Adam Richman Serverar Sina Favoritrecept För Inomhusgrillning

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nu vet du förmodligen att Adam Richman har en uppskattning för att laga mat (och naturligtvis äta) utanför lådan. Efter att ha tagit på sig Amerikas vildaste ätautmaningar på Man vs. Food, reste matälskaren jorden runt och letade efter unika rätter och ingredienser i Travel Channel-serien Secret Eats with Adam Richman. Så det är ingen överraskning att Richman-födda Richman inte skulle låta något som liten lägenhet, brist på uteplats eller lagar mot balkonggrillning hindra honom från att njuta av klassisk sommarmatupplevelse: den gamla gamla amerikanska cookouten. Vi satte oss ner med TV-värden och kocken för att ta reda på hur du slår igenom alla dina favorit-smaker och gör till och med det minsta utrymmet till ett inomhusgrillparadis.

Verktyg för grillning inomhus

Du kan bli förvånad över att du inte behöver en mängd specialutrustning för att skapa ikoniska smaker på bakgårdsgrill inomhus - du har faktiskt redan det mesta av det du behöver. Ändå finns det några verktyg som kan öka dina grillmöjligheter inomhus, så de är värda att kolla in om du hoppas kunna ta ut cookien till ditt kök.

Rökfria grillar

Om du bara inte kan få nog av den läckra förkolnade smaken är en rökfri grill inomhus värdefull investering. Rökfria grillar är utformade för att fokusera värmen på matlagningsytan, så att dropppannan under grillen förblir sval nog att oljor och andra fetter inte sizlar och röker när de träffar den.

"Jag är definitivt en stor förespråkare för rökfria grillar", säger Richman. "Jag rekommenderar att du använder den några gånger som provkörning så att du kan vänja dig vid temperaturzonerna eftersom det kan bli mycket varmt eller mycket kallt väldigt dramatiskt om du inte är försiktig."

Grillpannor av gjutjärn

Kanske vill du inte investera i full inomhusgrill, eller kanske har du inte diskbänken för en annan köksredskap. grillpanna av gjutjärn är ett annat perfekt verktyg för urbana maträtter, och du behöver inte offra mycket utrymme för det. Richman föreslår att du startar ditt kött på spishällen med enkel stekpanna och sedan avslutar det i ugnen: "du [kan] få gjutjärngrillpanna … så att du kan skapa den fina svärd och kol du får från grillen, men sedan genom att sätta in den i ugnen. På så sätt kan du återskapa den … fina krispiga mörka barken som folk gillar med bränt kött, men utan att behöva offra saftigheten eller … skapa så mycket rök. Jag tycker att grillpannor fungerar extremt bra för att få den "grillade veggie" -smaken som du får från grillen."

Rökpistoler

"För att få den rökiga smaken", säger Richman, "jag gillar också att röka vapen." Rökpistoler är små batteridrivna verktyg som kan användas inomhus eller utomhus för att lägga till en klassisk rökig smak till färdiga livsmedel. Fyll pistolens fack med de träflisar du väljer, tänd det och låt det bifogade röret ge alla rika, läckra smaker av rök i ditt kött eller grönsaker.

Tips och tricks för grillning inomhus

Nu när du har ordnat alla dina redskap är du på väg att njuta av den ultimata stadens matlagning - men innan du får flammorna igång finns det några tips och tricks du vill tänka på för att få mest av din grillupplevelse inomhus.

En av de största bekymmerna för cookout-begärande lägenhetsboende är den inneboende rökigheten i att grilla. "Jag är själv en lägenhetboende, så jag tror att det finns … uppenbarligen en önskan att inte sätta på röklarmet eller få dina grannar att hata dig", säger Richman.

"Koka så nära köksfläkten som möjligt och låt fläkten använda fläkten."

Så hur håller du folket nere från att klaga på att umami-hotboxen böljer ut ur din lägenhet? "Laga mat så nära som möjligt till din köksfläkt och låt fläkten använda fläkten", föreslår Richman.

Han rekommenderar också att du håller luften i ditt utrymme i rörelse och filtrerar när du lagar mat så att rök inte dröjer kvar:”Vissa använder … hushålls luftrenare. De har riktigt små som är bänkskivor, så [du] kan flytta in dem i köket. Jag har en … som kanske är halv och lång, men går definitivt väldigt långt för att hålla luften luktande."

Du kan också använda några av dina hushållsrengöringsmedel vid grillning inomhus: "Febreeze Air Effects och Ozium [Air Sanitizer] fäster sig faktiskt till partiklar i luften så att de kan förhindra stinkande dofter."

lite noggrann övervägande av dina tillagningstemperaturer och metoder går också långt för att fånga alla smaker av grillen utan att fylla hela komplexet med rök. "Om du ska … använda någon form av olja, behåll temperaturen på den", förklarar Richman. "Om något har hög rökpunkt kommer det att bli mycket trevligare att laga mat vid hög temperatur och det skapar inte helt moln."

