Luau Food Ideas Av Kock Lee Anne Wong

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Finns det mer perfekt representation av sommarfest än luau? Bra mat och dryck, underhållning, gott sällskap. Om du frågar oss finns det inget bättre (även om nära sekund går till att tugga billig öl och tända fyrverkerier den fjärde juli).

Luau, för att ta steg tillbaka i tiden riktigt snabbt, är ett hawaiianskt ceremoniellt parti som går tillbaka till början av 1800-talet när kung KamehamehII avskaffade landets religiösa lagar och åt med kvinnorna, symbolisk handling som i huvudsak var den första luau. Sedan dess har hawaiierna firat luau genom att laga massor av grub, föra samman människor och ha en hel del fest.

I sommar har Snake River Farms - det familjeägda företaget som ägnar sig åt att producera de bästa fläsk- och nötköttsprodukterna i USA - gjort det så enkelt som möjligt att vara värd för din egen luau genom att skapa paket som innehåller alla köttbitar du kan behöva, samt recept på vad man ska göra med dessa nedskärningar.

För detta specialpaket arbetade Snake River Farms med kändiskocken Lee Anne Wong, vars poäng inkluderar topp fyra-mål på den första säsongen av Bravo's Top Chef samt producent, värd, kock och konsult för ett brett utbud av andra shower under hela senaste 12 åren. Sammantaget är hon dålig.

Lee Anne Wong Luau festpaketet (som säljs för $ 199 men säljs separat för $ 276) innehåller 1 14-uns amerikansk Wagyu svart-graders mössa med ribeye, 1 paket med amerikansk Wagyu svart-grade filébitar, 1 Kurobutpork krage, 1 pack med Kurobutshort-revben, 1 paket Kurobutbacon och 1 paket med amerikanska Wagyu-korv.

För att ta reda på hur hon bestämde sig för slutpaketet och motsvarande recept satte vi oss ner med Wong. Sammantaget säger hon att nedskärningarna hon valde var några av hennes favoriter.

”Jag ville visa hur läckra icke-prime snitt kan vara, i smak, konsistens och marmorering. Skärningar som fläskkragen och de korta revbenen tar lite extravård för att laga mat, men slutresultatet kommer säkert att göra att du vill ha mer. Nötköttlåset och indrefiletsbitarna är en fantastisk introduktion till kvaliteten och smaken av [Snake River Farms] Wagyu-nötkött,”förklarar Wong.

För recepten - som hon betygsätter 3-4 i skala 1-10 i svårigheter - säger Wong att hon tappade in blandningen av kulinariska kulturer som finns på Hawaiiöarna (Wong har bott på Hawaii de senaste fem åren). Recepten utformades så att även om du inte har tillgång till grill kan du fortfarande göra allt.

Så vad med dessa recept? Vad kan du se fram emot om du köper Luau-festen? Hur låter char siu fläskkrage? Vad sägs om Kurobutshort-revben i guavbargrillsås? Snake River Farms var vänlig nog att dela med oss två av recepten, som du hittar nedan.

Char Siu-Style Pork Collar with Green Onion Vinaigrette

Ingredienser:

• 1 4-lb Kurobutpork krage
• 1/3 kopp hoisinsås
• .25 kopp älskling
• .25 kopp sojasås
• 3 msk torr sherry
• 1 tsk pulver med fem kryddor
• Grönlök-vinägrett *

Metod:

1. I en liten skål, kombinera hoisin, honung, sojasås, sherry och femkrydda pulver, vispa tills det är väl kombinerat. Slakt fläskkragen i fyra stycken / ländar genom att göra horisontellt snitt i halva och sedan vertikalt skära längs samma.
2. Placera fläskkragen i en gallonsäck eller bakpanna och häll marinaden över köttet och massera försiktigt in marinaden med händerna. Täck och kyl i 12-24 timmar.
3. Ta bort fläsket från marinaden. Tillsätt kvarvarande marinad i liten kruka eller kastrull och koka upp på hög värme. Ta bort från värmen. Avsätta.
4. För att rosta din char siu, värm ugnen till 275 grader Fahrenheit och flytta stället till det övre mittläget. Ställ ett upphöjt trådställ på kantad bakplåt och lägg de marinerade fläskkragen på hyllan. Sätt pannan i ugnen och låt den steka i 45 minuter till en timme eller tills köttet når en inre temperatur på 135 grader F.
5. Ta bort pannan från ugnen, flytta sedan ugnsstället till topposition och skruva upp värmen. Tråckla fläskköttet med den reserverade marinaden och koka den tills den är mörk och blank med kanterna bara något förkolnade. Vänd köttet och bast igen, så att andra sidan också kan färgas och bli kol.
6. Överför fläsk till skärbräda och lägg bit tältfolie över det kokta fläsket. Låt grisköttet vila i 10 minuter innan du skär det. Servera med vinägretten med grön lök som krydda.

