Ashley Wells: The Somm Behind LA's All Time - The Manual

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Ashley Wells gästfrihetsresumé lyder som”Where to Dine and Drink in LA” -guiden under det senaste decenniet. Dessa dagar är hon mest känd för Pour This, hennes för närvarande skräddarsydda boutique-vinklubb, och är nu delägare i restaurangen Los Feliz All Time med mannen Tyler Wells.

Från och med OsteriMozzin 2008 (känd som Ashley Ragovin då) skulle hon växa till en av de definierande sommeliererna och gästfrihetscheferna i Los Angeles matplats. Från djur till Scopto Trois Mec hade Ashley, 36, några av de mest minnesvärda middagsupplevelserna runt staden.

Närmar sig LWine

När hon började på Mozza erkänner Ashley att hon fejkar innan hon slutade göra det - allt under den krävande blicken från den allmänna chefen vid den tiden David Rosoff. När hon åkte till Animal, där hon tjänstgjorde som chef, förstod hon den tuffa kärleken i äkta Karate Kid-glöd.

”Allt jag hade lärt mig av honom utan att veta det översvämmade bara mitt väsen och informerade verkligen de närmaste åren av min karriär,” säger Ashley om Rosoff, som blev mentor och vän genom åren.

Under hela sin gästfrihet har Ashley varit konsekvent i sitt fokus på ärlighet och integritet när hon interagerar med kunder. Hon lyckas sprida de täppta föruppfattningarna om vin på ett sätt som inte är dumt men inte heller pretentiöst.

”Jag tror att L. A. definitivt är en flexibel och nyckfull matsal. Jag tycker inte att den är mycket fast i årtionden av fin mattradition, säger Ashley, som är mindre intresserad av traditionella vinmatchningar och är mer intresserad av att skapa erfarenheter. "Men jag tror också att det bara finns en enorm förändring när det gäller demografi som verkligen är intresserad av vin och som verkligen är engagerad i att inte bara äta och dricka för lyx, men det finns också ett engagemang för medveten konsumtion."

Häll detta

År 2015 började Ashley kämpa med utbrändhet. Hon arbetade på ledningsnivå och kände att det fanns”tak för den rollen” och började överväga nya vägar framåt med hjälp av sina färdigheter och kunskap.

”Jag hade också bildat dessa otroliga relationer med stamgäster, middagar mer än vinproducenter, vid den tiden. Och jag sa verkligen folk 'nej' mycket, som om jag inte tror att du kan få det vinet ur butiken eller i Colorado, säger hon. "Så det var som att gästfrihetsdelen av mig i min DN bara krånglade varje gång jag inte kunde berätta för någon annan."

Och Häll detta föddes. Vinabonnemangstjänsten erbjöd kunderna specialflaskor, vanligtvis från mindre vinproducenter. Hon känner en stark känsla av ansvar gentemot dem som skapar vackra flaskor under ogynnsamma förhållanden och förbereder sina vingårdar för framtida ära. Varje låda innehöll också något som ligger nära Ashleys hjärta: Musik. Hon hade alltid passion för att kurera musikspellistor för restauranger, så varje låda kom med mix-CD.

”Jag tänker med musik, det kommer inte från det tänkande sinnet utan från hjärtat … Och jag tänker på vin på det sättet. Om du inte är en person inom vinbranschen är det ett sådant språk som jag tror att folk kan förstå, säger hon och bjuder in kunder att vara äventyrliga och tro på sin egen smak. "Men var inte så krävande av dig själv att du tror att du behöver veta de saker som teknisk branschpersonal kan veta eftersom det är hur ingen pratar i verkligheten hur som helst."

Häll Detta mottogs väl av både kunder och kritiker med rekommendationer från olika publikationer, inklusive Eater och Bloomberg. Prenumerationspriserna förändrades lite över tiden, men var genomgående dyrare än, säg Winc eller Firstleaf. I utbyte mot den högre prislappen fick kunder flaskor från dunkla producenter som erbjöd både individualitet och tillgänglighet.

"Det fungerade, men de logistiska utmaningarna överskuggade de verkliga initiala skälen till varför [vi] lanserade i första hand: Att få kontakt med människor för att ta med gott vin till människors hem", säger Wells och placerar upplevelsen mot de personliga belöningarna. av all tid.”Du tror att du måste bära något med dig för alltid eftersom det var det första du gjorde. Ibland måste du ta steg tillbaka för att växa.”

Hela tidens hemliga ingredienser? Kärlek och gemenskap

Tyler Wells gjorde sitt märke på Lwith Handsome Coffee som hjälpte till att inleda en ny våg av kaffekultur i staden. Medan Ashley fortfarande var på Animal slutade han med att försöka få Handsome Coffee på menyn. Hon sa nej.

"Jag såg henne inte igen på tre år, men den där natten gjorde ett intryck på mig", säger Tyler, också kock, som skulle arbeta med henne på Superbfew år senare.

När de blev par blev bakgårdsmiddagar vanliga. Tylers kulinariska skapelser, kompletterade med Ashleys vinval, gjorde övergången till restaurang oundviklig.

"Vi har alltid haft mycket ömsesidig respekt och mycket, mycket anpassat tillvägagångssätt när det gäller att ta hand om människor och vad en upplevelse att äta ute bör vara eller kan vara." Ashley funderade över deras vänskap och eventuella partnerskap.”All Time kom mycket organiskt. Vi tog bara risk och … typ byggde planet medan det flög.”

Sedan All Time öppnade i januari 2018, i askan av den dolda pärlan Twenty40, har den fått gynnsamma recensioner för Tylers meny och Ashleys kompetenser för vinkurering och gästfrihet. Brunch och lunch är de mest prisvärda tiderna att besöka, men den relativt dyra och ständigt föränderliga middagsmenyn åtföljs av tankeväckande vinlista med nyckfulla smakanteckningar från Ashley.

”Vårt yrkesliv är mycket personligt. Det är samarbetsvilligt och det är väldigt dynamiskt, säger Ashley och citerar inte bara hennes relation med Tyler, utan värdefulla insatser från deras personal.”När vi är utanför stan får vi texter från stamgäster om hur bra våra människor är. Restaurangen är som andra hem. Och människorna som kommer in och maten vi serverar, det är i hög grad en förlängning av vad som är viktigt för oss."

"Ashley har en så nyanserad förståelse för restaurangens större bild", säger Tyler och upprepar Ashleys respekt för deras arbetsförhållande. "Hennes öga för mikro-gästfrihet kommer alltid att förvåna mig och uppmuntra mig."

All Time har kommit på sitt tvåårsjubileum och har kultiverat det lokala samhället som hjälper restaurangen att trivas. Förutom att locka beskyddare från hela LA: s ökända spridning, drar All Time människor från Los Feliz och angränsande områden som förblir förtrollade av matupplevelsen.

”Du måste gilla verkligen menar det. Du måste verkligen känna det. Du kan inte bara gå ut och vara som "vår affärsplan är att vara gemenskap", säger Ashley eftertryckligt. "Du måste dyka upp varje dag och känna folkens namn, känna folkens barn och känna folkens hundar."

”Det handlar inte om kompositionen på tallriken, och det handlar inte om vinfördelningen. Det handlar om att föra människor till världen och ge dem näring.”

Citat har kondenserats för tydlighet och korthet.