De 11 Bästa Sojasåsmärkena Från Hela Världen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

För många är sojasås reserverad för doppning av sushi eller smak av smak på stekt ris. För andra, nämligen alla östasiatiska länder, är sojasås kulinarisk bas. Det är mycket mer än soja och vete jäst med koji mögel; det är drivkraften för köket. Och nästan alla asiatiska länder har sin egen process för att skapa sojasås som ger unik smakprofil för regionens matlagning.

Den här guiden hjälper dig att ta reda på vilka typer av sojasås som passar bäst för den typ av mat du lagar mat. Det finns många hantverksmässiga sojasåsproducenter där ute som blir superinnovativa. Vi förstår att smak är subjektiv, och vi uppmuntrar dig att alltid följa det som dina smaklökar längtar efter. Den här listan över sojasåsar är fortfarande baserad på kriteriet popularitet, tillgänglighet, smak och mångsidighet.

Relaterade guider

• Bästa Teriyaki-såser
• Hur man gör koreansk grill
• Hur man använder fisksås

Bästa kinesiska sojasås (Jaingyou): haitisk

Liksom de flesta saker i Asien var Chin den första som gjorde jäsningens hantverk genom att kombinera salt med andra kött, skaldjur och grönsaker och skapa det som kallas jiang. Det är omstridd när exakt soja införlivades i jiang, men det var någon gång under de första århundradena e. Kr. Sedan kort därefter sprids metoden för att skapa flytande sojasås för att sträcka salt över andra närliggande asiatiska länder. Sojasås blev snabbt ett innovativt genombrott som kunde sträcka salt, vilket vid den tiden var en dyr vara.

Ordet för sojasås i Chinis jiangyou, som översätts till jiang (sås) olja. Eftersom Chinhas åtta regionala rätter på grund av sin storlek (Anhui, kantonesiska, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan och Zhejiang) används sojasås olika i varje. Så det är omöjligt att presentera den "bästa" kinesiska såsen.

Vi valde haitisk sojasås eftersom det är toppvalet för kantonesisk matlagning, som är en av de mest populära kinesiska rätterna i västvärlden. De flesta kinesiska sojasåser är mycket mörka (nästan svarta), briny och rika. De är mest jämförbara med japansk shoyu men är kända för att packa en extrampunch av saltighet.

Läs mer

Läs mer: Chinese Hot Pot Guide

Bästa japanska sojasås (Shoyu): Yamasa

I Japan är standarden för sojasås (shoyu) koikuchi, som översätts till "rik smak." Mest klassiska shoyu är mörk (nästan svart) med djuprik smak - skrik till Kikkomon här - världens största sojasåsproducent. Men vi var tvungna att gå med Yamasshoyu som toppval för japansk sojasås för traditionens skull. Yamasis är den äldsta producenten av shoyu i Japan (1645) och har odlat samma stam av koji-mögel i århundraden. Bryggprocessen har också varit densamma sedan starten. Såsens lysande röda nyans gör att den sticker ut från mängden och är den föredragna shoyu bland avancerade japanska restauranger.

Läs mer

Bästa thailändska sojasås (Si-Iw): Frisk pojke tunn sojasås

Thailändsk mat är ett av de mest smakrika köken i världen. Thailändsk matlagning handlar om att balansera smaker. Du hittar en nästan perfekt balans mellan kryddiga, salta, söta, bittra och salta smakprofiler i nästan alla rätter. Medan det thailändska köket är starkt beroende av fisksås för att ge saltet, kommer vanligtvis den salta, umami-smakprofilen från Healthy Boy Thin Sojasås. Ibland kallas ljus, den här typen av sojasås används oftast i de flesta traditionella thailändska rätter. Men gör inget misstag, tunn sojasås är inte mindre salt eller smakfull än andra variationer. Det anses dock vara det mest mångsidiga.