Ingrediensval är en annan sak att tänka på när du grillar inomhus - var noga med att inte skämma bort grönsaker. Eftersom de inte har samma höga fettinnehåll som kött, kastar grönsaker faktiskt mycket mindre rök. Vi skulle aldrig säga att du ska hoppa över på härlig stekad biff, men försök att balansera dina ingredienser för att hålla rökigheten på ett minimum.

Vad du kan förvänta dig av inomhusgrillning

När det gäller smak kan du verkligen förbättra dina grillade godsaker genom att ta emot nya ingredienser - något som Richman är ganska bekant med från sina matresor. "[Använd] saker som koreansk Gochujang, fermenterad bönor och peppar som har en otrolig smak som förändras med värme på ett riktigt positivt sätt", föreslår Richman. "Du lägger det på revbenen eller använder det som glasyr och det kan vara extremt gott."

Du kan verkligen förbättra dina grillade godsaker genom att ta med nya ingredienser.

Han uppmanar också stadsgrillare att lägga till variation när de försöker fånga rökta smaker:”Lek gärna med de olika skogarna du använder. Jag har sett, när jag har gått runt världen … saker som litchiträ [eller] cashewträ; de ger riktigt vackra smaker. Dessutom, om du har en rökbox, även i den minsta hemrökaren, släng inte bara ved i eldstaden, gör saker som att kasta hela lök med pappret på, hela vitlöksklyftor … uppdelade utan med papperet rätt på, och apelsiner eller apelsinskal.” Att integrera underutnyttjade eller oväntade smaker i din grillprocess tar din mat till nästa nivå och får dig att glömma allt om din brist på uteplats.

Inomhusgrillrecept

Nu när du är utrustad med alla rätt tips och verktyg är det dags att börja laga mat! För att få igång din grillfest inomhus delar Richman några av sina favoritrecept från sin bok Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Saftig Lucia

”The Juicy Lucy är enkelt Twin Cities mest ikoniska hamburgare. Detta ostfyllda mästerverk har varit föremål för feberig debatt i generationer, med två ikoniska fläckar som påstår sig vara dess upphovsman: Matt's Bar och 5-8 Club. För att undvika min potentiella partisiska tillhörighet erbjuder jag variation som inte liknar någon av dessa förfäder men ändå hyllar. Denna italienska version kombinerar italiensk bulkkorv med köttfärs samt färsk basilika och rostad paprika, och den är fylld med färsk mozzarellcheese.”

Ingredienser:

• 1 pund nötkött
• .75 tsk salt
• .5 tsk nymalt svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 tsk flytande rök
• 1 pund het italiensk fläskkorv, höljen borttagna
• 0,5 kg färsk mozzarellcheese
• 1 kopp färsk basilika, skuren i tunna chiffonadskivor
• 3 rostade paprika
• 6 semolinrullar
• Olivolja för grillning av rullarna
• Rostad vitlök Mayo

Metod:

1. Blanda nötköttet med salt, peppar, vitlök, flytande rök och korvkött. Formas till 12 tunna patties, var och en ungefär 5 tum i diameter.
2. Skär osten i 6 skivor och lägg 1 skiva ovanpå halva biffarna. Fyll på osten med lite basilika, halvristad rödpeppar och avsluta med andra köttbiffen. Pressa in kanterna på biffarna för att stänga fyllningen och se till att ingen ost exponeras.
3. Kyl pannkakorna i cirka 15 minuter. Förvärm din grill eller gjutjärnspanna till medelhög.
4. Placera pannkakorna på grillen och koka tills de är medium och inte längre röda i mitten, cirka 6 minuter på varje sida. Medan hamburgarna lagar mat, borsta de skurna sidorna på varje rulle med olivolja och grill eller skål tills de är gyllene.
5. För att servera, placera hamburgarna i de grillade rullarna och lägg på toppen av vitlöksmayoen.

* Rostad vitlök Mayo

Ingredienser:

• 1 vitlök
• 1 msk olivolja
• .5 kopp Hellmann's Light Mayonnaise

Metod:

1. 1 Värm ugnen till 400 grader Fahrenheit
2. Skala av och kasta de yttre skikten av vitlökskinnet och lämna de enskilda kryddnejlika intakta. Klipp av ungefär 0,5 tum av toppen av vitlökshuvudet med en kniv för att exponera de enskilda kryddnejlikorna.
3. Lägg vitlök i en ugnsskyddad gryta och gnid olivoljan över de utsatta kryddnejlikorna. Stek vitlök i 30 minuter tills hela huvudet är väldigt mjukt.
4. Ta ut pannan från ugnen och låt vitlöken svalna. Pressa vitlöksklyftorna från skinnet i en liten skål. Tillsätt majonnäs och vispa för att blanda ordentligt. Kyl i en lufttät behållare.

Grillade sparrisflottor

”När du läser detta kanske du tänker, det är receptet? Ja det är det! Genom att spetsa sparrisspetsen ihop till”flotta” blir de lättare att vända och lättare att laga jämnt. Lita på mig, du tackar mig när du har provat det här. Var noga med att använda olivolja av hög kvalitet och salt av hög kvalitet - du får en exponentiellt bättre slutprodukt.”

