn. Denna krydda står för denna maträtt unika värmekvotient, samtidigt som den ger rikliga smakanteckningar för att hålla saker intressanta.”Inte bara är [dan dan nudlar] varm maträtt, men kryddnivån hjälper till att värma upp din kropp. Kryddan för vår chiliolja kommer från röda Sichuan-pepparkorn och röd paprikaflingor. Det finns en lätt bedövande känsla från pepparkornen, men den totala värmen från chilioljan hjälper till att bekämpa förkylningen, säger kock / ägare Eric Silverstein från The Peached Tortilland Bar Peached i Austin, TX. (Du kan höra mer från Silverstein här.)

Vill du göra utmärkta dan dan nudlar hemma? Följ dessa tips:

Titta på fettförhållandet för det fläsk du använder

”Var uppmärksam på förhållandet fett och magert kött - om fläsket är för magert blir din dan dan torr och spröd. Fläskmage eller fläskkot är det bästa köttstycket att använda. Och ta dig tid! Precis som varje gryta eller ragout, ju längre du lagar den, desto mer smaker smälter ihop och desto bättre blir det. Andra dags Dan Dan är verkligen bättre än det var på dag ett!” råder Simone Tong.

Hitta chiliolja som verkligen passar din smak

Om du har tid att göra chiliolja hemma, kommer du att belönas med möjligheten att anpassa elixiren efter eget tycke och du kommer att märka fördelarna med dina färdiga dan dan-nudlar.”Jag tror att komplex krydda är nyckeln till att göra en fantastisk dan dan-nudel. På Bessou gör vi vår egen [chiliolja] med en blandning som inkluderar kanel och stjärnanis, togarashi-flingor och sesamolja. Om du inte gör din egen älskar jag Lao Gan Mbrand av chilioljesås, som du kan hitta i ditt lokala kinesiska snabbköp eller online! " Emily Yuen berättar The Manual.

Att förbereda dig framåt sparar mycket tid och ansträngning

Dan dan-nudlar kan vara lite arbetskrävande, men att börja ditt förberedelser natten innan du planerar att servera maträtten kommer att påskynda din process avsevärt.”Jag skulle nog göra chilioljan dagen innan och kanske förbereda några av ingredienserna dagen innan också. Du kan göra malet fläskblandning i förväg och kyla den - den kommer att smaka bra. På så sätt behöver du bara spendera 45 minuter till en timme för att göra den sista rätten, rekommenderar Eric Silverstein.

Nu är det dags att läsa vidare för två kreativa dan dan-nudelrecept att prova i ditt eget kök:

Paleo Dan Dan Nudlar Recept

(Skapad av ChihYu Smith, kock / receptutvecklare, I Heart Umami)

”Dan dan nudlar är inte bara lätta att göra utan också krämiga läckra. Skålen är mycket mångsidig. Du kan använda griskött, kyckling eller kalkon. Det är ett snabbt sätt att lägga till mer protein i våra måltider. Dan dan-såsen är naturligt söt på grund av sesampasta (tahini) och jordnötssmör. Du kan också göra såsen kryddig med het sesamolja och het chiliolja. Alla element i dan dan kan göras i förväg - det krispiga smulade grisköttet och dan dan-såsen. Kombinera bara de två med våra favoritnudlar - risnudlar, vete nudlar eller zucchini nudlar - och en skål med utsökt och hälsosam måltid är klar på nolltid!” säger Smith om hennes dan dan-recept, som hon ger paleo-twist genom att lägga i zucchini "zoodles" för äggnudlar.

Ingredienser till köttet:

• 0,5 till 0,75 kg malet fläsk, kyckling eller kalkon
• 1 msk kokosnötsaminos (paleo-vänlig sojasåsersättning) eller 1/2 msk låg natriumtamari
• 1,5 tsk rostad sesamolja

Ingredienser till såsen:

• 2 msk tahini
• 1,5 msk jordnöts- eller cashewnötsmör
• 2 msk kokosnötsaminos eller 1 msk tamari
• 1 msk åldrad balsamvinäger eller kinesisk svartvinäger
• 1 fet vitlöksklyfta, riven
• 1 msk rostad eller het sesamolja
• .25 tsk mald kumminpulver
• 1/8 tsk kinesiskt femkrydda pulver
• 3 msk kycklingkraft eller vatten (tillsätt mer vätska för tunnare sås)

