Budino är Italiensk För Pudding, Och Det är Fantastiskt

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Pudding får inte ofta mycket respekt i den fina desserterarenan; för många människor (inklusive mig själv) kommer vår första mentala bild av denna behandling i form av de små plastkopparna från Jell-O eller Swiss Miss som regelbundet stoppades i våra grundskolans lunchpåsar. Men en italiensk variant på detta mellanmål i skolan har lyckats bryta ner barriärerna som skiljer pudding från elitens godispanteon, till den punkt där du ser budino - - Italiens svar på pudding - på exklusiva bistromenyer i större städer i hela USA.

Så vad är budino exakt? Är det verkligen samma som amerikansk pudding, eller har den olika ingredienser och texturer som ger den ett mer sofistikerat utseende, känsla och smak? Vi tittade på experterna för att väga in detta ämne, och våra kockkällor gav oss full budino-utbildning.

Vad är budino ?

"Först och främst är det viktigt att förstå att" budino "är det italienska ordet för pudding … så när det gäller lingvistik skulle allt som kallas" pudding "på ett annat språk översättas som" budino "på italienska - oavsett om det är ett italienskt recept eller inte, förklarar kocken och kokbokförfattaren Amy Riolo. Hon förklarar också att "budino" som term sannolikt började på 1800-talet och troligen vanligtvis tillämpades på salta "puddingar" tillverkade i delikatessbutiker (liknar franska boudin, som enligt Riolo också tog sitt namn från den engelska "pudding”).

"När det gäller faktiska recept, emellertid, skiljer [budino] att de flesta puddingar är förtjockade med majsstärkelse, men eftersom majsstärkelse inte fanns tillgängligt i Italien förrän efter 1600-talet och inte används förrän nyligen, italiensk budini (plural för budino) förtjockades traditionellt med mjöl och / eller gelatin och äggulor utan majsstärkelse. Men nuförtiden, särskilt med italienska kockar i USA, kan majsstärkelse också användas, fortsätter Riolo.

Varumärkkocken Carlos Calderon från North Italifully anammar budinos bekanta och nostalgivalue och insisterar på att [budino] är tekniskt bara pudding. Italienska kockar älskar denna efterrätt eftersom den är rolig, dekadent och ganska lätt (och billig) att göra. Den kan också beredas i stora satser på relativt kort tid. Våra gäster älskar budino eftersom det är nostalgiskt och rikt. Pudding var en av mina favoritdesserter som barn, som jag skulle tro [det var] för många. Vår förhoppning är att vi kan ta våra gäster och vispa dem (ingen ordlek) till en lycklig plats i deras sinnen.”

Även om budino inte är en i sig svår svår maträtt, kräver det viss precision. Kock Stefano Masanti från Il Cantinone i Madesimo, Italien säger att”det är ganska enkelt att göra bra budino. Mitt förslag är att mäta dina ingredienser noggrant, sedan ta dig tid, kanalisera din passion och alltid smaka innan du serverar till familj och vänner!”

Hur skiljer sig budino från pudding och vaniljsås?

Även om budino sannolikt fick sin början som en salt maträtt, finns den överväldigande på dessertmenyerna idag, och om du är redo att beställa budino för att avsluta din måltid kan du förvänta dig vissa tydliga egenskaper när det gäller struktur, enligt kock / ägare Jonathan Doar från Doar Bros. i Charleston, South Carolina.”När jag tänker på budino tänker jag på en mer fast och silkeslen känsla; [det är] mindre "soppigt" [än andra puddingar]. Den bästa budinoen jag hade var i Abruzzo för flera år sedan. Kocken viks in äggvita [i motsats till äggulor för att ge det en mjukare munkänsla. Man, jag saknar det, säger Doar till oss.

Calderon håller med om att förtjockningsmedel visar sig vara väsentliga för budinos överklagande och hävdar att”den viktigaste ingrediensen för att göra budino är förtjockningsmedel, såsom majsstärkelse. Du kan leka med alla smaker du vill, men se till att du använder det här elementet; annars ger det inte önskat resultat.”

Kocken / ägaren Alex Meyer från BoiDe i Miami uppmanar budino-nybörjare att öppna sina sinnen och utöka sina förväntningar bortom amerikanska puddingsnormer:”Jag tänker allmänt på budino som en mer specifik typ av pudding, en som är gjord av mjölk, ägg och stärkelse att tjockna, som majsstärkelse. Barn i Amerika växer upp med Jell-O-puddingstil med gelatin, så de kommer att hitta rätt budino ganska rikare.”

Vilka smaker passar bäst för budino?

Budino, som amerikansk pudding, finns i många olika smaker och kockar har fria tyglar att experimentera med nya versioner. Den klassiska budinoen - och den som du sannolikt hittar på restaurangmenyn - är chokladbudino. Chefskocken och grundaren Gino Angelini från Angelini Osteriin Los Angeles tror att chokladbudinos popularitet beror på att”choklad är rik, bitter och smörig. Samtidigt är choklad inte för tung.”

Chokladbudino kan representera guldstandarden för denna efterrätt, men andra smaker kan verkligen spela bra av den krämiga rikedomen. Calderon säger att”Jag älskar saltad karamellbudino, men jag tror att choklad tenderar att vara vanligare smak som resonerar hos många människor. Det fantastiska med budino är att den är mycket mångsidig - du kan göra den väldigt söt eller salt. Därför är det ett utmärkt val för kockar, särskilt de som gillar att experimentera. Det är också en super dekadent dessert som absolut kommer att imponera på att någon speciell i ditt liv, med halva jobbet!”

Redo att göra din egen budino? Börja med detta recept:

Choklad Budino

(Av Sylvain Marrari, konditor, Gianni's, Miami)

Ingredienser

• 1 kopp tung grädde
• 1 kopp helmjölk
• 4 äggulor
• 1/4 kopp socker
• 8 oz choklad (Marrari föredrar ValrhonAraguani choklad)

Metod

1. Blanda grädden och mjölken i kastrullen och koka.
2. Tillsätt äggulor och socker i skålen och vispa för att kombinera. Tillsätt gradvis mjölk-gräddblandningen och koka i 1 minut för att göra crème anglaise.
3. Häll crème anglaise i separat behållare och använd handblandaren för att integrera helt.
4. Smält chokladen och blanda den långsamt i crème anglaise tills den är jämn.
5. Häll hälften av blandningen i halv sfärform och den andra halvan i munkform.
6. Frys formarna tills de är fasta och dopp kupolen i pâte à glacer. Servera tillsammans med skopa gelato (Marrari rekommenderar pistaschgelato).