Detta Förkolnade Grisstjärtrecept Moderniserar En Södra Klassiker

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Alla vet att bacon är utsökt. Liksom fläskkotletter. Liksom revben. Som är nästan alla andra styck fläsk vi någonsin har provat. Men vet du vilken del av grisen som är utsökt och du kanske inte har provat ännu? Svanssvansar.

häftklammer i södra köket, svinsvansar har kokats nu i århundraden på olika sätt. Oavsett om de är rökta eller saltade, serveras med svartögda ärtor eller collards, så är de köttstycke som, även om du kanske aldrig har funderat på att äta tidigare, är värda din uppmärksamhet.

Detta recept - som tar svinsvansar och slår upp dem tack vare pikant och citrusfärgad chilikalkmarinad - kommer till oss med tillstånd av kocken Marcus Jacobs från Marjie's Grill i New Orleans.

Charred Pig Tails med Chili Lime Marinade

Ingredienser:

• 8 svinsvansar
• Kryddad koka *
• Chili lime marinad **
• Sesalt

• Färska kryddor:

  • Mynta
  • Koriander
  • Thailändsk basilika
  • Salladslökar

Metod:

1. Kombinera ingredienser av kryddad koka * och koka upp under hög eld. Vänd ner och låt sjuda i cirka 30 minuter.
2. Sil kryddad koka i ren kruka som är tillräckligt stor för att rymma svansarna och koka upp den.
3. Tillsätt svansar och reducera till lätt simmer. Simma i ca 2 timmar eller tills svansarna är helt ömma, men faller inte ihop. (Det är viktigt att inte koka svansarna för mycket eller att huden splittras.)
4. När svansarna har bräserats, ta bort den från kokan och låt svalna till rumstemperatur. (När de väl är svala kan svansarna förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 6 dagar.)
5. Lätt halv skorsten av kol.
6. När kolen är helt tända, överför den till ena sidan av din grill så att du är redo att grilla tvåzoner.
7. Se till att dina grillgaller är rena och väl kryddade och börja grilla svansarna i partier över kolet. Om de blossar upp för mycket från fettet som droppar av svansarna, flytta dem till den svalare zonen. Detta är definitivt praktisk grillprojekt. Du måste vända svansarna varannan minut tills du har dem snyggt förkolnade, men inte brända hela vägen.
8. När din första sats är klar, flytta dem till grillens svalare sida och koka resten av svansarna.
9. När alla dina svansar är kokta, skär dem upp i 1-tums bitar och stapla dem på en varm serveringsplatta.
10. Kväv med chilikalkmarinaden ** och nävar med hackade örter.
11. Gräva in med händerna, bli rörig och para ihop med bentorr Riesling eller iskall billig amerikansk öl.

Kryddad koka *

Ingredienser:

• 10 torkade chilis
• 5 vitlökar, delade
• 3 lök, skalade och halverade
• 3 citroner, halverade
• 3 apelsiner, halverade
• 3 liter vatten
• 2 koppar languster kokande krydda
• 2/3 koppar soja
• 1/2 kopp fisksås

Metod:

1. Kombinera alla ingredienser i en stor skål och vispa ihop.
2. Krydda efter smak.

Chili Lime Marinade **

Ingredienser:

• 12 stjälkar citrongräs, rengjorda och skivade tunna
• 6 vitlöksklyftor, skivade tunna
• 2 thailändska chilis, skivade tunna
• 1 kopp fisksås
• 3/4 kopp sojasås
• 3/4 kopp limejuice
• 3/4 kopp sockerlagssirap
• 3/4 kopp rostat chilipulver

Metod:

1. Kombinera alla ingredienser i en stor skål och vispa ihop.
2. Krydda efter smak.