De 5 Bästa Pajrecepten Att Göra Nu

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Min mamma gör de bästa pajerna på planeten men jag tror inte att hon är villig att dela sina recept, och hon är inte heller intresserad av pressen. Så vi gör det näst bästa och erbjuder de bästa pajritningarna som är tillgängliga för allmänheten.

bra skiva äpple, pumpa eller nyckelkalkpaj är alltid bra men det finns extra komfort i efterrätten kommer sent på hösten och vintern. Oavsett om det är en varm platta av klassisk som jordgubbar rabarber eller mer diskutabla "paj", det är gudarnas grejer efter måltiden. Och om du är som jag, ser du fram emot en kvarvarande paj hela tiden. Det kan vara med trevligt varmt toddy strax före sänggåendet eller nästa morgon som frukost, trucker-stil med fin kopp kaffe.

Ännu inte på humör? Kolla in dessa mästerverk av Lauren Ko, vars nya bok, Pieometry, borde vara din radar. Vi säger inte att du behöver göra något så konstnärligt. Men vi säger att du kan använda lite mer utsökt paj i din dag till dag.

Utan vidare, här är de bästa pajrecepten:

Apple Berry Pie

härligt erbjudande från brittiska konditor Lorraine Pascale, denna bärkaka är inte så knepig att återskapa och levande med färska, frukt-framåt smaker.

Ingredienser:

• 4 medelstora bakade äpplen, skalade, kärnade och skivade 1/4 tum tjocka (ca 1 3/4 pund)
• .5 kopp socker
• 1 tesked kanel
• .5 tesked muskotnöt
• 2 msk majsstärkelse
• 1 kopp björnbär
• 1 kopp blåbär
• 1 stort ägg, slagen
• Din favorit 9-tums pajdeg med dubbelskorpa (2 skivor)
• 1 ägg, lättvispat

Metod:

1. Kombinera äpplen, socker, kanel, muskotnöt och 2 matskedar vatten i medelstor kastrull. Koka på medelhög värme tills sockret löses upp och äpplen släpper ut sina juicer, 4 till 5 minuter.
2. I en liten skål rör om majsstärkelsen i 2 matskedar vatten tills den är jämn. Vispa majsstärkelseblandningen i de sjudande saftarna i kastrullen tills den är jämn. Låt sjuda bara tills juicerna tjocknar, ca 1 minut. Rör i björnbär och blåbär, låt det sjuda tillbaka och ta sedan bort pannan från värmen. Låt svalna medan du rullar degen.
3. Förvärm ugnen till 375 grader F. Ställ ett ugnsställ i bottenläget.
4. Rulla ut 1 degskiva på en mjölad arbetsyta för att passa en 9-tums pajplatta med cirka 1 tum överhäng. Rulla ut den andra skivan och klipp remsor eller former. Häll fyllningen i bottenskorpan. Topp med gitter eller utskuren design. Borsta skorpan med äggtvätten.
5. Baka på bakplåten (för att få droppar) tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen är bubblande, cirka 45 minuter. (Kontrollera halvvägs; om den övre skorpan brunnar för snabbt, täck löst med folie.) Låt svalna.

Pumpa paj med Pecan Crumble

Denna kalla väderklassiker från Jamie Oliver är underbart tillfredsställande, fin balans mellan nötig, rik och lite jordig. Att vara Brit, Olive specialiserar sig också på massa salta pajer, om du vill gå i full paj-läge och äta en till middag samt efterrätt.

