De 6 Bästa Slaktbutikerna I Amerika

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vi älskar vårt kött på The Manual, och vi vet att du också älskar det. Vi har kommit ner i kockens kök för att lära oss hur man steker korv och slaktare hela kronan. Vi har påbörjat uppdrag för att hitta det bästa baconet och tillbringat otaliga timmar på att lära oss att grilla den perfekta biffen. Vi älskar kött i alla former och storlekar, och vi skulle inte kunna njuta av något om det inte var för de begåvade, hårt arbetande slaktarna som fyller våra favoritköttfodral med saftiga, läckra styckningar varje dag.

slaktarjobb är hårt arbete, men det är också kärleksarbete. Tidigare kände folk sin slaktare vid namn, och det var en social upplevelse att besöka dem. De skulle prata med kunderna om vad som var färskt den veckan och hur man lagade köttbit till perfektion. När stora livsmedelsbutiker tog över matupplevelsen var den lilla slaktaren nästan bortglömd, förutom några klassiska butiker som höll sina affärer igång. Men eftersom jordbruksrörelserna och hållbara livsmedelsrörelser har blivit mer framträdande de senaste åren har slaktbutiken från gamla skolan återvänt och tagit med sig en ny klass begåvade slaktare som kombinerar gamla världsmetoder med modern teknik.

Relaterade köttguider

• Var köper jag kött online
• De bästa styckena

USA har ingen brist på fantastiska slaktare, och det finns många lokala favoriter som vi inte kunde täcka här, men dessa sex sticker ut över resten. De är dedikerade till att stödja lokala jordbrukare som odlar djur humant och i sin tur producerar det godaste, saftigaste köttet i biz. De gör sina egna köttvaror, röker internt och serverar utsökt mat som tillagas med deras enastående produkter. Här frågar vi dem varför de bestämde sig för att bli slaktare, vad de älskar med sina butiker och vilka köttstycken de är glada över just nu.

Foster Diverse

Brooklyn, New York City

Innan Foster Sundry flyttade in i grannskapet fanns det ingenstans att köpa hållbart kött i stadsdelen Bushwick i Brooklyn. Men allt förändrades när butiken öppnade i augusti 2015 och det har varit en livlig plats där lokalbefolkningen köper kött, hembakad korv, ost, bröd och bakverk, lokala råvaror och hantverksöl sedan dess. De har även kaffebar med full service och smörgåsdisk som serverar den bästa kexfrukostsmörgåsen i hela New York City. Här förklarar Managing Butcher Peter Pinti varför han lämnade företagsvärlden för att skära kött och hur det att ha bra medarbetare gör sitt jobb så trevligt.

Vad fick dig att bli slaktare? Jag var i företagsvärlden i 18 år. Jag arbetade inom IT och drev småföretag när jag en dag insåg att det inte uppfyllde min själ längre, så jag gick in i en dags grisslaktkurs. Jag har gjort korv hela mitt liv med min familj och tyckte alltid om att göra det, så efter kursen kunde jag inte sluta tänka på det. Jag diskuterade det med min familj och bestämde mig för att ta steget och byta karriär. Först gjorde jag lärlingar i butikerna runt NYC för att lära mig hantverket och se till att jag ville göra det. Detta ledde till heltidstjänst vid butik i West Village och sedan till Foster Sundry

Om du kunde sammanfatta din kärlek till Foster Sundry i en rad, vad skulle du säga? Jag älskar att arbeta med alla, det är väldigt avslappnat och alla stöder varandra, och detta börjar från toppen med Aaron [Foster] som en fantastisk företagare

Vad är ditt favoritskär eller din favorit i köttfodralet just nu? Jag måste säga fläsk coppa

Förutom Foster Sundry, har du en favoritslaktare? Om det finns någon annan slaktare måste jag säga Dicksons i ChelseMarket.

Gräs & ben

Mystic, Connecticut

Vi känner oss överväldigade av spänning varje gång vi går in i den här nautiska stadens slaktaffär. Väskan är full av saftiga kött som är redo för grillning, rostning och stygning, och hela djurnedbrytningar sker bakom disken så hungriga ögon kan festa på det som kommer. Grass & Bone är underbart, avslappnat ställe att ta tag i, och menyn förändras alltid med något nytt och gott på menyn. Tänk skålar med rejäl ramen, nötkötttartar på toast med ägg och inlagda svampar och husgjord pastwith nötköttragu - för att inte tala om mördarsmörgåsar. Vi pratade med delägaren och slaktaren Dan Meiser för att bekanta oss med Grass & Bones program för torråldring och lära sig varför öppnandet av butiken har hjälpt hans andra Mystic-restauranger.

Vad fick dig att bli slaktare?

Grass & Bone föddes av passion och nödvändighet. Sedan dag ett på våra restauranger Oyster Club och Engine Room har vi alltid gjort vår egen slaktning, härdning, rökning och slipning internt. Grass & Bone var chansen för oss att öppna upp en central slaktbutik för våra platser samtidigt som vi gav folket i Mystic throwback slaktare. Som jägare har jag också tillbringat livet för att leva den sanna definitionen av "gård till bord". Jakt, fiske, rengöring, flårning, skärning och matlagning av vilt har övergått från generation till generation i min familj.

Om du kunde sammanfatta din kärlek till Grass & Bone i en rad, vad skulle du säga? Gamla goda tiden

Vad är ditt favoritskär eller din favorit i köttfodralet just nu? Trehundra sjuttiosju dagar torr åldrad ben-in ribeye av nötkött från Beriah Lewis Farm i North Stonington, CT. Vi blir freaky med vår torråldring

Förutom Grass & Bone, har du en favoritslaktare? Adolf i Hartford. Det är en old school-tysk butik i inte så tyskt område. Du känner lukten av rök från mil bort och Wursts är utanför listorna. Även Dai Due i Austin, TX. Vår kompis Jesse Griffiths är helt säkert tillbaka. Kock, slaktare och jägare. New School of Traditional Cookery - kolla in det.

