A History Of Brennivín Aquavit: The Black Death Of Island

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Joe Spiegel, grundare av Brennivín America, är exklusiv importör av denna eftertraktade dryck. Hans vänner och barägare blev kär i flaskorna med Brennivín som han skulle ta med sig från sina resor till Island. Spiegel insåg att det fanns en marknad för traditionella akvaviter i USA och gick ut på två år långt uppdrag att ta Brennivín till barer och spritbutiker över hela landet och lyckades äntligen 2014.

Vad är Brennivín?

Tillverkad av korn / potatis, beroende på landsspecifika regler, är akvaviter (eller akvavits) källor till nationell stolthet i hela Skandinavien. Akvaviter är klara vätskor som ofta jämförs med gin, men har vanligtvis kummin och dill i motsats till enbär. Deras popularitet utomlands har lett till många amerikanska versioner av andan, men många längtar fortfarande efter den verkliga affären.

Brennivín använder bara kumminfrön för smak (även om vissa specialversioner använde ängsvampmalör också, den senare presenteras som mer tillgänglig Malört), men dess subtila sötma härrör från det isländska vattnet som används. Med ett pH på cirka 8,9 och brist på kalksten i vattnet får de flesta inhemska isländska drycker en distinkt smakprofil.

Den första och viktigaste andan på Island, Brennivín, introducerades för allmänheten 1935 när regeringen delvis upphävde förbudet. Den starka etiketten (som bara har modifierats något av juridiska skäl) skapades för att vädja till måttrörelsen, men dess design drog oavsiktligt fler människor till den. I allmänhet känd som den "svarta döden" på grund av etiketten och den isländska slangen för berusad som bokstavligen översätts till "död" har den klara andan "dödat" islänningar i årtionden.

Till denna dag serveras Brennivín vanligtvis snyggt och kallt (re: nästan frysande) till den punkt där det har mycket viskös munkänsla, men det användes ofta för ölcocktails. Innan förbudet helt upphävdes 1989 var öl fortfarande olagligt, så lokalbefolkningen hällde ofta skott av Brennivín i alkoholfritt öl. Även om alkoholkonsumtion och reklam fortfarande är starkt reglerad, har slussarna öppnats och så har hantverkscocktailen använt för andan.

Hur dricker du Brennivín?

Liksom de flesta akvaviter är det enklaste sättet att tänka på Brennivín som ginersättning, men det fungerar också bra istället för vit rom och … rågwhisky. Du kan göra gincocktails mindre söta och whiskykocktailar mer välsmakande med enkel omkopplare.

"Brennivín smakar som det du alltid föreställde dig att rågwhisky kommer att smaka och det gör det aldrig", skrattade Spiegel när han förklarade sin älskade Brennivín gammaldags där akvaviten ersätter hälften av whiskyen. "Smaken av rågbröd är faktiskt kumminfrön."

Innan du börjar experimentera med Brennivín bör du förmodligen vänja dig vid att ha det snyggt. Att gå längs linjen mellan sött och salt, förutom dess struktur, är cocktailmöjligheterna oändliga och bara beroende av dina personliga preferenser.

"Att vara singel botanisk är mycket hjälpsam eftersom vi bygger byggstenar", säger Spiegel. "Det ger unik växtbaserad men salt smak, så folk som kommer till det från kulinarisk bakgrund tycker om att arbeta med Brennivín."

Om du inte är särskilt fantasifull när det gäller cocktails, här är några få beprövade och riktiga Brennivín-elixirer för att komma igång:

Svart ros

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 ¼ oz Lillet Rose
• ¼ oz KinD'Avion d'Or

Metod: Rör om ingredienserna. Sil i kupéglas.

Stone Crush

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz Brennivín akvavit
• ½ uns Dolin Blanc vermouth
• Un uns Rabarbaro Zuccamaro
• 1 uns Stiegl Goldbräu pilsner öl
• 1 gurka, skivad
• 1 citron

Metod: När du blandar glas, trassla tre eller fyra skivor gurka i saftig massa. Fyll blandningsglaset med is och tillsätt sedan Brennivín, vermouth och Zucca. Blanda väl. Slutligen lägg till Stiegl-ölen. Sila drycken genom en finmaskig sikt i ett isfylld stenglas. Skär av remsan med citronskal med snittkniv eller skalare och vrid den över drycken för att uttrycka citronoljan. Kasta skalet. Garnera med fler skivor gurka och servera.

Arctic Solstice

Villi K., B5, Reykjavik

• 2 oz Brennivín
• 1 oz Chambord eller Chateau Monet Creme Framboise
• 1 oz färskpressad limejuice
• Sodvatten

Metod: Skaka med is. Sil i Collins-glaset och fyll på sodavatten för att fylla. Garnera med mynta och skiva grapefrukt.

Feature Image med tillstånd av Island Naturally