Fänkål Blir Din Nya Favoritcocktailingrediens

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Cocktails är förmodligen inte det första du tänker på när du spelar med massa färsk fänkål. Örteroten kommer ihåg ljusa sallader och salt korv, men det kan också fungera riktigt bra i din favoritdryck. Fänkål har en rik lakritsmak, men den är uppfriskande snarare än djärv. När det används i cocktails kan det svalna dig på varm dag, och det fungerar som smakrengöring mellan stora rätter. Det kompletterar perfekt söta, salta och bittra ingredienser, så det är enkelt att använda oavsett om du är fan av smutsiga Martinis eller Old Fashioneds.

Vi nådde ut till några av våra favoritbarer över hela landet för att se hur de använder fänkål i cocktails, och var och en är balanserad, vacker och utsökt. Rör upp en nästa gång du vill imponera på även den starkaste cocktailnörd.

Blomma & sten

Fänkåls starka aniskvalitet kan vara en förvärvad smak. Lyckligtvis kan cocktail som Flower & Stone underlätta dig med fruktiga, citrusrika ingredienser som höjer och kompletterar fänkålens ört-, vegetabiliska toner. "Fänkål har bestämd aniskvalitet, och den binder till många livsmedel, särskilt salta medelhavs-, Mellanöstern- och östasiatiska rätter", säger Tim Weigel, chefsmixologen på Hakkasan Group.”Basandan [i denna cocktail], Bombay Sapphire East, innehåller“vem är vem”i kryddvärlden inklusive kassibark, lakrits och koriander, som också används i de ovannämnda köken. Fänkålen dansar med kryddorna för att antända gommen. Fänkål och aprikoslikör har konstig affinitet mot den andra, kan inte riktigt förklara den - den fungerar bara! Lägg till några accenter som rabarber och mynta för aromater och yuzujuice för lite livlig citrusbalans, och Flower & Stone blev.”

• 1,5 oz Bombay Sapphire East gin
• .75 oz Giffard Abricot du Roussillon Likör
• 2 streck Fee Brothers Rabarberbitter
• . 75 oz yuzu juice
• .75 oz fänkålsjordgubbssirap *
• 6 mynta blad
• Violblommor, för garnering

Metod: Skaka alla ingredienser med is och dubbla silen i kupéglas. Garnera med två violula blommor.

* Fänkålsjordgubbssirap: Hacka fänkålslök i 1-tums bitar. Ta en halv liter jordgubbar, hugga av topparna och skär dem på mitten. Tillsätt fänkål och jordgubbar i kruka med 64 uns socker och 48 uns vatten. Koka upp på medelvärme. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter, rör om ibland. Avlägsna från värme och svalna. Sil i ren behållare.

Det här är Martini du har letat efter

Vi älskar smutsig Martini för att göra vår aptit innan god måltid, men olivlake är inte den enda ingrediensen som ger den omrörda klassiska salta sparken. Phil Clark, chefsbarmannen för Blue Hound Kitchen & Cocktails i Phoenix, använder fänkålsirap och champagnevinäger för att ge denna Martini smak tilltalande.”Death's Door Gin är ett amerikansk gin avantgardistiskt hantverk (och tvåa i kategorin Best American Gin i The Manual Spirit Awards 2018), tillverkad i Wisconsin från bara tre lokalt skördade botaniska växter - enbär, koriander och fänkål”, sade han säger.”Inspirerad av denna enkelhet och min hunger efter Wiseguy pizzwith fänkålkorv från PizzeriBianco, ville jag skapa den perfekta cocktailen före middagen. Det här är den Martini du har letat efter är stagande men ändå uppfriskande och komplex men ändå utsökt balanserad. Min preferens för omrört cocktailgarnering är nästan alltid citrusvridning, men här ville jag sträva efter den marina salthalten i Kalamatolives för att lyfta djupet i fänkålsmaker.”

• 2,5 oz Death's Door Gin
• .5 oz Dolin Blanc Vermouth
• .5 oz fänkålssirap *
• 2 streck Champagne vinäger
• Kalamatoliver att garnera

Metod: Tillsätt alla ingredienser, spara för garnering, till att blanda glas med is. Rör om tills det är iskallt och sila i kupéglas. Garnera med spjut av oliver.

