En Introduktion Till De Olika Typerna Av Rom Och Hur De Tillverkas

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Rums betydelse i den stora historien om amerikanskt drickande sträcker sig tillbaka till innan USA ens var land. Rum visar sig vara nödvändighet under kolonidagarna, både som en handelsvara och som ett av de främsta sätten att bli bra och bortkastade. När landet bara kom på fötter hade whisky, som vi känner det, inte riktigt påverkat ännu. Det lämnade främst rom och hård cider (liksom annan import).

Med så lång historia av romdrickande verkar det viktigt att veta vad rom är exakt, hur det är gjort och vilka olika typer av rom som finns där ute. Killen bredvid dig som bestämmer vilket handtag med smaksatt Bacardi att få kanske inte ger flygande F, men du borde.

Vad är rom tillverkat av och hur tillverkas det?

Rum är sprit destillerat från biprodukter från sockerrör - vanligtvis sockerrörsjuice, sockerrörsirap eller melass, enligt Diffords guide för kräsna drinkare. Efter att sockerrör introducerades till Karibien av Christopher Columbus var slavar de största konsumenterna av melass som skapades under sockerproduktionsprocessen. Även då var avfallet så rikligt att folk inte visste vad de skulle göra med det förrän någon äntligen fick den ljusa idén att göra alkohol.

Modernt rom tillverkas vanligtvis med en av tre metoder: jäsa sockerrörsjuice direkt, skapa koncentrerad sirap från sockerrörsjuice och jäsa resultatet eller bearbeta saften till melass och jäsa det. Klimatet och jorden kommer att påverka den slutliga romsmaken, varför rom som produceras av melass från Barbados kommer att smaka annorlunda än rom från Dominikansk melass, även om de två destillerades på exakt samma plats med samma metod. De allra flesta romdestillatorer använder melass för att tillverka rom, men inte alla melassar skapas lika.

”I Storbritannien och de tidigare brittiska kolonierna kallas den första destilleringen för lätt melass, den andra mörka treacle eller mörk melass, medan den tredje kallas blackstrap melass,” skrev Richard Floss i Rum: Global History. "Rum av varierande kvalitet kan tillverkas av alla dessa, även om sprit tillverkad av de lägre sirapkvaliteterna destilleras vanligtvis för att avlägsna skarpa smaker."

På jäsningssidan av saker kan destillerier sedan välja mellan olika vägar. Om de går med naturlig jäsning kommer sockerprodukten att sitta i öppna kärl och låta de naturliga jästarna i luften göra sitt och göra socker till alkohol. Ett annat alternativ - och som de flesta större företagen använder - är att införa förbestämda jäststammar själva och därifrån kontrollera jäsning från början till slut.

När jäsning har slutförts finns destillatörer kvar med låg alkoholprodukt (kallas ibland lågviner). Det är inte rom ännu, men det kommer att ske när det går genom destillation, vilket är den process genom vilken alkoholer separeras från den fermenterade vätskan.

Variablerna för att göra rom slutar inte med jäsning och destillation. Därefter kommer åldrandet (eller bristen på det).

Destillation sker i stillbilder, som är gjorda av koppar eller stål eller som vanligtvis finns i två varianter: kontinuerlig eller kruka. Det finns andra typer av stillbilder - och variationer inom varje - men det är de två huvudtyperna. Destillatörer kan välja att använda den ena eller den andra typen, eller någon blandning av båda. Beroende på typen av rom kan det gå igenom destillationsprocessen andra gången, vilket höjer alkoholen ännu högre. Som med alla andra delar av destillationsprocessen, kommer valen här att påverka romens slutliga smak.

Variablerna i att göra rom slutar dock inte där. Efter destillation kommer åldrande (eller bristen på dem). Destillatörer kan välja att lägga ut en oåldrad produkt eller så kan de pumpa den i fat under lång tid (ibland så lite som några veckor och ibland så mycket som tjugo eller trettio år).

