Varför Sylt är Bra För Att Göra Cocktails

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Sommardryck centrerar ofta kring skarpa ales och pilsners, perfekt kylda roséer och vita viner och cocktails som lyfter fram smakerna av säsongens råvaror. Även om det otvivelaktigt är värt att piska upp drycker med varmt väder med färska bär och meloner, kan du hitta dig själv på att leta efter sätt att få sötman och smaken av dessa frukter i din dryck i mer koncentrerad och lättblandad form. De goda nyheterna? Det finns en enkel lösning på denna fråga, och den finns i sylt, gelé och konserver.

"Personligen älskar jag att använda sylt och konserver för att lägga till lite extrpunch i smakprofilerna och olika cocktails," insisterar DianNovak, den nationella chefen för spritutbildning för hantverk vid Palm Bay International. Hon fortsätter med att säga att "beroende på önskade smaker, [med konserver,] kan du få en vacker representation av de koncentrerade fruktessenser som förblir ljusa men också ger en touch av sötma. Jag älskar att använda [konserver] i stället för några siraper för att verkligen framhäva smakens ljusstyrka, [och] med så många kombinationer av frukt och örter som finns i sylt och konserveringsform har du ett stort utbud att använda och experimentera med.”

Bartendrar har länge tittat på sylt och konserver som snabba smaksmedel för sina drycker, men om du undrar hur man gör detta gelébaserade cocktailtrollkarl fungerar i ditt eget hem, läs vidare för 7 recept som använder utmärkt användning av olika syltvarianter.

Sylten

(Av Brian Freed, delägare och dryckechef, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Dryckechef Brian Freed använder sin passande namngiven cocktail för att visa upp två viktiga ingredienser som uppnår perfekt harmoni i denna dryck: fikon sylt och tequila.”Fikon sylt vi använder verkligen drar smaker ihop i denna cocktail. Det finns så många lager i denna dryck, från jordgubbar och vit balsamico till margarita [-liknande] installation. Bara barsked av syltet ger en härlig munkänsla när du smuttar på den och ger bra delikatesser, förklarar Freed.

Ingredienser

• 2 oz blanco tequil (Freed föredrar Corazon Blanco)
• 1 oz citrusjuice
• 1 oz agave
• .5 oz jordgubbspuré
• 1 tsk fikon sylt
• 1 bar sked vit balsamvinäger (eller en flaska)
• 1 fläktad jordgubbe, för garnering

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser i shaker och skaka i 10 till 15 sekunder för att kombinera helt.
2. Sil i dubbla stenar glas över is, tillsätt garnering och servera.

Apple Bonnet

(Av DianNovak, nationell chef för spritutbildning för hantverk, Palm Bay International)

Den här äppelcidern och vodkcocktailen kanske låter lite höstlig i början, men införandet av aprikossylt, citronsaft och mousserande vin lyser upp det och gör det till en idealisk sippare för varma sommareftermiddagar.

Ingredienser

• 1,5 oz vodk (Novak föredrar Ravo Vodka)
• 1,75 oz äppelcider
• .5 oz kanelsirap
• .5 oz citronsaft
• .25 oz aprikos sylt
• 1,5 oz mousserande vin (Novak föredrar Marquis de lTour Ice)

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser (utom mousserande vin) i skakform med is och skaka för att blanda smakerna och kyla cocktailen.
2. Dubbel sil i ditt valda glas. Om du serverar på klipporna, se till att de är färska isbitar.
3. Topp med mousserande vin.

Garden Jam

(Av Martin Mejia, bartender, OsteriMorini, Washington, D. C.)

”På OsteriMorini får vi mycket fantastisk frukt på gården, och jag har historiskt gjort mycket till sylt så att jag kan fortsätta få tillgång till dessa smaker under säsongerna. Kockarna och jag sträcker oss mycket för att undvika slöseri och sylt är ett fantastiskt sätt att verkligen få ut det mesta av resterna av bär och frukt, säger chefsjälar Martin Mejia. Mejitells oss att nyckeln till att göra drycker med sylt innebär att hitta "den balansen mellan syrligt och sött", och med Garden Jam spikar han verkligen den kombinationen.

Ingredienser

• 2 oz vodka
• 1 oz färsk citronsaft
• . 75 oz enkel sirap
• 2 bar skedar blandad sylt
• 5 droppar mol mullvad (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 droppe aromatiska bitter

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser i cocktail shaker och skaka för att kombinera.
2. Sil i stenar glas med is och garnera med färska bär och apelsin.

Den gamla skolan

(Av Eric Trousdale, dryckeschef, Arbella, Chicago)

Jordnötssmör och druvgelé utgör ett ikoniskt par, som alla som någonsin har ätit PB&J i deras cafeterian i grundskolan bekräftar. Dryckeschef Eric Trousdale försökte återfå den barndomsnostalgiand översätta den till mycket smakrik och mycket vuxen cocktail, och hans ansträngningar kulminerade i Old School, som innehåller Concord-druvgelé, eftersom, som Trousdale säger,”nyckeln till att transportera smaklökar tillbaka till barndomen är Concord druvgelé.”

Ingredienser

• 2 oz jordnötssmör-infunderad vodka *
• 3 oz Concord druvgelé
• 1 Concord druvsysfär **

Metod

1. Tillsätt vodkandruvgelé till cocktailshaker och skaka för att kombinera.
2. Lägg Concord-druvsfär i glas och häll den skakade cocktailen över den.

