Denna Kokbok Lär Dig Att Laga Bättre Begravningsmat

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns inga två sätt: begravningar kan suga. Förlusten av nära och kära är aldrig lätt, och det faktum att så många olika saker måste hända under veckan eller så efter döden gör det inte lättare. Familjen behöver inte bara räkna ut all logistik för begravning och begravning, utan måste också knyta lösa ändar och ringa alla nödvändiga samtal. Medan allt detta pågår måste de berörda människorna fortfarande äta en uppgift som, när de begravs under berg av sorg och pappersarbete, lätt kan glömmas bort. Det är där - i de flesta samhällen, men särskilt i söder - kommer vänner och storfamilj in.

Södra sympati

När sorgarna tar hand om logistik tar de otaliga mostrarna, farbröderna, grannarna och vännerna på sig att laga mat åt familjen. Dessa måltider är avsedda att trösta och ge tröst på ungefär tid … rätterna är inte nödvändigtvis de hälsosammaste, men de är verkligen de mest utsökta. Om du växte upp i södra familjen kan dessa recept komma som andra natur. Du vet hur man gör söta tebread och korvbollar redan. Om du inte gjorde det bör du titta på Perre Coleman Magness nya bok, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

I boken säger Magness att begravningsmat är nödvändighet. "Ingenting motiverar en att komma in i köket mer än begravning", skriver hon i inledningen. "Vi verkar alla ha det ursprungliga behovet av att trösta med mat."

Det är denna inställning som informerar recepten. Om du behövde komfort efter förlust, vill du ha dessa livsmedel. Om en vän eller familjemedlem tappar någon, är det här du behöver göra. Boken är uppdelad i sex delar som täcker frukost och bröd ("The Great Awakening"), förrätter och snacks ("The Pearly Gates"), frukt och grönsaker ("The Eternal Garden"), kyckling ("The Gospel Bird"), kött (“Growing Glory”) och desserter (“The Sweet Hereafter”). Varje avsnitt innehåller olika recept som passar för olika omständigheter.

Södra sympati

Inte bara erbjuder boken recept på läckra och enkla att laga måltider, det ger också bra utbildning i södra köket längs vägen, till exempel denna förklaring av de olika sorters skinka, som finns på sidan 115:

”Stadskinka: Vi skiljer oss i söder. Stadsskinka är din vanliga påskskinka, våthärdad eller saltad, sedan rökt och säljs helt kokt, den behöver bara värmas igenom, men glasyr är verkligen värt det.

Landsskinka: Det mest härliga av södra köttet, landskinkor torkas med salt och socker, hängs och åldras i månader eller år. Vissa är också rökta. hela skinkan i landet måste blötläggas och kokas innan den serveras, även om många rökhus säljer färdiga skivor i mitten eller små bitar som är skuren i kexstorlek.”

(Mer om skinka snart).

Södra sympati

Du kan inte förbise det faktum att Magness innehåller nekrologer, som är fulla av södra charm och humor. Ta detta obit från Memphis, Tennessee på sidan 27:

"[Hennes första] äktenskap … var cirkel med tre ringar: förlovningsring, vigselring och lidande …" Jag visste aldrig vad lycka var förrän jag gifte mig igen, och då var det för sent "… [Hon] gled bort och gick med henne dotter i himlen. Lyckligtvis gick [hennes man] före henne och gick med i sin mor i mycket varmare klimat.”

Vad du inser när du läser är att den här kokboken är mer än bara en samling livsmedel att göra för dem som har upplevt en av de värsta saker som någonsin har hänt för människor. Det är ett förråd för södra kulturen - titta på hur en del av samhället bedriver och hur andra i samma samhälle hjälper till med den processen. Det spelar ingen roll om du förbereder dig för stor moster Sallys förestående bortgång eller inte, The Southern Sympathy Cookbook är bra läsning och en lätt att följa kokbok som ger läckra sydliga rätter.

Vem skulle vi vara om vi inte delar åtminstone en av våra favoriter? En av de mest ikoniska rätterna som kan serveras till en stor grupp människor är bakad skinka. Med detta recept glaserar Magness skinkan i sött te. Det kunde bokstavligen inte bli bättre än så (om du inte går igenom skott av bourbon i det söta teet, förstås).

Bakad skinka med Sweet TeGlaze

Södra sympati

”Jag letar alltid efter ben-in, helt kokt, inte skivad, rökt stadskinka utan tillsatt vatten. Skivade skinkor tenderar att torka ut när de värms upp och skinkor med vatten kan ha svampig konsistens. Och skinkben är bra att ha runt för att laga gröna eller göra soppa. Ibland beställer jag online från underbara södra rökhus eller går till den lokala köttmarknaden, säger Magness.

Ingredienser:

• 1 (7-8 pund) halvskinka med ben, utan skivor
• 1,5 koppar vatten
• .75 koppar ljusbrunt socker
• 2 msk cider vinäger
• 4 kvistar färsk mynta
• 3 vitlöksklyftor
• 2 svarta tebags

Metod för glasyr:

1. Låt vattnet koka i medelstor kastrull med lock.
2. Skala vitlöksklyftorna och krossa med den platta sidan av kniven.
3. Ta bort pannan från värmen och tillsätt tebags, vitlöksklyftor och mynta. Täck över pannan och låt den branta i 30 minuter.
4. Fisk ut tebåsarna, vitlök och mynta, tillsätt sedan farinsocker och vinäger och återgå till medelhög värme. Koka glasyren, rör om ofta tills den har minskat med drygt hälften och är tjock och sirapig, cirka 20 minuter.
5. Håll glasyren varm vid låg värme.

Metod för skinkan:

1. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
2. Placera skinkan på grillpannans rack (jag använder den som medföljde ugnen). Använd vass kniv för att få diamantmönster i skinkans topp, ungefär 1 tum djup och ¼ tum från varandra.
3. Häll 2 koppar vatten i botten av stekpannan och baka sedan skinkan i 2½ till 3 timmar, cirka 20 minuter per pund, tills den inre temperaturen i den tjockaste delen av skinkan når 130 ° F. Jag gillar att sätta in sondtermometer med ett larm så att jag kan fortsätta med min verksamhet tills larmet hörs.
4. Borsta skinkans topp och sidor med halva glasyren och baka i ytterligare 20 minuter, avsluta sedan med kvarvarande glasyr och ytterligare 10 minuter i ugnen.
5. Ta bort skinkan till den stora skärbrädan och täck löst med folie. Skinkan kan skivas och serveras varm, eller låt den svalna och sedan kylas, täckt i upp till tre dagar.

Du kan köpa The Southern Sympathy Cookbook här.