* Vinaigrette med grön lök

Ingredienser:

• 2 buntar grön lök, tvättade, rötter klippta, skivade tunna, gröna och vita, ca 3 koppar skivade
• .5 kopp vegetabilisk olja
• .5 kopp rostad sesamolja
• .5 kopp risvinäger
• 1 msk färsk ingefära, finhackad
• 1 msk strösocker
• 1 tsk fin sesalt
• 1 tsk färsk vitlök, malet
• .25 tsk mald vitpeppar

Metod:

1. I liten kruka eller stekpanna, kombinera vegetabilisk olja och sesamolja och värm över hög värme till 350 grader Fahrenheit (använd en olja / godis termometer för att kontrollera temperaturen) eller tills du knappt röker.
2. Kombinera resten av ingredienserna i en stor, djup, värmebeständig skål (glas eller metall, inte plast).
3. Häll försiktigt den heta oljan över ingredienserna tills allt har tillsatts, det sprutar så var försiktig. När all olja har tillsatts, rör försiktigt blandningen med sked. Du kan sked vinägretten över fläskvärmen eller låta den svalna till rumstemperatur.
4. Kyl för att förvara.
5. Låt vinägretten värmas till rumstemperatur innan den används.

KurobutShort Ribs med Guavgrillsås

Ingredienser:

• 1 Kurobutshort-revben på 2 kg
• Torr gnidning *
• Guavbargrillsås **

Metod:

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Klappa revbenen torra. Gnid revbenen i generös mängd torr gnugga. Vik in revbenen i ett säkert och tungt lager plastfolie av livsmedelskvalitet. Vik revbenen nästa i ett stort ark folie, tält folien och linda revbenen löst, men håll en lufttät tätning på folien.
2. Placera de foliefyllda revbenen på bakplåten. Baka i ugnen på mittstativet i 45 minuter, sänk sedan värmen till 325 grader Fahrenheit och baka i ytterligare en timme. Ta bort revbenen från ugnen och låt svalna till rumstemperatur medan du lämnar revbenen fortfarande inslagna i folie (med andra ord, öppna inte dem ännu!).
3. När revbenen har svalnat kan du kyla dem eller kasta dem direkt på grillen för att äta! Enskilda ribbband kan skäras lättare efter att köttet har kylts. För att grilla, värm grillen på medelhög. Basta som önskat med guavbarbacksås. Alternativt kan du fritera de kokta revbenen och kasta i varm guavgrillsås.

* Torr gnugga

(Gör 2 koppar, tillräckligt för 5-6 kg kött)

Ingredienser:

• 1 kopp brunt socker, mörkt
• .5 kopp paprika
• 2 msk salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk chilipulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk mald kummin
• 1 tsk färsk malet timjan
• 1 tsk cayennepeppar

Metod:

Kombinera alla ingredienser i skålen och vispa väl. Förvara i en lufttät behållare på en sval, torr plats

** Guavgrillsås

Ingredienser:

• 1 kopp kallt vatten
• 1 kopp guavpasta eller 2 koppar guavy gelé / sylt
• .5 kopp äppelcidervinäger
• 1/3 kopp hoisinsås
• .25 kopp brunt socker, mörkt
• .25 kopp tomatpuré
• .25 kopp färsk citronsaft
• 2 msk malet lök
• 1 msk malet färsk ingefära
• 1 msk sojasås
• 2 tsk ketchup
• 2 tsk worcestershire sås
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 jalapeno peppar (eller efter smak), malet
• Kosher salt och peppar efter smak

Metod:

1. Lägg vattnet, guavpastan, vinäger, hoisinsås, farinsocker, tomatpasta, citronsaft, lök, ingefära, sojasås, ketchup, Worcestershire sås, vitlök och jalapenopeppar i kastrullen.
2. Låt sjuda på medelhög värme, vispa tills det är jämnt blandat.
3. Krydda efter smak med salt och peppar.
4. Sänk värmen till medellåg och låt sjuda tills såsen har tjocknat något och är rikt smaksatt, 10 till 15 minuter. Såsen ska kunna hällas. Om den har blivit för tjock, tunna den med lite vatten.
5. Servera varm eller kall.

Du kan hämta Lee Anne Wong Luau fest här.