* Jordnötssmör-infunderad vodka:

1. Sprid lagret med jordnötssmör i en lång och bred plastbehållare
2. Häll en flaska vodkover jordnötssmöret (målet är att få så mycket vodkexponerat för jordnötssmöret som möjligt) och låt detta sitta under dagen.
3. Vänd jordnötssmöret med spatel Dag 2. Du kommer att märka att jordnötssmöret utsätts för vodkis blek färg, medan botten är fin rik brun. Vänd dig för att exponera det rika bruna jordnötssmöret.
4. På dag 3, sila jordnötssmör vodk och starta steg 1 och 2 igen med det spända jordnötssmör vodk och ytterligare jordnötssmör.
5. Upprepa steg 3
6. På dag 5 silar du vodkthrough-ostduken för att fånga rester av jordnötssmör.
7. När du är ansträngd, låt vodksit, vilket gör att olja och vodkt separeras. Det kommer att vara mycket tydligt om vilken del som är oljan (transparent och brun i färgen jämfört med den tjocka, bleka infunderade vodkaen). Häll endast den infunderade vodkintan i en annan behållare och lägg åt sidan tills du är redo att blanda cocktailen.

** Concord Grape Ice Sphere:

Blanda koncentrerad Concord druvsaft och vatten (använd de proportioner som passar dig) och häll blandningen i silikonisform. Placera i frysen tills den är helt fast

Sparad av paprika

(Av SarBradley, kock / innehavare, godshus, Paducah, Kentucky)

Fans av välsmakande pålägg, den här är för dig. sylt behöver INTE vara söt och fruktbaserat för att fungera vackert i cocktail. Kock och innehavare (och toppkockalun) SarBradley använder peppargelé för sin Saved By The Bell Pepper-cocktail och berättar att”det handlar om balans mellan smaker - peppargelen har värme, syra och sötma. Det ger dig en välsmakande, vegetabilisk smak till din valfria dryck.”

Ingredienser

• 2 oz bourbon (Bradley föredrar Russells Reserve Single Barrel)
• .5 oz grön chile-infunderad vodk (Bradley föredrar St. George Green Chile Vodka)
• .75 oz honungsirap
• 1 dash selleri bitter (Bradley föredrar Bitter sanning)
• 1 dash Peychauds bitters
• 1 heaping bar sked pepper gelé (Bradley gör sin egen husrökta version)

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser till shaker med is och skaka kraftigt.
2. Sil i glas över små stenar och garnera med färsk basilika och Chile de árbol.

Jag är så Shandy

(Av Zachary Snyder, bartender, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Ölcocktailarna som kallas shandies består traditionellt av öl blandat med citron-lime dryck (som limonad eller citrus soda). Men bartendern Zachary Snyder gillar att öka mängden genom att lägga till ingefära likör och hallon sylt. Jag tror att den här cocktailen verkligen drar nytta av syltet eftersom sylt kan ge intensiv sötma och fruktsmak till cocktailen utan att ge mycket volym. Syltet ger en bra balans i denna dryck mot de syrliga citronerna och kryddiga ingefära-smakerna, förklarar han.

Ingredienser

• 1 oz ingefära likör (Snyder föredrar Domaine de Canton)
• .25 oz citronsaft
• 1 mounded msk hallon sylt
• 3-4 oz lageröl
• 2 streck orange bitter
• Färsk mynta kvist, för garnering

Metod

1. Tillsätt ingefära likör, citronsaft, hallon sylt och apelsinbitar till cocktail shaker med is och skaka blandningen i 8 till 10 sekunder eller tills den är kall.
2. Sila innehållet i shakern i Collins-glaset och fyll på ölet.
3. Tillsätt långsamt is tills glaset är fullt. Garnera med färsk mynta.

The Easy Bucket

(Av Kent Thompson, barchef, The Tasting Kitchen, Venice, Kalifornien)

Denna uppfriskande gincocktail använder körsbärssylt, som, även om det är mycket säsongsmässigt lämpligt för sommardryck, innebär vissa tydliga utmaningar. Naturligtvis, ju högre risk desto högre belöning. Bardirektör Kent Thompson bryter ner det:”Körsbär är tuff ingrediens. De är väldigt milda och svåra att hålla i cocktail. Utöver det, när de flesta tänker på körsbär [smak], tänker de på Shirley Temples eller något falskt och sött. Denna cocktail har körsbärssmak för vuxna. Drickens bas är väldigt salt med akvaviten, peppar och kardemumma. Körsbärssyltet tillför den perfekta mängden frukt för att balansera detta. Den här sommarens highball är en som jag kommer att njuta av hela säsongen.”

Ingredienser

• 1,5 oz torr gin (Thompson föredrar Old Raj)
• 0,5 oz akvavit
• .75 oz färsk citronsaft
• .5 oz svartpeppar-kardemumssirap *
• 1 heaping bar sked körsbärssylt
• 2 streck körsbär-vaniljbitare
• 1 oz läskvatten

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser utom sodavatten i skakform. Tillsätt is och ge cocktailen kort skakning, bara för att kyla lite och blanda ingredienser.
2. Sila vätskan i Collins-glas fyllt med is. Fyll på ca 1 oz sodor tills den är full och garnera sedan cocktailen med citronvridning och skevd Luxardo-körsbär.

* Svartpeppar-kardemumssirap:

1. Tillsätt 1 pint vatten och 1 pint raffinerat socker i kastrullen och koka.
2. När vatten-sockerblandningen kokar, ta bort den från värmen och tillsätt 4 msk rostade knäckta svarta pepparkorn och 1 ½ msk rostade gröna kardemumfrön. Täck och låt branta i 15-20 minuter.
3. Sila sirapen i en separat behållare och låt den svalna helt.