Ingredienser:

• 2 klasar tjocka sparrispjut (ca 24)
• 4 träspett
• .25 kopp olivolja
• Flakig sesalt efter smak
• Ny sprucken svartpeppar efter smak

Metod:

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
2. Fäst sparrisändarna där de går sönder och klipp sedan alla stjälkar i samma längd. Linjera hälften av spjutna upp sida vid sida och trä 2 spett genom de inriktade spjutarna för att hålla dem alla ihop som flotte. Upprepa med återstående spjut och spett.
3. Placera”flottarna” på kantad bakplåt. Strö flotten med olivolja och krydda med salt och peppar.
4. Lägg bakplåten i ugnen och steka flottarna i 10 minuter. Vänd flotten och steka i ytterligare 10 minuter, eller tills den är öm men ändå krispig. Stapla flotten på en uppvärmd tallrik och låt dina gäster glida några spjut på tallrikarna.

Milwaukee ölbräserad bratwurstsmörgås med Pittsburgh-Style Slaw

”I Green Bays Lambeau Field-stadion finns det en restaurang som heter Curly's Pub, uppkallad efter den stora Packers-tränaren Curly Lambeau. Tailgating-kulturen är extremt stark i det stora staten Wisconsin, och den suveräna köttprodukten från Wisconsin-bakluckan är bratwurst. På Curly's Pub såg jag bratsarna sakta stekas med öl och lök, vilket gav djupare sötma och smak. Slaven är inspirerad av den stora restaurangen Primanti Bros. i Pittsburgh. Slaw visas på alla deras smörgåsar (naturligtvis tillsammans med pommes frites). Den har underbar brace surhet och är mer en italiensk sallad än din traditionella majonnäsbaserade picknick-slaw.”

Ingredienser för slaw:

• 1 pund grönkål, strimlad
• .25 kopp socker
• .5 msk kosher salt
• .25 tsk sellerifrö
• .25 kopp vegetabilisk olja
• .25 kopp äppelcidervinäger
• Nymalt svartpeppar efter smak

Ingredienser för brats:

• 4 bratwurstlänkar
• 1 lök, skivad
• 2 12-uns flaskor öl
• 4 hoagie rullar, rostade
• Kryddig senap efter smak (valfritt)

Metod:

1. Kombinera kål, socker, salt och sellerifrö i durkslag över skålen. Låt stå i minst 1 timme och upp till 4 timmar så att kålen helt vissnar ut och släpper ut juicer
2. Överför den vissnade kålen till en ren skål (kassera kvarvarande vätska). Tillsätt olja och vinäger och kasta till pälsen. Krydda med peppar efter smak.
3. Lägg brats och lök i en stor holländsk ugn och täck med ölet. Placera på hög värme och koka. Sänk värmen till att simma och koka tills bracken är helt kokta, cirka 20 minuter.
4. Fyll de rostade rullarna med brats och lök. Fyll på kålslaven och lite kryddig senap om du använder den och servera.

På grillen:

1. Lägg brats och lök i stor kruka och täck med ölet. Placera direkt på grillen, på hög värme och koka.
2. Ta bort brats från öl- och lökbadet och lägg dem direkt på grillen och grilla tills de är helt kokta. Tips: Om du föredrar att hålla korven fuktig och saftig, överför brats från potten till gjutjärnspanna på grillen och koka tills den är helt kokt.

Elote (majskolv)

”Det här är utan tvekan min favorit mexikanska gatumat. Det är ganska fantastiskt att lägga till få element i majsen skapar en känsla som är så balanserad och ändå träffar din smak på alla nivåer: sur från lime, krämig från Cotijcheese och mayo och lite bit från vitlök, med salig parfym av papriksavstängning av sockermajs själv. Experimentera gärna och lägg till utsmyckningar som rostade pumpafrön eller sesamfrön.”

Ingredienser:

• 4 öron majs, skjuten och silke avlägsnad, men med delvis stjälk hålls som handtag
• .5 kopp osaltat smör (1 pinne), mjukat
• 1/3 kopp hackad färsk koriander
• 4 vitlöksklyftor, malet
• .5 kopp japansk Kewpie-majonnäs (eller din favoritmajonnäs)
• .5 kopp riven Cotijcheese
• 4 tsk paprika
• 1 lime, skuren i 4 kilar

Metod:

1. Blanda smöret i en liten skål med koriander och vitlök tills det är väl kombinerat.
2. Förvärm grill eller räfflad grillpanna på medelhög värme.
3. Grill majsen tills det är varmt och lätt kolat över 7 till 10 minuter.
4. Belägg öronen i det kryddade smöret. Vik in varje öra i aluminiumfolie och lägg majsen på grillen i ytterligare 2 minuter.
5. Packa upp öronen och sprid dem jämnt med majonnäs. Strö över Cotijcheese, damm med paprika och servera det varmt med limekil för att pressa över toppen.

Beväpnad med Richmans råd och recept kan du förvandla din urbana bostad till stadens matlagningsplats i sommar. För att höra mer om Richmans kulinariska resor, kolla in hans bok Americthe Edible: Hungry History, från Seto Dining Se eller följ honom på social medito och håll dig uppdaterad om hans senaste äventyr.

Alla recept med tillstånd av Straight Up Tasty av Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.