Kocken Andrew Zimmern Pratar Om Mat Och Politik

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Andrew Zimmern, välbekant tv-kock och reseshowpersonlighet (tidigare värd för "Bizarre Foods" bland andra), har nya serier i fem delar som debuterade på MSNBC i mitten av februari. Under hela showen kommer Zimmern att utforska ämnen som handlar om skärningspunkten mellan mat och politik, tillsammans med hjälp av några speciella gäster som José Andrés. Manualen fick chansen att ställa Zimmern några frågor för att ta reda på hans syn på framtiden för global livsmedeltillgänglighet, hur den påverkas av klimatförändringarna, huruvida du kan skilja kulinariska från de politiska och mattrender han gillar och inte de han skulle vilja försvinna.

Handboken: Vad tycker du är de mest angelägna frågorna som kommer att påverka framtiden för livsmedels tillgänglighet på planeten inom en nära och avlägsen framtid?

Andrew Zimmern: Klimatkris, befolkningsbehov, utrotning av arter, vattenbrist, arbetskraftsbrist, torka, svält etc. Vi är i de tidiga stadierna av den globala livsmedelskrisen och ingen ser det för vad det är. Detta händer inte i framtiden; det har redan börjat i alla kategorier som anges ovan och mer.

TM: Förstår de flesta människor sambandet mellan klimatförändringar och livsmedelshållbarhet, eller tror du att det måste finnas mer utbildning? Och hur blir människor bättre utbildade?

AZ: Det är en fråga, och det är viktigt för alla att bli mer utbildade om situationens verklighet. Det är en av de stora anledningarna till att jag ville göra "What's Eating America" i flera år. Men den största utbildningen, den som fortfarande inte har hänt än, är att människor förstår att vår klimatkris påverkar livsmedelsproduktionen negativt just nu, och det har varit i flera år. Detta är "nu" -problem, inte "imorgon" -problem.

TM: Tror du att mat i sig är politiskt? Om så är fallet, hur skulle du förklara det för någon som aldrig riktigt har tänkt på det?

AZ: Ja, jag gör det för allt är medborgerligt. Våra frågor som behandlas i "What's Eating America" är inte vänster eller höger, eller röda och blåa, de är "framåtriktade" frågor som vi måste medborgerligt komma överens med och hitta lösningar på. För många medborgerliga frågor måste det finnas politisk lösning. Lagar måste göras baserat på medborgerlig beslutsamhet. Livsmedelssäkerhet, livsmedelsarbetares rättigheter, produktprissättning, märkning, betala minimi, grödaförsäkring, subventioner, bara för att nämna några element ovanför mitt huvud. Allt började som samhällsdiskurs men fick tänder tack vare lagstiftningens införande.

TM: Tror du att den nuvarande anti-immigrationsretoriken i Americhas gjorde det möjligt för människor att bättre förstå invandrarnas roll i våra restaurangkök?

AZ: Nej, jag tror att det har bidragit till skapandet av spöksamhällen, rasism, etnocentrism och värre. Jag tror att dessa problem har skrämt många av oss och jag applåderar alla som talar för invandringsreform och uppväxt av marginaliserade samhällen.

TM: Vilka är några av dina favoritmatstrender och de som du vill se försvinner?

AZ: Faves: Inköp som ger mer naturliga livsmedel, återgår till hyperlokal / säsongsbetonad, vegan / vegetarisk mat, en stadig ökning av måltider som inte är förknippade med nöje, växtbaserat kött och växtbaserade ägg. Gå bort: pumpakrydda, tryffelolja, dekonstruerade livsmedel.