Snabb anmärkning: Vi ville bara ta lite tid att känna igen den fantastiska maten som kommer från Laos och Kambodja. Även om de båda liknar det thailändska köket, är de båda unika i sig. Hälsosam pojke kommer dock sannolikt att finnas i alla gränslandskök när det gäller sojasås.

Läs mer

Bästa koreanska sojasås (Gangjang): Sempio

Liksom thailändsk mat, erbjuder koreansk matlagning också sakkunnigt balanserade ingredienser för att ge utsökt smakprofil. Koreansk röd paprika (i form av flingor, pulver och pasta) spelar en viktig roll i koreanska recept. Ändå är många inte alltför kryddiga som många tror. Många koreanska hushåll och restauranger vänder sig till Sempio sojasås som deras varumärke för att göra rika, salta soppor, såser, doppar och marinader. Du hittar både rödpepparpasta (gochujang) och Sempio som två av huvudingredienserna i marinaden för Bulgogi, en av Koreas mest berömda läckra nötkötträtter.

Läs mer

Bästa filippinska sojasås (Toyo): Datu Puti

Om du är matälskare vet du att filippinsk mat har trender de senaste fem eller sex åren. Det är inte bara för att det är utsökt, utan också för de resursrika och kostnadseffektiva recepten. I århundraden har den sydostasiatiska nationen perfektiserat köket med vad landet har att erbjuda och begränsad import. Det filippinska köket dominerar smakprofilerna är söta, sura och salta med en syrlig underton. Saltigheten som finns i rätterna kommer troligen från kombinationen av fisksås och Datu Puti sojasås (Toyo). Om du råkar besöka filippinska hushåll är det troligt att de har en liter kanna Datu Puti sojasås, liksom en liter kanna Datu Puti, kryddad vit vinäger. Vinägerna är surhetskällan och säljs bekvämt i kombinationsförpackning med sojasås. Det visar bara hur ofta dessa två ingredienser används tillsammans i det filippinska köket.

Läs mer

Bästa vietnamesiska sojasås (Xi dau): Nam Duong

När man tänker på vietnamesisk mat kan komplexa och läckra buljonger komma att tänka på. Liksom den typ som används i den populära nudelsoppan, Pho. Precis som grannlandet Thailand lutar Vietnam kraftigt på fisksås som ger saltet på sina rätter. Att kombinera den saltheten med den aromatiska bitter-söta färska frukterna och örterna är det som gör vietnamesiskt kök så unikt. Och även om umami inte spelar en dominerande roll i landets smakprofil, används den i många doppsåser och marinader. Nam Duong sojasås är Vietnams goda varumärke. Det har tilldelats många "högkvalitativa produkter" vietnamesiska utmärkelser och vann priset "The Best Taste of Vietnamese Soy Sauce" av Culture Magazin (Kanada).

Läs mer

Bästa indonesiska sojasås (Kecap Manis): ABC-sojasås

Det indonesiska köket är inte bara intensivt smakfullt, det har några av de snyggaste Asain-rätterna tack vare dess färgglada inhemska frukter och grönsaker. Sambal krydda är en av hörnstenarna i indonesisk matlagning. Det balanseras ofta med sur crunch av inlagda grönsaker och söt, salt saltsås som kallas kecap manis. ABC Sauces är det ledande varumärket kecap manis och är det bästa valet för indonesiska kockar.

Läs mer

Mer populära sojasåsvariationer

Bästa Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Om du lever glutenfri livsstil men ändå behöver den djupa umami-smaken som sojasås ger, kommer du att behöva fylla på San-J tamari. Tamari liknar mycket sojasås eftersom jäsningsprocessen är nästan exakt densamma. Huvudskillnaden är att mycket lite eller inget vete tillsätts. Tamari produceras också som biprodukt av miso pasta, och en annan anledning till att det anses vara mycket hälsosammare alternativ till sojasås. San-J tamari finns i olika stilar och föredras som varumärke i Japan och andra asiatiska länder. Men om du är mycket motvillig mot gluten, var försiktig. Det finns alltid risk för att vete finns i såsen, speciellt när det tillverkas i anläggningar som också producerar sojasås.