* Fänkålsirap: Ta med 4 koppar vatten strax under koka upp. Håll på värmen, tillsätt 6 koppar socker, rör om för att lösa upp, skapa enkel sirap. Tillsätt en halv kopp fänkålsfrön och koka. Sänk omedelbart till låg simmer. Simma i 20 minuter, sila ut fröna, flaskan och kyl. Håll i 21 dagar.

L'Amie

Ferris, mysig ny amerikansk restaurang som ligger undangömt MADE-hotellet i stadsdelen Nomad i NYC, är den typ av plats du önskar var din stadsrestaurang. Tjänsten är vänlig, stämningen är livlig och maten och drycken är löjligt bra. Man och fru-team Jeremy Oertel och NatashDavid, som har arbetat med moderna ikoniska barer som Death & Company och Maison Premiere, skapade denna dryck för Ferris senaste meny, och det är redan beprövad publik. smidig bas av Absolut Elyx vodkis gift med fänkållikör, Suze (gentianbaserad fransk bitter), ljus limejuice och kryddig ingefära sirap för att antända alla dina smaklökar. topper av club sodgives det är en sprudlande yta för perfekt dryck året runt.

• 1,5 oz Absolut Elyx
• .5 oz Don Ciccio & Figli Finocchietto Fänkållikör
• 0,5 oz Suze
• .75 oz limejuice
• .5 oz ingefära sirap (2 delar socker till 1 del färsk ingefärajuice)
• Club soda, till toppen
• Rakad fänkål för garnering

Metod: Tillsätt alla ingredienser, spara för soda garnering, till skakform med is. Skaka och sila i Highball-glas. Toppa med klubbsandandgarnering med rakade fänkålskivor.

Oooh, för mig ???

Vi älskar att bo på Kimpton-fastigheter eftersom deras mat- och dryckeprogram alltid är lika omtänksamma som hotellets designinformation. Den nyöppnade Kimpton Angler's i Miami är en av våra favoritställen när vi besöker South Beach, speciellt för att Minnow Bar på platsen väcker några av de bästa drinkarna i området. Bardirektör Chris Resnick gjorde oss nyligen denna unika uppfriskning, och smakprofilen är olik vad vi har smakat tidigare. "Mitt val av fänkål var en salt komplimang till den färska äppeljuicen och en liten nick till båda ingrediensernas säsong", säger han. "De båda parar vackert med pisco." Sherryen kommer först igenom i gommen medan fänkålsirapen svalnar och äpplet avslutas på en sötare ton. Pisco knyter ihop allt för att göra detta till en idealisk drink för att kyla ner dig på varm dag.

• 1,5 oz Pisco Porton
• 1 oz äppeljuice
• .5 oz citronsaft
• .75 oz fänkålsirap (1: 1 enkel sirap med genomdriven fänkål)
• 1 oz manzanillsherry
• Fänkålsblad, för garnering
• Äppelskivor, för garnering

Metod: Skaka alla ingredienser med is och häll i Pilsner-glas fylld med färsk is. Garnera med fänkålar och äppelskivor.

Sassy

Vi älskar klassiska whiskykocktailar som Manhattan eller Old Fashioned, men vi letar alltid efter nya sätt att lyfta fram andan med säsongens ingredienser och intressanta smakprofiler. Matt Schulte, mat- och dryckechefen på Station Kitchen & Cocktails på Embassy Row Hotel, känner detsamma, och hans barteam har experimenterat med spännande sätt att behaga whiskydrinkarens smak. "Vår bartender Jorge kom med fänkålsirapidén, och denna cocktail är verkligen min favorit på den nya höstmenyn", säger han.”Det är väldigt enkelt men medför många smaker. Du luktar ursprungligen örterna och anis från absintet, råg ger kryddan till drycken, inledningsvis följt av lakrits och sötma som smälter ut whiskyen precis nog. Det är en cocktail jag skulle rekommendera till alla som bara avslutar en lång dag på jobbet.”

• 2 oz Bulleit Rye
• .5 fänkålssirap
• 3 streck Peychauds Bitters
• Vieux Carre Absinthe att skölja
• Citron twist att garnera

Metod: Spraya absint inuti stenglas. Tillsätt Bulleit, fänkålsirap och Peychauds Bitters i blandningsglaset. Tillsätt is och rör om i 33 fulla varv. Sil i stenarna glas och garnera med citron twist.