6 Måste-prova Vändningar På Den Klassiska Potatisalladen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Tillsammans med sin goda palatsalad räknas potatissallad bland de vanligaste sidrätterna som finns vid utomhuspiknik och grillfest i hela USA. De "klassiska" versionerna (dvs. de som du enkelt hittar färdiga i livsmedelsbutiker och delikatesser) består vanligtvis av potatis, få olika typer av hackade grönsaker och MYCKET majonnäs. Dessa potatissallader är populära av anledning … men vi undrar ofta om få enkla justeringar (eller till och med en fullständig recension av receptet) kan leda till en mer tillfredsställande och smakfull grillutrustning. För att ta itu med denna fråga vände vi oss till en grupp av sex professionella kockar och underhållningsexperter, och de gav oss en samling smarta potatisalladsrecept som vi inte kan vänta med att göra i sommar.

Blandad fingerling potatissallad

(Av Darryl Harmon, chefskock, Clinton Hall, New York City)

De flesta potatissallader använder hackad Yukon Gold eller röd potatis som bas, men kocken Darryl Harmon föredrar fingerling potatis, som han säger "har ett stort öga för presentation, och [de] smakar bra" i samband med sallad. Hans recept, som han särskilt gillar att para ihop med grillad lax, inkluderar Duke's majonnäs och fullkornssennep, vilket resulterar i ljusa sidorätter med mycket tang.

Ingredienser

• 1 lb fingerling potatis, blandad
• 1 oz fullkorns senap
• 3 oz majonnäs (Harmon föredrar Duke's)
• 1 oz älskling
• 3 kvistar färska timjanblad
• 3 kvistar färsk dragon, hackad
• Salt & peppar, efter smak

Metod

1. Koka diverse fingerling potatis tills de är ömma. Låt potatisen svalna.
2. Lägg kyld potatis i en stor skål och tillsätt senap, mayo, honung, timjan och dragon. Krydda med salt och peppar och blanda för att kombinera.

Haricots Verts & New Potato Salad

(Av Monte Farber, Amy Zerner och John Okas, författare till Signs & Seasons)

Med tanke på hela tumulten 2020 kan potatisalladsrecept med kosmiska fördelar inte skada, eller hur? Astrologiexpert Monte Farber, konstnären Amy Zerner och kocken John Okas tror att det finns mycket överlappning mellan mat (särskilt mat som odlas i marken) och det andliga planet, och de utvecklade sin kokbok för att återspegla detta symbiotiska förhållande. De berättar för oss följande om deras potatissalladsrecept:”Denna komponerade potatissallad är färsk och livlig sidrätter vid sommargrill, underbar, moderjordsbundet sallad, med mycket grönt och smaksatt med söt, salt, kryddig, rosmarin doftande mandlar och soltorkade tomater. Jordskyltar som Jungfrun trivs vid kontakt med jorden. Potatis är bra för det. Alla grönsaker som odlas under jord styrs av Jungfrun, varav de flesta också skördas runt september. Haricots verts är franska strängbönor, längre, tunnare och skarpare än sina amerikanska kusiner.”

Ingredienser

• 1 lb haricots verts (franska bönor), ändar borttagna, skuren i hälften
• 1 gäng sparris, trimmad
• 2 lb flerfärgad peruansk baby Yukon guldpotatis
• 1 msk Dijon senap
• 20 oljepackade soltorkade tomater
• 12 salladslökar, trimmade
• 1 tsk salt
• .5 tsk svartpeppar
• 1 kopp rostade mandlar *
• Tomat-citrondressing, efter smak *

Metod

1. Ta med 2 liter saltat vatten snabbt och koka bönorna tills de är skarpa / ömma, cirka 4 eller 5 minuter. Ta bort dem med slitssked eller skimmer i ett isbad. När de är svala, töm och lägg åt sidan.
2. Skär sparrisen i 1 tum längder och lämna spetsarna intakta. Skär stjälkarna i två längder. Blanchera i en minut eller så och ta bort det i isbadet.
3. Om du använder cocktailpotatis, tvätta dem, skär dem på mitten och koka dem hela i cirka 6 minuter, eller tills de är genomkokta. Om du använder större Yukon Golds skalar du potatisen och skär dem i julienbitar, tändstickor så att de matchar de gröna bönorna. Lägg dem i kokande vatten och koka dem tills de är mjuka, ca 4 minuter. I båda fallen ställer du in potatisen så att den dräneras i separat durkslag. När de svalnar, kasta med lite Dijon-senap och lägg åt sidan.
4. När du är redo att sätta ihop salladen, blanda bönorna, sparris och potatis i en stor skål. Trim salladslökarna, skär dem på längden och skär varje halva i 1-tums bitar. Lägg dem till bönorna och potatisen. Skär de soltorkade tomaterna i tunna tändstickor och blanda i dem. Tillsätt lite svartpeppar och kasta väl.
5. Kasta bönor och potatisblandningen med halva förbandet, blanda försiktigt, tillsätt mer lite i taget tills alla ingredienser är jämnt belagda. Fyll på de rostade mandlarna och servera.