Läs mer

Bästa premium sojasås: Yuan's Royal Soy Sauce (Hong Kong)

Yuans sojasås är Hong Kongs stolthet och glädje och mycket eftertraktade sås över hela Asien. Yuan's grundades 1974 av fru Tsang Heh Kwan, biokemiker och professor i livsmedelsvetenskap. Yuan's har alltid varit dedikerade till hållbara metoder när de producerar denna hantverksmässiga sojasås. Den har inga MGO, MSG och ingen 3-MCPD (förening kopplad till cancer och är en produkt av vissa metoder för produktion av sojasås). Yauns naturliga jäsning av sojabönor ger aminosyror av högsta kvalitet, vilket resulterar i den djupaste och renaste umamismaken. Det sägs också vara bra för barns hjärnans utveckling och har anti-aging egenskaper. På grund av sin exklusivitet är Yuan's svårt att få tag på. Du kanske kan hitta det avancerade asiatiska marknader eller importera e-handelssajter. Men var beredd att betala. enda flaska säljs för $ 25.

Läs mer

Bästa kryddig svarta bönpasta: Lao Gan Ma

Om du har Asain-vänner eller släktingar har du förmodligen sett kryddor i deras kylskåp som innehåller denna något bekymrade mormor. Lao Gan Mhas en omfattande serie kryddiga såser och pasta, och till skillnad från Yauns, har inga problem inklusive MSG. Men med måtta är MSG utsökt. Black Bean pasta är populär bland taiwanesiska rätter. Eftersom den är gjord med svart böna har den mer subtil smak och distinkt arom, perfekt för stekpannor.

Läs mer

Bästa svamp sojasås: Pearl River Bridge

Svamp sojasås är variation av mörk sojasås, vilket är vanligt i alla asiatiska sojasåser. De flesta mörka sojasåser har tillsatt socker eller melass, vilket gör dem sötare och inte lika intensivt salta. Svamp sojasås behåller egenskaperna hos mörk sojasås men förstärker umami-aromen eftersom svamp är vanlig källa för umami. Mörka och svamp sojasåsar finns vanligtvis i kinesisk, taiwanesisk och thailändsk matlagning när de stekas kött för att ge dem den djupa mörka färgen och den rika umamismaken. Var uppmärksam på receptet när du använder denna kraftfulla umami-booster i maträtten. lite svamp sojasås går långt, och för mycket kan vara överväldigande.

Läs mer

Vilka är de olika typerna av sojasås?

Alla sojasåser ger den mycket eftertraktade umami-smaken som är det perfekta komplementet till alla andra smakprofiler. Umami anses vara en salt smak på grund av aminosyrorna i proteinet. Den rika umami-smaken förekommer naturligt i många olika kött, skaldjur, nötter, spannmål och grönsaker. Varje region i Asihas har sitt eget sätt att integrera dessa olika ingredienser med sin sojasås för att skapa sitt eget "umami-märke". Varje land gör också olika sojasåsstilar genom att justera receptingredienserna eller lägga till andra, som japansk Ponzu eller koreansk Mat-Gan-Jang.

Antag att du försöker replikera traditionella recept från vissa asiatiska länder. I så fall måste du få rätt sojasås för att återge maträttens avsedda smak. Så det är alltid bäst att få sojasås som kommer från det landet. Observera att den "bästa" sojasås inte nödvändigtvis betyder den bästa kvaliteten eller den bästa smaken.

Till exempel har filippinsk sojasås (toyo) inte samma århundraden långa hantverk som japansk shoyu. Filippinernas matlagningsstil befaller dock inte sojasås av högsta kvalitet för att göra deras rätter otroligt läckra.