Det leder oss till nästa avsnitt: de olika typerna av rom. Med hänsyn till de olika variablerna ovan faller rum i allmänhet i följande kategorier:

Typer av rom

Vit

Du känner den här från mojito, swizzles eller de flesta drycker som serveras med ett paraply. Vita - även kända som lätta eller silver - rom är de lättaste i smak och är vanligtvis åldrade tre till sex månader i tropiska klimat, eller upp till ett år i kallare klimat. Till skillnad från andra rom destilleras vita sorter i fat i rostfritt stål, så de tenderar att erbjuda den mest enkla romupplevelsen. (Kolla in vårt urval av de bästa vita rom som gjorts i Amerika.)

Guld och åldern

Dessa två typer av rom kommer att se väldigt lika ut, men det är viktigt att du vet vilken du får. En åldrad rom kommer att ha en gyllene eller bärnstensfärgad nyans som naturligt odlas från de fat som den tillverkades i. Det finns också få åldrade mörka rom som finns tillgängliga. guldrum kan också åldras, men det får ofta sin färg från tillsatser.

"Det är vanligt att karamell läggs till åldrade rom för att" korrigera "färgen, och låter [sic] vara ärlig, ofta för att göra färgen mörkare så att det kan ge rom ett äldre utseende", säger Diffords guide. "Omvänt är vissa åldrade rom kolfiltrerade för att ta bort alla färger och tappas helt klart."

När det gäller smak kommer ett åldrat rom att ha mer djup medan guldrom erbjuder en mjukare upplevelse med lite mer att prata om än vit rom. Här är vårt val av de bästa åldrade rom som gjorts i Amerika.

Mörk

Kommer du ihåg när vi pratade om melass? Här blir saker tunga. De flesta mörka rum är resultatet av dubbel destillation och de tenderar att ha det mest gemensamma med skotsk eller konjak. tredje destillationen ger blackstrap rom, djup rom med komplexa smaker. Oavsett graden av ditt mörka rom bör du verkligen smutta på det och kan till och med närma dig att dricka det på samma sätt som whisky.

Kryddad eller smaksatt

Används främst i rom gjorda av melass eller sockerrörsirap, metoden för att smaksätta rom med kryddor eller tropiska ingredienser - som kokosnötter - har blivit allt populärare. Smaken kan antingen förstärka romens sötma eller lägga till värme och komplexitet. Lågtäta likörer och alkoholhaltiga siraper som romkrämer eller falernum kan betraktas som undergrupper i denna kategori.

Rhum Agricole

Rhum agricole är gjord av sockerrörsjuice, inte melass, och produceras bara i franska Karibien. (Se: Champagne vs. mousserande vatten och cognac vs konjak). Produktion av rum måste följa de strängaste reglerna av alla romtyper, ner till destillationslängden, vilket gör den till den mest konsekventa formen. På samma sätt som vitt rom kommer sockerrörets sötma igenom på ett starkt sätt, men rom ger också behaglig gräsighet.

Cachaça

Ett annat rom tillverkat direkt av sockerrörsjuice, cachaç fick en viss popularitet i USA efter OS 2016. Liksom rhum agricole är cachaçis platsberoende och kan endast göras i Brasilien, men med mindre stränga regler. Så länge rom är mindre än 54% ABV och inte använder melass kan det betraktas som cachaça. Brasiliens andra rom och cachaç är kända för sin exceptionellt söta sockerrörsgrödor och är allmänt accepterade som de sötaste och mest smakliga rummen i produktionen.

Övertät

Känner du dig varm, varm, het? Vanligtvis används för drycker som kräver flambébehandling eller som flytande, övertätt eller högtäthetsrom är allt från 50 till 75,5% ABV, beroende på landets regler. Ta inte bilder. Använd inte när du lagar mat. Passera inte "GO". Övertäta rom kan användas i cocktails, förutsatt att du har att göra med rom i den nedre änden av ABV-spektrumet. Ju högre ABV, desto mindre rom bör du använda.