Ingredienser:

Bakverk:

• 2/3 kopp osaltat smör (kallt) plus extra smörjning
• 1 kopp vanligt mjöl, plus extra dammning
• .5 kopp florsocker
• 1 vanillpod
• 1 stort frittgående ägg
• mellanmjölk

Fyllning:

• 1 stor butternut squash
• 1 hel muskot för rivning
• ¼ tesked ingefära
• ¼ tesked kanel
• 1 kopp mjukt brunt socker
• 2 msk lönnsirap
• .5 kopp osaltat smör
• 3 stora frittgående ägg

Crumble Topping:

• .5 kopp osaltade pekannötter
• 2 msk osaltat smör, (kallt)
• .5 kopp vanligt mjöl
• 1 msk mjukt brunt socker
• 1 msk lönnsirap

Metod:

1. Förvärm ugnen till 400ºF. Smörj lätt djupt, 9- eller 10-tums tårta med lös botten.
2. För att göra bakelsen, hacka smöret i 1 cm kuber och lägg det i matberedaren tillsammans med mjölet, florsocker och en god nypa sesalt.
3. Halva vanillpoden, skrapa ut fröna och lägg till matberedaren, pulsera sedan till fina smulor. Knäcka i ägget, lägg till stänk av mjölk och pulsa sedan tills det bildar grov deg.
4. Klappa och sätt degen ihop runt, linda sedan in den i plastfolie och knäpp i kylen för att kyla i minst en timme.
5. För påfyllningen, kvartera och avtappa squashen, lägg på bakplåten och tillsätt sedan generös rivning av muskotnöt. Strö över ingefära och kanel, droppa med lönnsirap, täck sedan brickan tätt med dubbelt lager tennfolie och baka 1 timme, eller tills den är mjuk. Låt svalna.
6. Sänk ugnstemperaturen till 350ºF.
7. Rulla ut bakverket på en ren mjöldammad yta tills den är ungefär 1/5-tum tjock, rulla sedan löst runt kavlen och rulla över tårtformen, lindra den och skjut den försiktigt in i sidorna.
8. Klipp av överflödigt bakverk, lappa upp några hål, stick sedan basen med gaffel, täck och kyl i kylen i 30 minuter (använd eventuellt kvarvarande bakverk för att göra några fräcka köttkakor).
9. När tiden är klar, fodra konditorivaran med kvalitetsfilm (icke-PVC), fyll sedan med ris och se till att du packar det rätt ut till sidorna. Baka persiennen i 10 minuter, ta bort klämfilmen och riset och baka i ytterligare 10 minuter, eller tills det är lätt gyllene, låt det sedan svalna.
10. Skopa squashköttet och eventuella bitar från brickan i livsmedelsprocessorn, tillsätt socker och lönnsirap och vispa tills det är jämnt.
11. Smält smöret och häll i processorn, spricka sedan i äggen och puls för att kombinera. Fyll det kylda baklådan nästan till toppen med blandningen och baka i 25 minuter.
12. Gör samtidigt toppningen. Placera pekannötterna i matberedaren (skölj den snabbt) och puls tills den är grovhackad
13. Tillsätt smör, mjöl, socker och lönnsirap och puls till grov smula.
14. När tiden är ute, ta bort tårtan från ugnen, strö över pålägget och baka sedan i ytterligare 20 minuter eller tills den är gyllene. Låt svalna innan skivning.
15. Läckert serveras med en spritkräm. Ibland gillar jag att dekorera min paj med extrtoasted pecannötter precis innan servering också.

BananCream Pie

läcker och ofta underskattad paj, banankräm är värd att lägga till i listan. Den här kommer från den uppskattade konditor Gale Gands mor, Myrna.

Ingredienser:

Pajskal:

• 4,5 koppar siktat allmjöl
• 2 teskedar salt
• 2 teskedar socker (valfritt)
• 1,5 koppar (3 pinnar) kallt osaltat smör, skuren i bitar
• .5 kopp isvatten
• 2 teskedar rödvinäger

Fyllning:

• 8 koppar helmjölk
• .25 tesked salt
• 1 vanilj, delad i längdriktningen
• 24 äggulor
• 2 2/3 koppar socker
• 1 kopp majsstärkelse
• 6 msk kallt osaltat smör, skuren i bitar
• 6 mogna bananer, skivade i mynt 1/4-tums tjock
• Vispad grädde för servering (valfritt)

Metod:

