Mezcal Unión Tar Ett Folk-första Tillvägagångssätt För Att Göra Andar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det är alldeles för lätt att föreställa sig dryckerna i sin egen höga bubbla, som flyter över resten av universum, alla med cocktail i handen. Vi gillar att associera det med festliga tillfällen, beach-y solnedgångar och snygga barkeeps slinging drinkar i ännu mer eleganta barer. Det är sorglös fantasi som skapas av de tillfälliga effekterna av själva dryckerna.

Men det är en bransch. Vilket innebär att det inte alltid är rättvist gentemot alla inblandade parter. Lyckligtvis finns det dryckesansträngningar som verkligen tar hand om de människor de är beroende av. Från cider till vin, och det mesta däremellan, utvecklas industrin i sin vaknadhet.

När du destillerar hela verksamheten kommer det nästan alltid ner till jordbrukare. Fältarbetarna är ansvariga för malt, humle, agave, druvor, sockerrör etc. Utan dessa nyckelingredienser smuler saken som ett korthus. Eller det blir helt automatiserat, vilket är en separat historia med sina egna inneboende problem.

I Mexiko, där mezcal åtnjuter förtjänad andel av spritljuset, vill en grupp lokalbefolkningen stimulera haltande ekonomi. Mezcal Unión tar folk-första inställning till den uppskattade lokala drinken. Mexico City-kläderna riktar sig specifikt till de mycket arbetslösa agavekande staterna Chiapas, Guerrero, VerrCruz och den mest kända, Oaxaca. För närvarande ligger arbetslösheten i Mexiko på svindlande 44%. Folket vid unionen erbjuder inte bara arbete utan också andel i landet och delar i vinsten. För regionen Mexiko som mestadels är ung och hungrig efter engagemang är Unión stimulerande.

Mezcal, till skillnad från tequila, kan tillverkas av olika 30 olika agavevarianter (inte bara Blue Weber-agave). I den meningen kan det hävdas att dess utbud av smaker och stilar är lite mer långtgående. Smaksättande, mezcal är att tequilas skotsk är att whisky. Den är rökig och jordnär, gjord av piña eller agaveplantans hjärta. Det har gjorts idag ungefär som för några hundra år sedan, med piñc tillagda i flera dagar i gropugnar innan de krossades och fermenterades.

Eftersom grejerna är gamla, älskade och dränkta i folklore, visar mezcal några fantastiska historier. En del av mytologin antyder att det var resultatet av att blixtnedslag träffade den heliga agaväxten och släppte gudselixiret.

Formellt har mezcal haft en ursprungsbeteckning sedan 1994. I likhet med vin har den sina egna geografiska beteckningar som speglar den stat och region det odlas och produceras i. Det har alltid haft en”det tar byn” kvalitet med samhällen. samlas inte bara för att njuta av det utan hjälper till att göra det.

Mezcal Unión ger lite av denna tradition till bordet. En del av projektet handlar om att hålla marken - mycket av den på tomgång - i händerna på sina inhemska invånare. De har hjälpt till att plantera mer än 250 000 agaveplantor på platser som detta under de senaste tre åren. Lokalbefolkningen får i sin tur tillgång till allt från kvartal till hälften av själva skörden. Det betyder så mycket som hälften av intäkterna efter skörden. Unionen tar jordbruksrisk om något som brand eller extrem torka orsakar skada.

Hållbarhetsidén är tvåfaldig: Ta hand om landets långsiktiga välbefinnande såväl som den ekonomiska statusen för det samhälle som ansvarar för det växande. Det är avgjort mildare tillvägagångssätt än den mer populära och kapitalistiska tekniken att helt enkelt köpa och rensa marken, vilket driver lokalbefolkningen och tenderar att pressa jordbrukarna ekonomiskt på grund av typiskt massiv produktionsskala.

För närvarande tillverkar Mezcal Unión två sorters, båda från agave odlade i San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven är från 8 till 20 år gamla växter, speciellt Espadín och Cirial sorter. El Viejo använder Espadín och Tobalá agave av samma ålder.

Medgrundare Alejandro Champion startade projektet med kärngruppen 2008. Han tror att mezcal är landets renaste dryck, för att inte tala om en otrolig tradition. Han och hans team utforskade byar i hela Oaxaca och pratade med jordbrukare och producenter.”Det enda som alla tycktes vara överens om är att de saknar enhet bland dem och att om de på något sätt kunde komma tillsammans och samarbeta, skulle fackförening vara nyckeln till välstånd”, säger han. "Denna uppfattning blev vår inspiration."

För att öka utbudet krävs ytterligare produktionsmedel och en växande distributionskedja. Mezcal Unión arbetar för närvarande med tjugo destillerier som spänner över åtta byar. Den är tillgänglig i USA och kommer sannolikt att bli ännu mer under de kommande åren.

Liksom alla bra kläder som arbetar i små satser under paraplyet terroir, medger Unión att det kan finnas små variationer i smak från sats till sats. För dem som letar efter riktiga, reflekterande smaker och verkligt handgjord anda, det är mer välkommen inbjudan än ansvarsfriskrivning.

"Varje klunk mezcal är smak av vår jord och kultur", säger Champion.