Hur Kock Phillip Esteban Levererar Måltider Med Hållbarhet I åtanke

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Sedan mars 2020 dog nästan 3000 vårdpersonal av COVID-19, enligt en rapport från december 2020 från KHN och The Guardian. Dessa dödsfall drabbar invandrare avsevärt, inklusive de från den filippinska samhället. Invandrare från Filippinerna svarar för 28% av de 512000 invandrare som arbetar som sjuksköterskor enligt 2018 års rapport. Filippinska amerikaner har drabbats hårt från pandemin och i Kalifornien, där 18% av de registrerade sjuksköterskorna är i frontlinjen, är de en mycket sårbar grupp.

När avstängningen inträffade i San Diego började kocken Phillip Esteban arbeta. "När pandemin slog till var vi redo att öppna vårt första tegel och murbruk-koncept", säger Esteban.

”Men med avstängningen hade människor inga jobb. Att vara filippinsk var mycket snabbt att komma i direktkontakt med de lokala sjukhusen, eftersom majoriteten (vårdpersonal) är filippinska. Så vi började med det.”

Craft Meals, som drivs av Esteban, är det cateringföretag som ansvarar för att leverera dessa måltider. Projektet är bara ett av många under OpenGym, självförsörjande ideell baserad i San Diego. Organisationen har ett kreativt uppdrag - den fungerar som en samling projekt som fokuserar på att betjäna missgynnade samhällen.

Möt kocken Phillip Esteban

Esteban är karriärkulinarisk professionell, med CV som spänner över Eleven Madison Park, Per Se och Momofuku Ssäm Bar. Men under större delen av sin yrkeskarriär tillagade han inte filippinska rätter. Detta är inte ovanligt för många filippinsk-amerikanska kockar. Jämfört med andra sydostasiatiska rätter som thailändsk mat eller vietnamesisk, är filippinska restauranger och rätter relativt underrepresenterade i det amerikanska kulinariska landskapet.

Det finns gripande diskussioner om det filippinska köket som händer inom det filippinska-amerikanska samhället. För många finns det obehag i sin egen hud, att vara "för filippinsk". Enligt Estebans åsikt har många filippinska amerikaner assimilerats i amerikansk kultur utan att ha den konversationen om assimilation, kultur och identitet.

För Esteban är detta en bekant historia. Hans familj flyttade till San Diego från Filippinerna och liksom många invandrare från asiatiska familjer såg de de kreativa områdena med hälsosam dos av skepsis. Matlagning, musik och konst var hobbyer, inte stabila karriärer. På grund av detta växte Esteban upp med att se väldigt få människor med sin bakgrund inom de kreativa områdena. Denna brist på förebilder och vägar till framgång lägger till ytterligare ett svårighetsskikt för många filippinsk-amerikaner och minoriteter som söker karriär inom dessa områden.

OpenGym ger tillbaka med måltider

Genom partnerskap med José Andrés World Central Kitchen (WCK) har de donerat mer än 100 000 måltider till samhällen i nöd.

Förutom hantverksmåltider driver kocken Esteban även White Rice, filippinsk frukost och risskålskoncept som vill utforska och utbilda kunder om filippinska rätter. Den filippinska frukosten är köttcentrerad, fokuserad på föremål som söt longanissausage med salt vitlökris, allt med stekt ägg. På White Rice kombinerar Esteban dessa traditionella filippinska smaker med moderna tekniker och ingredienser. Det är denna aspekt av att visa upp filippinska smaker som är mycket personlig för Esteban.

Esteban och White Rice representerar en ny generation filippinska amerikanska kockar - kulinariska företagare som försöker driva filippinska köket in i den amerikanska kulinariska konversationen. Varför ska inte filippinsk mat sitta vid bordet tillsammans med andra rätter som koreanska eller thailändska? I Philips fall har han redan börjat se effekterna av sitt arbete. "Det finns en spänning att bara prova något nytt", sa Esteban.

”Folk säger” hej ni gör filippinsk mat cool. Tack.”För de unga kockarna, den unga filippinska amerikanen som inte är i kontakt med den filippinska kulturen på grund av stigmofen att vara för filippinsk. Detta överbryggar det klyftan.”

Denna balans mellan gemenskap, filippinsk kultur och hållbarhet driver Estebans arbete. Pandemin har orsakat seismiska vågor i livsmedelsindustrin eftersom otaliga restauranger har stängt. För många arbetare inom restaurangbranschen har jobbet alltid varit mellanlandning, tillfällig befattning innan en annan karriär. En del av dessa arbetare kommer sannolikt aldrig att komma tillbaka, vilket ytterligare förvärrar restaurangernas förmåga att hitta lämpliga anställda.

För vissa restaurangpersonal som Esteban har själva arbetet förändrats. Många kockar är stolta över att arbeta långa timmar - 12-16 timmars dagar kan vara normen, ses som hedersmärke. I Estebans fall har hans kulinariska projekt utmanat den status quo. Sedan pandemin började har han och hans arbetare alltid avslutat sitt arbete klockan 17.00 och lagt premie på att upprätthålla en mer hållbar balans mellan arbete och privatliv.

I centrum för alla Estebans projekt är hans koppling till filippinsk kultur, allt från den första cateringanslutningen för filippinska sjukhusarbetare till White Rice kulturella stolthet.

"Det finns begrepp som vi lär oss kallas bayanihan, vilket betyder gemenskapens anda", sa Esteban.”Min familj har berättat för mig historier om att min farfar byggde den första skolan i deras provins eller rengjorde avloppsavloppet före regn för att undvika översvämningar. många människor frågar,”är det här bara högre kallelse?” Men i slutändan är det bara att vara bayanihan. Det var bara filippinska.”

Hur du kan stödja

Om du befinner dig i San Diego-området kan du beställa måltider från Craft Meals Catering eller White Rice. Du kan också handla OpenGym x Mikkeller Super Cozy sweatshirtkollektion.

Shoppa nu

Den här funktionen är en del av vår Brands Giving Back-serie, där vi ger dig de senaste nyheterna om varumärken som ger tillbaka till samhället och hur du kan stödja dem genom att handla online.