* Rostade mandlar:

1. Förvärm en ugn till 325 grader Fahrenheit. Sprid 1 kopp blancherade, skivade mandlar på räfflat bakplåt och lägg dem i ugnen tills de är något bruna, cirka 10 - 12 minuter. Skaka pannan ofta för att bruna jämnt.
2. Medan nötterna rostar, kombinera 2 teskedar olivolja med 1 tsk finhackad färsk rosmarin,.5 kryddnejlika finhackad vitlök,.25 tsk cayenne, 1 tsk brunt socker och.5 tsk lök eller sellerisalt i en skål. När nötterna är heta från ugnen, kasta dem med denna blandning och fördela den jämnt och noggrant.

* Tomat-citrondressing:

Tillsätt 2 msk majonnäs, 1 msk tomatpuré och 2 msk citronoljedressing (citronsaft och olivolja vispad ihop) i blandningsskålen. Vispa för att kombinera och krydda med salt och peppar efter smak

Rostad sallad med andfett tryffelpotatis

(Av Carlette Langley, ägare och kock, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

I huvudsak är potatissallad ödmjuk maträtt … men med rätt ingredienser kan du förvandla denna enkla sida till lyxig godis. Kocken och evenemangsspecialisten Carlette Langley zhuzhes upp sin potatissallad med rik andfett och doftande tryffelolja, vilket resulterar i en mycket uptown twist på häftklammer.

Ingredienser

• 3 lb Yukon guldpotatis
• .5 kopp anka fett, uppdelat
• 8 kvistar rosmarin
• 6 vitlöksklyftor
• .5 kopp hackad selleri
• .5 kopp hackad rödlök
• Dijon vinägrett *
• Tryffelolja, efter smak (ca 1,5 msk)
• Blåost smuler, efter smak

Metod

1. Skala potatisen och skär i kuber. Koka i 10 minuter och töm sedan.
2. Sprid de dränerade potatisarna på bakplåten och tillsätt ankafettet. Stek potatisarna i förvärmd ugn i 45 minuter till 1 timme tills de är brunade och vrid var 15: e minut.
3. Under de sista 15 minuterna av rostningstiden, lägg till rosmarinkvister och vitlöksklyftor i pannan.
4. Ta bort potatisen från pannan, och medan de fortfarande är varma, droppa tryffeloljan över dem och kasta för att fördela. Låt potatisen svalna.
5. Lägg de kylda potatisarna i en stor skål och tillsätt selleri, rödlök och Dijon-vinägrett. Rör om för att kombinera, krydda med salt och peppar och toppa med blåmuggost.

* Dijon Vinaigrette:

1. Hak vitlöksklyftorna som rostades med potatisen tills du har 1 msk.
2. Tillsätt hackade kryddnejlikor, ⅔ kopp extrvirgin olivolja, 2 msk Dijon-senap, 2 msk rödvinsvinäger, 2 msk citronsaft, 1 msk brunt socker, 2 msk dränerade och malet kapris, 1 tsk Worcestershire sås, ¼ tsk kosher salt och ⅛ tsk svartpeppar i skålen och vispa att kombinera.

Sabiched potatissallad

(Av MicTalmor, kock / ägare, Pomella, Oakland, Kalifornien)

För sitt recept på potatisallad hämtar kocken MicTalmor smakinspiration från en israelisk specialitet som kallas sabich.”Sabich är en israelisk smörgås som skapats av irakiska invandrare. Det började som sabbatsmat, spridda till gatubås och är nu vanligt i israeliska restauranger och utomlands. Den inte så hemliga såsen som gör denna smörgås är amb, smaktillsats av syltad mango, som liknar mangochutney. På Pomella gör vi vår egen ambition för vår hemgjorda inlagda mango, men du kan använda butiksköpta [i denna sallad],”förklarar Talmor.

Ingredienser

• 2 lb gräddpotatis, nypotatis eller Yukon-potatis, skuren i bitar
• 1 Anaheimpeppar, tärnad liten (du kan byta i jalapeno om du gillar den varmare eller paprika om du inte gillar den varm alls)
• .5 rödlök, liten tärnad
• 5 hårdkokta ägg, skalade (du kan använda mjuka kokade ägg om du föredrar syltig äggula)
• .5 gäng koriander
• 1 aubergine, delvis skalad (zebrstyle), skivad ½”tjock
• Ambvinaigrette *

Metod

1. Tillsätt potatisarna i kruka med kallt vatten med tesked salt. Koka tills det är ömt.
2. Kasta aubergine i salt och låt svettas, tryck sedan ut fukten. Kasta aubergine i olivolja och steka vid 375 grader F till den är gyllene och ömma. Skär de rostade skivorna i fjärdedelar.
3. Tär ägg i stora bitar. Klipp eller hugga koriander. Gör den blandade blandningen (instruktionerna nedan).
4. När potatisen är färdiglagad, dränera och slänga i dressingblandningen direkt så att de absorberar smaken.
5. Blanda de kryddade potatisarna, aubergine, ägg och koriander i en serveringsskål. Både potatis och aubergine suger upp syra och salt, så var generös med förbandet. Om du gör dagen framåt, smaka innan servering och justera smaken efter behov.

