Vad är Kombucha: En Introduktion Från Grundaren Av Brew Dr

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Kombucha: Det är inte kaffe, det är inte buljong, men om du har haft det förut kanske du kommer ihåg skarp aromavinäger eller kommer ihåg viskningarna av granolhippier på Whole Foods Market med sina probiotiska superkrafter. Du kan till och med göra Kombuchyourself.

Men vad är grejen och varför skulle någon dricka den med espresso och öl på kran?

Matt Thomas, grundare av Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, ger The Manual-lektionen om Kombuch101 (som slutade med att Costco körde för familjeförpackning med 30 flaskor och att vi bytte ut vår kvällsöl för burk av buchevery annan natt.)

Vad är Kombucha

"Kombuchis är ett annat ord för fermenterat te", säger Thomas.”Namnet kommer från Japan när läkare vid namn Kombu eller Kambu behandlade kejsaren Inyko med teet. Cha betyder te. "Kombu" och "Cha.""

Processen att göra kombuchis ganska enkel. I själva verket föreslår Thomas att du provar dina egna satser hemma. Detta gjorde en av hans anställda på Townshend's TeCompany i Portland, Oregon, 2008. Efter att ha hört beskyddare från tehuset surrande om den här nya drycken, kombucha, bad Thomas sin anställd att ta in sats. De började tillverka burken i köket och en burk förvandlades till två, sedan fyra, och så småningom tog operationen upp hela bakrummet tills Thomas flyttade den till källaren och bryggde 400 fem gallons skopor åt gången.

Hur man gör Kombucha

Med tanke på att alla kombuchstarts börjar sitt liv som te hade Thomas en övning på de andra få konkurrenterna i kategorin eftersom han och hans team på Townshend redan formulerade stora, 100-procentiga ekologiska, icke-GMO-teer.

Processen att göra kombuchis ganska enkel. I själva verket föreslår Thomas att du provar dina egna satser hemma.

Efter testet fermenteras den med hjälp av symbiotisk odling av bakterier och jäst (förkortat SCOBY). Brew Dr. jäser sin kombuch under en månad, under vilken tid PH tappar och sockret konsumeras av jästen. Detta är också när alla friska kulturer och organiska syror bildas.

"Det producerar också alkohol", säger Thomas. "När du matar jästsocker producerar det alkohol."

Under jäsning växer den skarpa ättika upp - orsaken till att Thomas var tvungen att flytta Brew Drs jäsning ur tehuskällaren. (Om du brygger i tillräckligt stora portioner kommer dina kläder att rinna av vinäger.) Efter jäsning måste alkoholen tas bort.

Brew Dr. vill vara transparent om deras metod för att göra kombuchto för att bli av med Frankenstein kombuchas.

Thomas minns massiv återkallelse som inträffade på Whole Foods Market under starten av kombuchcraze (innan Brew Dr. fick sitt namn till Amazonas-ägda hälsokostaffär). Frågan (för Whole Foods, åtminstone) var att kombuchhad för mycket sprit i den. Detta dilemmat uppmanade Thomas att undersöka både inom och utanför branschen om innovativa sätt att lösa problemet på ett ansvarsfullt sätt samtidigt som kombuchauthentic var. Resultatet var inköpet av en dyr destillationsmaskin utan värme (SCC - Spinning Cone Column), som också användes av vinindustrin. Att behandla kombuchin på detta sätt tar bort alkoholen utan att skada de levande och aktiva kulturerna.

Denna maskin antar en process som också tar bort koffeinet från teet, vilket gör alkoholfri kombuchthe motsvarande koffeinfritt kaffe.

(Roligt faktum: Alkoholextraktet från Brew Dr. Kombuchis gjordes till Townshends tesprit.)

Vad tycker KombuchTaste om?

Brew Dr. bränner 10 olika teer (plus en säsongsmak), jäser och destillerar sedan (för att ta bort överflödig alkohol samtidigt som du behåller all naturlig probiotisk kraft), men andra märken går annorlunda. Vissa använder samma tebas för alla sina smaker och lägger till olika sockerarter efter jäsningsprocessen för smak.

Andra stora märken lägger till mousserande vatten i mikromängden pasteuriserade kombuchkulturer (nej, kombuch bör inte pasteuriseras eftersom du tappar alla aktiva kulturer och organiska syror som skapar god tarmhälsa) för att hålla alkoholnivån nere. Samma företag lägger sedan till probiotika i slutet.

"Kombuchsold som hälsosam dryck", enligt Thomas, "borde uppfylla två krav: Den ska vara gjord av fermenterad tät som passar det traditionella sättet som kombuchhas har gjorts för millenni och vara riktigt alkoholfria så att det säkert kan ges till barn och alla som undviker alkohol.”

Brew Dr. vill vara transparent om deras metod för att göra kombuchto för att bli av med Frankenstein kombuchas. Det beror på att när det görs korrekt smälter de jästa tetastorna bra och är jävligt bra för dig.

Vilka är hälsofördelarna med Kombucha?

"Kombuchis är lågt socker- och kalciumersättningsmedel för läsköl eftersom det skapar denna dynamiska blandning av levande och aktiva kulturer och organiska syror", säger Thomas.”Därför började folk dricka kombucha. Det är verkligen effektfullt. Jäst mat brukade vara en del av den mänskliga kosten i århundraden. Det fanns inga andra medel för konservering av livsmedel förutom att torka ut eller jäsa. Nu när det finns kylning ordinerar naturläkare kombuch för tarm-, mag- eller leverhälsa och ger balans i kroppens inre ekosystem.”

Kombuchorna gjorda med massor av juice, akfructose? Inte lika bra för dig. Och kombuchas som inte fermenteras för att utveckla kulturer och syror? Du gissade det. Inte lika bra för dig.

Thomas dricker motsvarande tre burkar dagligen och har undvikit varje magfel som hans tre pojkar har tagit hem från skolan. Han har också kompisar som bytte ut sin sodaddictions för Brew Dr. och tappade massor av vikt och kände ljusår bättre efter några månader. På luncher där Thomas och hans vänner har lust att para ihop måltiden med öl, beställer de kombucha, vilket speglar kolsyran och den jästa smaken av brewski.

För dem som vill utforska naturen släpper Brew Dr. kombuchcans rikstäckande så att du inte behöver oroa dig för att glasflaskor går sönder under vandring eller på resande fot.