Fira National Pizza Day Med Kocken Dale Taldes Mushroom Pie

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Talde, tillsammans med sina partners David Massoni och John Bush, öppnade sin första restaurang på Manhattan i Arlo Nomad Hotel i slutet av förra året. Massoni är en "inautent italiensk" restaurang som snurrar rätter från gamla skolor till något helt nytt och uppfriskande. Tänk stekt arancini men med ris i biryani-stil och malfade med uni, serranoskinka och rökt lök dashi.

"Jag tror att när vi går framåt, kommer vi att fortsätta se ett bredare nät av dope-ass-pizzor med människor som tvingar gränserna bortom dina typiska NYC- och napolitanska skivor," sa Talde. "Det kommer fortfarande att finnas hälsosam respekt för traditionen, men gränserna för vad som ligger ovanpå pizza, liksom vad som förväntas med avseende på skorpan, kommer att skjutas."

Medan vi älskar alla alternativ på Massoni är vi här för att Talde ska ta på sig hans favoritpizzapizza. Skorpan är tjock, krispig och har den lite oljiga konsistensen som är kantlinjig eterisk när den görs helt rätt. När det gäller pålägget använder han allt från Buffalo kyckling för att blanda av pepperoni, syltad paprika och honung, men vi älskar särskilt svamppizzan kombinerad med fransk lökmascarpone och rökt mozzarella. Kolla in receptet nedan och prova det här hemma.

Massoni's Mushroom Pizza

Ingredienser:

• 1 pizzadeg
• 3 ägg
• 3 oz rökt mozzarella
• 2 oz mozzarella
• 2 oz rostade svampar *
• 2 oz fransk lök mascarpone ** ’
• Cheddar efter smak

Metod:

1. Topp pizzwith mozzarelland spridas jämnt över pannan. Stänk kanterna med cheddar.
2. Toppa med rökt mozzarella, svamp och råa ägg.
3. Baka i 10-12 minuter.
4. Garnera med fransk lökmascarpone från pressflaskan.

Rostade svampar *

Ingredienser:

• 5 pund svamp
• 6 kvistar färsk timjan

Metod:

1. Belägg botten på den stora pannan med olja. När oljan nästan röker, lägg i hälften av svampen.
2. Koka tills det mesta av fukten från”svamparna är borta, de ska ha fin färg på sig.
3. Tillsätt salt efter smak och hälften av timjan.
4. Ta bort och placera det på pergamentfodrad arkfack för att svalna. Upprepa med kvarvarande svamp.

Fransk lök mascarpone **

Ingredienser:

• 5.000 g lök
• 1000 g mascarpone
• 600 g gräddost
• 350 g pepparrot
• 100 g balsamvinäger
• 100 g worcestershire sås
• 70 g schalottenlök, finhackad
• 10 gram kosher salt
• 5 gram malet svartpeppar
• 8 kvistar färsk timjan, hackad

Metod:

1. Karamellisera lök låg och långsam.
2. När du har svalnat, hacka lökarna grovt
3. Blanda alla ingredienser i skålen. Kontrollera kryddor.
4. Förvara och märk.