* AmbDressing:

1. Blanda i 5 ml amba, 1 msk äppelcidervinäger,.25 kopp olivolja och 2 tsk salt tills den är silkeslen. Justera med mer ättika eller salt, beroende på vilket märke du använder. Du letar efter sursöt smak.
2. Tillsätt ambdressing till skål med tärnad peppar och lök. Rör om för att kombinera.

Karibisk sötpotatisallad

(Av Jennifer Hill Booker, kock / ägare, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Den rejäla strukturen och den milda sötheten hos sötpotatis gör dem till ett tilltalande alternativ till de mer neutrala taters som vanligtvis används för potatissallader, och kocken Jennifer Hill Booker anser sötpotatis som en idealisk duk för ljusa karibiska-inspirerade smaker. "Sötpotatis, skarpa gurkor och tårtkalk ger en smakrik twist till din dagliga potatissallad", säger hon om detta recept.

Ingredienser

• 1 stor russetpotatis, skalad och tärnad (cirka 2 koppar)
• 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad (cirka 2 koppar)
• 1 tsk salt (för sallad) och 1 msk salt (för kokning av potatis)
• 1 tsk mald svartpeppar
• 1 msk Dijon senap
• 2 msk färsk limejuice
• 3 msk färsk koriander, hackad
• 1 stor vitlöksklyfta, malet
• .25 kopp olivolja eller vegetabilisk olja
• 1 medium fröfri gurka, tärnad (cirka 1,5 koppar)
• 1 liten rödlök, skalad och tunt skivad (ca 0,5 kopp)

Metod:

1. Placera russetpotatisen i en stor kastrull, tillsätt 1 matsked salt och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka potatisen med 2 tum. Lägg kastrullen på medelhög värme och koka upp den. När potatisen kokar, sänk ner värmen till medium och låt sjuda i 10 minuter.
2. Tillsätt sötpotatisen i kastrullen med russotpotatis och koka i ytterligare 10 minuter, eller tills sötpotatisen är gaffelmjuk. Var försiktig så att du inte överkokar.
3. Tappa potatisen i durkslag. Fyll under tiden kastrullen med kallt vatten. Tillsätt de dränerade potatisarna i kastrullen och låt svalna i 5 minuter. Häll potatisen tillbaka i durkslaget för att rinna av och lägg sedan potatisfiltret på tallriken för att fånga kvarvarande vatten. Avsätta.
4. Lägg salt, peppar, senap, limejuice, koriander och vitlök i en stor skål och vispa sedan långsamt in oljan.
5. Tillsätt potatis i blandningsskålen och rör om för att belägga med dressing. Tillsätt gurka och rödlök och blanda tills de bara har kombinerats. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera vid rumstemperatur eller kyld.

NOLGrillad potatisallad

(Av David Guas, kock / ägare, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Om du gör potatissallad för att servera tillsammans med grillmat, är det självklart att lite grillad röding på potatisen hjälper till att behålla temat. Kock David Guas, infödd i New Orleans, kanaliserar sitt arv genom att krydda sin grillade potatisallad med klassiska (och mega-smakrika) NOLingredients.

Ingredienser:

• 2,5 kg små röda potatisar, skal på (ca 20-22)
• 1 kopp vatten
• .25 kopp majonnäs (Guas föredrar Duke's Mayonnaise)]
• 1 msk kreol senap (Guas föredrar Zatarain's)
• .5 kopp gröna lök, tunt skivad
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk kosher salt
• ⅓ kopp pepparrot
• .25 tsk nymalt svartpeppar
• 1 tsk Louisianhot-sås (Guas föredrar Crystal)

Metod

1. Skär röda potatisar i hälften. Dela upp i två grupper och linda var och en med aluminiumfolie som en liten handväska. Häll en halv kopp vatten i varje foliepaket innan du stänger paketen.
2. Placera paketen precis vid sidorna av kolen i grillens mage. Stek direkt i kolen i ungefär en timme eller tills gaffeln är öm. När du är klar, ta bort den från värmen och låt den sitta i cirka 10 till 15 minuter för att svalna något.
3. Blanda i majonnäs, senap, grön lök, äppelcidervinäger, kosher salt, pepparrot, svartpeppar och varm sås i en stor blandningsskål. Tillsätt kyld / skuren potatis till blandningen. Använd handskar, använd händerna för att mosa ungefär en tredjedel av salladen, eller använd baksidan av träskeden för att mosa. Servera vid rumstemperatur.