Vad Exakt är Vinframställning Utomhus?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När vinet fortsätter att tränga mot de mindre mekaniserade metoderna från det förflutna väcker frågan: Vad sägs om att göra det utomhus?

För de flesta sker vinframställning oavsiktligt och av nödvändighet under frukttunga år som leder till trånga källare. Vinodlare kommer tillfälligt att jäsa eller åldra viner utanför och flytta tillbaka saker i källaren så snart det finns plats. När allt kommer omkring finns det skydd från väder och vind, klimatkontroll och mer tillgänglighet.

liten legion vinproducenter föredrar att processen är ute i det fria. Det finns naturligtvis ökad risk, men som gratis solo eller äta pufferfish är det en del av dragningen. Och resultaten kan vara unika och till och med harka tillbaka till vinframställningsmetoderna för flera hundra eller till och med flera tusen år sedan.

Det kan vara särskilt tilltalande för den vinmakande publiken med låg intervention. Den här gruppen gillar saker som vilda och långsamma fermentationer som återspeglar en slags naturologisk enologisk filosofi. Det är bara billigare, en viktig faktor i en bransch som involverar massor av dyr utrustning som används bara en gång om året. Hobbyvinstillverkare kommer ofta att gå denna väg och gör för lite volym för att motivera en separat struktur.

Det finns också ett nytt lager av potentiell överklagande, och som nästan allt idag relaterade det till den pågående pandemin. Med den sociala avståndet som nästan säkert kommer att gälla i höst när skörden utvecklas, kanske vinproducenter letar efter mer kreativa sätt att hålla sig frisk på jobbet. Det kan innefatta att flytta butik utanför, där det finns mer utrymme och naturlig ventilation. Provsmakningselementet kommer sannolikt att röra sig utomhus, åtminstone säsongsmässigt, eftersom vi alla har läst om spikarna som har kommit med att öppna upp barer för tidigt.

Många etiketter bearbetar redan sin frukt ute eller åtminstone i utomhusmiljöer. Detta går ner på krossdynor, där druvklusterna vanligtvis är utspridda på sorteringsbord, löper genom avstämning och läggs i jäsningskärl av något slag. Utrustningen är omfattande så den här delen av processen är vettigt att göra utomhus. Dessutom finns det alla typer av bortskaffande, sköljning och gaffeltruck som är lättare att göra antingen ute eller inom rymliga vingårdar.

Friend of The Manual Podcast och den hyllade vinförfattaren Katherine Cole skrev en bra bit om ämnet på SevenFifty Daily, med hänvisning till producenter som Thackrey & Company. Nordcaliforniwinery utnyttjar ett idealiskt klimat för att tillverka vin ute och är inspirerad av antikens metodik. Andra tror att naturliga fermentationer rör sig bättre utanför, där det sannolikt finns mer naturligt material (inhemsk jäst och annan mikrobiologi) i luften. Inomhus kan det finnas en dominerande kommersiell jäststam som gör hela jästen, trots ansträngningar för att hålla den vild.

De flesta verksamheter gör vin inomhus eftersom det att producera vin ute kommer med en rad olika problem. Vädret är viktigt. För kalla eller för varma förhållanden kan stoppa jäsning, producera smaker eller förstöra vin helt. Fukt kan ruttna utrustning och skada ekfat. Om luften är dimmig på grund av eldrök, eftersom det i allt högre grad sker under skörden på västkusten, kan vinet påverkas negativt. Åh, och buggarna. Många insekter älskar druvsaft.

Men vi hade inte alltid lyx som temperaturkontrollerade tankar. Faktum är att vinframställning föregår så många av de apparater som följer med industrialiseringen. Det är en stor anledning till att underjordiska källare blev så framträdande, eftersom strukturerna både skyddade från elementen och erbjöd stabilt, vinvänligt klimat. Och det är rättvist att anta mycket av förarbetet - sortering, jäsning, pressning - ägde rum ute på dagen.

Luftflödet är desto viktigare under jäsningens höjd, när flera massor av vin är upptagna med att förvandla socker till alkohol. biprodukten av processen är CO2, vilket kan vara skadligt i stora doser. Det är vanligt att använda en syrgasmätare när du till exempel skjuter ut tanken precis innan du trycker på den. Under min första Willamette Valley-skörd vid Cooper Mountain Vineyards minns jag faktiskt att vinmakaren uppmanade mig att öppna garageportarna i källaren och låta platsen lufta ut i tio minuter före varje skift. Det slår svimning i tanken och eventuell drunkning.

På Keeler Estate i Oregon har vinmakaren Kevin Healy experimenterat med några vinprojekt utomhus. I höstas initierade han ett vin utomhus och jäste i ungefär nio dagar innan han användes som förrätt för att ympa några andra jäsmaskiner inom vingården.”Idéerna var att fånga de inhemska jästarna från vingården och låta dem växa tillräckligt starka utanför vingården för att avskräcka hus- eller vingårdsjäststammar från att ta över”, säger han.

Förra våren begravde Healy en hel tunn vin mitt i sin vingård. Det är en av två identiska vinblandningar, den ena vilar inuti medan den andra sover sex meter under hans vingårdsrader. "Det nedgrävda fatet kommer att förbli under marken i ett år och jag hoppas att den stabila svala temperaturen, syrebristen och eventuellt påverkan från jorden kommer att ge något intressant", säger han.