Ingredienser för stek:

• 2 msk avokadoolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 2 till 3 salladslökar, hackade
• 1,5 tsk finhackad ny ingefära
• 1 tsk Sichuan pepparkorn, malet eller 1/4 tsk mald svartpeppar blandat med 2 tsk citronskal (valfritt)
• Salt
• 1 till 1,5 msk hackade pickles (som Bubbies Kosher Dill; valfritt)
• 1 msk kokosnötsaminos eller 1/2 msk tamari

Ingredienser för montering:

• 1 stor zucchini, spiraliserad
• Mandelskivor, grovhackade (valfritt)
• Röda chili (fresno eller serrano), tunt skivad (valfritt), för garnering

Metod:

1. Lägg malet fläsk i skål med kokosnötsaminos och sesamolja för att marinera. Blanda väl och lägg åt sidan i kylen i 10 till 15 minuter.
2. För att göra såsen, kombinera alla ingredienser från dan dan sås i liten skål, blanda väl och lägg åt sidan.
3. För stek, värm stor stekpanna eller wok över medelhög värme och sänk sedan värmen till medium. Tillsätt avokadooljan och virvla oljan runt stekpannan. Tillsätt vitlök, vita salladslökar, ingefära och malt Sichuanpeppar. Krydda med en liten nypa salt och stek lätt tills det är doftande, 8 till 10 sekunder. Tillsätt det marinerade grisköttet. Fortsätt att sautera tills fläsket bryts upp i finare bitar, 10 till 12 minuter.
4. Tillsätt de hackade picklesna, om du använder dem, och kokosnötsaminos. Fräs på medelhög värme tills fukten har avdunstat och malet fläsk blir skarpt men inte bränt. Blanda i handfull gröna salladslökar (reservera några för toppning). Avsätta.
5. För att montera, dela upp dan dan-såsen mellan två stora skålar. Dela zucchini-nudlarna mellan skålarna, lägg upp varje skål med 2 till 3 matskedar krispigt griskött, hackade mandlar och gröna salladslökar. Drizzle med lite mer sesamolja, om du vill. Blanda allt tillsammans och servera omedelbart.

Dan Dan Noodle Nabe Recept

(Skapad av Emily Yuen, chefskock, Bessou)

Den populära NYC-restaurangen Bessou specialiserar sig på japansk fusionskök, och chefskocken Emily Yuen integrerar smidigt japanska ingredienser och metoder i sitt dan dan-recept, vilket resulterar i en elegant och smakfull hybridrätt. "[Dan dan] -versionen som vi gör på Bessou är hjärtlig från malet fläsk- och udon-nudlar, kryddig från vår flerskiktade hembakade rayu-chiliolja och krämig (utan något mejeri!) Från tahini och miso", säger Yuen om sin smash -hit skapande.

Ingredienser:

• 2 kg malet fläsk
• 1 lök, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, grovhackade
• 1 kopp tahini
• 2 msk tobanjan, akdoubanjiang
• 2 msk chiliolja (Yuen föredrar Lao Gan Mchili-olja)
• 1 c vit miso
• 7 c dashi (eller kyckling eller grönsaksbuljong)
• 1 paket udon nudlar (förkokta och frysta)
• Sesamfrön, efter smak
• Hackade salladslökar, efter smak
• Chiliolja för garnering, efter smak

Metod:

1. I stor kruka, svett lök och vitlök i 6 minuter på medelhög värme, var noga med att inte bränna dem.
2. Tillsätt malet fläsk och svett i 8 minuter eller tills det är helt kokt, rör om hela tiden med sked för att bryta upp de stora fläskbitarna.
3. Tillsätt tahini, tobanjan, miso och chiliolja. Blanda i ca minuter tills ingredienserna är helt kombinerade.
4. Tillsätt dashi och koka.
5. Sänk värmen till medium låg och koka i 20 minuter tills såsen är något reducerad och väl införlivad.
6. Koka udon-nudlar i kokande vatten i 2 minuter.
7. Sila nudlar och lägg i serveringsskålen.
8. Skålsås över nudlar och garnera med sesamfrön, salladslök och chiliolja efter smak.