Hur Man Gör Egna Klondike-barer Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När jag tänker tillbaka på mina favorit-frysgodis från min barndom intar alltid ett folieförpackat paket en speciell plats i mitt minne: Den ojämförliga Klondike Bar. Denna kompakta efterrätt - kvadrat med vaniljkräm som är inkapslad i chokladskal och presenteras i handhållen folievik - är det bästa exemplet på enkelhetens värde. Klondike Bar innehåller inga klockor och visselpipor eftersom den inte behöver dem. Det är perfekt precis som det är.

Eftersom många hemmakockar söker efter sätt att replikera nostalgiska matvaror på DIY-sätt verkade det som den perfekta tiden att be professionella konditorer och efterrättspersonal om deras råd om att tillverka hemlagad Klondike Bar. Lyckligtvis hade våra källor mycket vishet att dela, så du kommer att vara väl förberedd på ditt eget "Klondike Bar" -äventyr.

Om du använder papperspint glass kan du enkelt få skivformad "Klondike Bar" med skarp brödkniv

En av de tuffaste aspekterna av att skapa dina egna Klondike-barer handlar om att manövrera din glass i den fyrkantiga formen. Men om du inte hänger på perfekta vinklar och vill ha en lågmäld strategi för att få doppfärdiga glassytor, prova den här grundaren och kakmakaren Rosalin Siv från The Evercake i New York:”Jag tar butiksköpt is grädde [pints] (som Haagen-Dazs) och vänd dem åt sidan. Sedan tar jag min brödkniv och skär av pappersbehållarens nedre koniska sida.” Hon tar sedan bort papperet från den cirkulära skivan och sätter i ispinne för att underlätta ren och enkel chokladdoppningsprocess.

silikonform kan uppnå perfekt fyrkantig form

Om du är Klondike-purist som inte vill nöja sig med mindre än fyrkantig bar, kommer silikonformar att bli dina bästa vänner. “Sopa din mjukade men inte smälta glass i silikonform och inte metallform. Att använda silikonform är bra eftersom du enkelt kan sticka glassen ur formen när du är redo att doppa, förklarar konditor Shawn Davis från Cotton Blues Kitchen & Marketplace i Hattiesburg, Mississippi. Använd en glasskopa för att utföra detta steg.

Tillsätt olja till din choklad ger den en mjukare konsistens

Klondike Bars är med rätta kända för sina glansiga chokladytor, som ger tillfredsställande splittring för varje bit. För att replikera denna effekt i ditt hemkök, vill du hålla din doppchoklad smidig och lätt, och undvika alltför tjocka smältor och fula klumpar. Det enklaste sättet att få choklad som passar Klondike? Tillsätt lite olja.

“När du väl har smält chokladen vill du lägga till en liten mängd neutral olja, såsom druvkärnor eller kanol (vanligtvis cirka 1 oz. Olja per 8 oz. Choklad) och rör om det i chokladen. Det kommer att ge din choklad det frysta”magiska skalet”, förklarar kock Tracy Wilk från Institute of Culinary Education i New York City.

Neutrala oljor påverkar inte smaken på din choklad, men om du vill inkludera ett extralager av smak följer du ledningen från Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey från Art Eatables i Louisville, Kentucky (bourbon-certifierad chokladmästare) och “Tillsätt kokosnötolja i din choklad innan du täcker glassen. Kokosoljan tuntar ut din choklad, så du har ett [finare] lager choklad.”

Högkvalitativ choklad ger godare slutprodukt

Även om det inte finns något som hindrar dig från att köpa en flaska med förgjorda Magic Shell och dunka dina "Klondike Bars" i nämnda elixir, tar det sig tid att skaffa och smälta choklad av hög kvalitet. "Kvalitetschoklad bör användas i beläggningen för både smak och konsistens", insisterar verkställande konditor Donald Wressell från Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk instämmer i denna uppskattning och tillägger att”hemlagad chokladdopp kan göras med alla typer av choklad, så var kreativ! Jag gillar att använda högkvalitativ choklad för detta, till exempel couverture (choklad med högre mängd kokosmör), vilket ger dig ett fint, tunt skal. Om din choklad inte smälter bra (är tjock, tjock, etc.) kommer du inte att kunna uppnå ett tunt skal, och det smälter inte lätt när du går och biter i baren.”

Fokusera på glass med hög fetthalt och se till att den är djupfryst innan du doppar

Ingenting kommer att spåra dina hemlagade Klondike-planer snabbare än en alltför mjuk och smält glassfyrkant, så det är viktigt att hålla dina barer så kalla som möjligt före doppprocessen. När det gäller specifika glassval, försäkrar verkställande konditor Franck Iglesias från Foxwoods Resort Casino i Mashantucket, Connecticut oss att "någon av dina favoritglassar kommer att fungera." Men för bästa resultat rekommenderar Iglesias "glass med hög fetthalt." Premiumglassar från märken som Haagen-Dazs och Ben & Jerry's brukar falla i denna kategori.

Nu är det dags att prova det här hemlagade Klondike Bar-receptet:

DIY Klondike Bar

(Av Donald Wressell, verkställande konditor, Guittard Chocolate Company)

Wressells Klondike Bar-recept gör att du kan uppnå perfekt frysta barer med släta chokladytor, och hans formulering är lätt att anpassa, beroende på önskade mängder och din tillgängliga utrustning.

Ingredienser

• Premium glass, i kartong
• Choklad av hög kvalitet
• Olja (Wressell föredrar kokosolja)

Metod

1. Mjuka glass genom att placera glasskartongen i en iskista / kylare så nära kartongens storlek som möjligt. Låt stå i 30 minuter. Glassen kommer att "temperera" jämnt genom att använda denna metod.
2. Ha frusen silikonfodrad rektangulär form klar. halvplåt fungerar perfekt.
3. Arbeta snabbt och tryck in glasskartongens innehåll i pannan. Placera en annan silikonmatta ovanpå och tryck med kavel för att jämna ut och skapa ett platt ark. Frys glassen i flera timmar för att stelna och ha en extra fryst silikonfodrad panna klar.
4. Ta bort glasskivan från frysen och dra tillbaka kiselmattan uppifrån och sätt tillbaka den. Lossa snabbt glassens sidor från pannan och vänd den. Skala nu tillbaka mattan och exponera glassen.
5. Skär i rutor med önskad storlek med metallspatel och flytta lite till den ytterligare frysta silikonfodrade pannan och lämna utrymme däremellan. Helst bör du hamna med två stekpannor med jämnt fördelade glasskorgar. Frys i en timme eller tills den är så frusen som möjligt.
6. Medan dina glasskorgar "kyler", förbered beläggningen genom att smälta lika delar kokosnötolja och choklad av hög kvalitet. Den färdiga temperaturen bör vara cirka 95 grader Fahrenheit.
7. Arbeta snabbt, doppa rutorna i beläggningen och lägg tillbaka på frusen silikonfodrad bricka. Frys och njut!