1. Gör pajskorpan: Blanda mjöl, salt och socker i skålen med mixer med skovelfästning. Blanda 1 minut. Tillsätt smöret och blanda bara tills blandningen liknar grova smulor.
2. Rör om vatten och ättika tillsammans, tillsätt sedan gradvis till mjölblandningen. Blanda med medelhastighet tills degen bildas. Blanda inte för mycket.
3. Dela degen i 2 och forma till runda, platta skivor på ark vaxpapper. Vik in separat och kyl i 30 minuter.
4. Mjöl lätt din kavel. På lättmjölkad yta, rulla degen ut i en stor cirkel som är ungefär 1/8 tum tjock. Placera din pajplatta upp och ned på toppen och trimma med en skarp kniv och lämna ca 2 tum extrudeg hela vägen.
5. Rulla degcirkeln upp på din kavel och rulla sedan den i pajplattan; eller vik i fjärdedelar, överför till pajplattan och vik ut. Tryck försiktigt på skorpan på plats och vrid överflödig deg som hänger under för att skapa en tjockare kant. Tryck på kanten med gaffelns baksida för att skapa en dekorativ kant. Upprepa med den andra pajskorpan, kyl sedan skorporna, täckta, 30 minuter till.
6. Värm ugnen till 375 grader.
7. Linja varje skorpa med ark aluminiumfolie med vanlig vikt och häll sedan i ca 3/4 pund torkade bönor eller pajvikter. Baka skorporna 25 till 30 minuter, bara tills de är torra och stelna, ta sedan bort folien och bönorna.
8. Baka ytterligare 10 till 15 minuter, kontrollera ofta för att förhindra överbakning tills den bara är gyllenbrun. Ta omedelbart ur ugnen och låt svalna på trådställ.
9. Gör fyllningen: Kombinera mjölken, saltet och vaniljbönan i icke-aluminium och värm över medium värme, rör om ibland. Så snart blandningen börjar koka, stäng av värmen och rör om blandningen i 1 minut.
10. Vispa äggulorna och sockret tills det är tjockt och blekt gult och vispa sedan majsstärkelsen gradvis. Vispa gradvis i hälften av den heta mjölkblandningen.
11. Häll äggula-mjölkblandningen tillbaka i kastrullen med mjölkblandningen och koka på medium värme, vispa ofta tills blandningen kokar och börjar tjockna. Sänk värmen till medium låg och koka under omrörning i cirka 5 minuter tills blandningen inte längre smakar stärkelse. Blandningen ska bli väldigt tjock, som en vaniljsås. Stäng av värmen när den är kokt.
12. Rör i smöret tills det smälter och vik sedan in bananer. Häll fyllningen i de förbakade pajskalarna.
13. Skjut bananerna under ytan för att förhindra att de brunnar och slät sedan topparna. Täck med plastfolie, tryck försiktigt plastfolien mot ytan för att förhindra att huden bildas.
14. Kyl minst 7 timmar eller över natten och servera med vispad grädde.

Key Lime Pie

En ikonisk Floridrestaurang som Joe's Stone Crab borde veta hur man gör en vanlig Key Lime Pie. Och det gör de verkligen, som detta smakfulla recept antyder.

Ingredienser:

Graham Cracker Crust:

• 1/3 av 1 pund graham-kakor
• 5 msk smält osaltat smör
• 1/3 kopp socker

Fyllning:

• 3 äggulor
• 2 teskedar lime
• 1 (14 uns) kan sötad kondenserad mjölk
• 2/3 kopp nypressad Key limejuice, eller köpt butik

Garnering:

• 1 kopp tung eller vispad grädde kyld
• 2 msk konditorisocker

Metod:

1. För Graham Cracker Crust: Förvärm ugnen till 350 grader F.
2. Bryt upp graham-smällarna; placera i matberedare och bearbeta till smulor. Om du inte har matberedare, placera smällarna i en stor plastpåse. täta och krossa sedan smällarna med kavel. Tillsätt smält smör och socker och puls eller rör om tills det kombineras. Pressa blandningen i botten och sidan av pajpannan och bilda en snygg kant runt kanten. Baka skorpan tills den är stel och gyllen, 8 minuter. Lägg åt sidan på trådställ; låt ugnen vara på.
3. För fyllning: (Under tiden), i en elektrisk mixer med trådvispfästet, slå äggulorna och kalkskal i hög hastighet tills de är mycket fluffiga, cirka 5 minuter. Tillsätt gradvis kondenserad mjölk och fortsätt att slå tills den är tjock, 3 eller 4 minuter längre. Sänk mixerhastigheten och tillsätt sakta limesaften, blanda tills den kombineras, inte längre. Häll blandningen i skorpan. Baka i 10 minuter eller tills fyllningen precis har stelnat. Kyl på trådstället och kyl sedan. Frys i 15 till 20 minuter före servering.
4. För topping: Vispa grädden och konditorns socker tills det är nästan styvt. Skär pajen i kilar och servera väldigt kall, fyll på varje kil med stor vispgrädde.

GeorgiPeach Pie

Kanske den mest tillfredsställande av dem alla, persikpaj sätter ett direkt leende på ditt ansikte. Den här från bagare och Food & Wine-bidragsgivare Angie Moser är pärla.

Ingredienser:

Skorpa:

• 2 2/3 koppar allmjöl
• 2 teskedar socker
• 3/4 tesked salt
• 1 pinne (4 uns) kallt osaltat smör, skuren i 1/2-tums bitar
• 4 oz kall fast vegetabilisk förkortning
• .5 kopp isvatten

Fyllning:

• 8 stora mogna men fasta persikor
• 3/4 kopp socker
• 1,5 msk färsk citronsaft
• .25 kopp plus 1 msk allmjöl
• 1,5 msk osaltat smör, tunt skivat
• Äggtvätt gjord med 1 äggula blandad med 2 matskedar vatten
• Bourbon vispad grädde, för servering

Metod:

1. Pulsa mjölet med sockret och saltet i matberedaren tills det kombineras. Tillsätt smöret och förkortningen och puls tills blandningen liknar grov måltid. Överför blandningen till en stor skål och strö isvattnet på toppen. Rör om med gaffel tills smulig deg bildas. Vänd degen ut på arbetsytan och knåda 2 eller 3 gånger, bara tills degen kommer ihop. Skär degen på mitten och forma till två skivor; linda i plast och kyla tills det är fast, minst 30 minuter eller över natten.
2. På en lättmjölkad yta rullar du ut varje degskiva till 12 tum runda. Lätt en av rundorna i en 9-tums glaspajplatta och överför den andra rundan till bakplåten. Kyl degen.
3. Förvärm ugnen till 400 ° F. Koka upp en stor kastrull med vatten och fyll den stora skålen med isvatten. Markera grunt X i botten av varje persika med en vass kniv. Blancher persikorna i kokande vatten i cirka 1 minut tills skinnet börjar lossna. Använd persisk sked och överför persikorna till isvattnet för att svalna. Dränera och skala persikorna och skär dem i 3/4-tums kilar. Överför persikorna till en stor skål. Tillsätt socker, citronsaft och mjöl, kasta väl och låt stå i 5 minuter.
4. Häll persikorna och deras juice i det kylda pajskalet och sprid smörskivorna ovanpå. Borsta kanten på pajskalet med äggtvätten och lägg degen från bakplåten ovanpå. Pressa ihop kanterna på pajskalet för att täta och trimma överhänget till 1/2 tum. Vik pajdegens kant under sig och krympa dekorativt. Borsta återstående äggtvätt på den övre skorpan och skär några slitsar för att avlufta ånga.
5. Överför pajen till ugnen och placera bakplåten i botten för att fånga droppar. Baka i 30 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 375 ° F, täck pajens kant med folie och baka i cirka 40 minuter längre tills fyllningen bubblar och skorpan är djupt gyllene på toppen och botten. Överför pajen till rack för att svalna helt. Servera med Bourbon vispad grädde.