Publican Quality Meats

Chicago, Illinois

Publican Quality Meats är lämpligt beläget i Chicagos köttpackningsdistrikt och är så mycket mer än slakteributiken. Förutom deras erbjudande av läckra kött - med fokus på husgjord korv och köttfärs - är Publican bageri, hantverksmarknad och café som serverar bakverk, kaffe och läckra smörgåsar. Publican Quality Meats Chef de Cuisine och slaktare Joe Frietze berättar mer om varför han älskar att vara slaktare och vilken underskattad biff du ska laga just nu.

Vad fick dig att bli slaktare? På samma sätt som kock på mer konventionell restaurang uppfattar sallad han köper på marknaden är samma sätt som PQM ser på kött. Hållbar, fräsch, uppvuxen med TLC. Du lyssnar på människor som pratar om sina ekologiska brysselkål, men sedan köper de skräpkyckling för att servera den. PQM drog mig in med respekt och uppskattning för djuren (som förmodligen åt de läckra gröna) och hur vi kan visa massorna vad det är att ha bättre sätt att servera och äta kött. Att klippa djur är också snällt och fantastiskt

Om du kunde sammanfatta din kärlek till Publican i en rad, vad skulle du säga? Att byta liv en smörgås i taget

Vad är din favoritbit eller din favorit i köttfodralet just nu? Klaffbiff är förmodligen min favorit köttbit i fallet just nu. Det är som kjolbiffens större, svalare bror

Förutom Publican, har du en favoritslaktare? Jag är bortskämd och behöver inte gå till andra slaktare.

Gwen slaktare och restaurang

Los Angeles, California

Denna eleganta slaktare köper välsmakande kött från hela världen, oavsett om det är lokalt kalifornigrassmatat nötkött eller vild antilop från Texas. Gwen Butcher Shop and Restaurant har inte bara sitt eget torra åldrande rum, de producerar också hemlagad köttfärs som terriner, salamis och konfekt. Du kan ta dina favoritstycken på plats eller njuta av dem i restaurangen med rätter som grillade lammribbar med purjolök yoghurt och kurobutfläsk grillad med jordnötter, sesam och koriander. Huvudslaktaren Andrew Sutton berättar om vad som drog honom till hela djuruppdelningen och hans favorit sätt att laga fågel den här säsongen.

Vad fick dig att bli slaktare? Jag hade jobbat i kök, och som många kockar försökte jag helt enkelt få nya färdigheter. Efter det blev jag kär i pusslet om hur man bäst kan använda de olika delarna av hela djuret

Om du kunde sammanfatta din kärlek till Gwen i en rad, vad skulle du säga? Restaurangens hjärtslag är slaktaren - den driver menyn och symbios mellan de två är speciell och sällsynt

Vad är din favoritbit eller din favorit i köttfodralet just nu? Rödbent patridge från Skottland. Pan rostad i smör och rosmarin, de smakar som vinter

Förutom Gwen, har du en favoritslaktare? Fettkalven i San Francisco kommer alltid att ha en speciell plats i mitt hjärta.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter och James Peisker grundade Porter Road så att de kunde servera sitt lokala samhälle med utsökt kött som höjdes på rätt sätt. Deras verksamhet visade sig vara så framgångsrik att de nu levererar sin handklippta, torra åldrade godhet rikstäckande, förutom att betjäna Nashville rovdjur från deras tegelbutik. De säljer alla vanliga styckningsdelar och köttiga favoriter, såväl som speciella semestersatser om du vill servera rostad eller glaserad skinka vid ditt nästa möte. Carter och Peisker pratar om Porter Roads uppdrag och den perfekta biffen för att mata publiken.

Vad fick dig att bli slaktare? Vi startade Porter Road som ett sätt att tillhandahålla humant upp kött till våra vänner och familjer i Nashville-området. Från dag ett var vårt uppdrag att utbilda konsumenter och erbjuda betesuppfödda och antibiotika- och hormonfria alternativ. Vi har bestämt oss för att tillhandahålla den tjänsten till landet, samtidigt som vi håller samma uppdrag

Om du kunde sammanfatta din kärlek till Porter Road i en rad, vad skulle du säga? Porter Road är uppdragsdrivet företag som vill ändra det trasiga matsystemet en biff i taget, och det är en fantastisk sak att vara en del av

Vad är ditt favoritskär eller din favorit i köttfodralet just nu? Jag älskar klaffbiffen. Det är mångsidigt och bra för publiken

Förutom Porter Road, har du en favoritslaktare? Jag brukade göra det, men nu när PR skickas nationellt är det den enda butiken jag behöver.

Rött förkläde

Washington, D. C

Red Apron var den första amerikanska slaktaren som fick 100 procent av fläskköttet från djurskyddsgodkända gårdar, och deras hållbara filosofi har gett dem stor framgång - de har nu tre tegelstenar, två i DC och en i Merrifield, Virginia. Kocken Nate grundade butiken 2008 som ett samarbete med Neighborhood Restaurant Group och en handfull hängivna regionala jordbrukare. Du hittar något nytt i fallet praktiskt taget varje dag, men Andas charcuteri får inte missa när du besöker Red Apron. Berättar var han annars vill köpa kött i Virginioch varför han bestämde sig för att bli slaktare i första hand.

Vad fick dig att bli slaktare? Jag ville veta var mina produkter kom ifrån

Om du kunde sammanfatta din kärlek till Red Apron i en rad, vad skulle du säga? När vi har vuxit har vi kunnat behålla samma ideal som vi började med

Vad är din favoritbit eller din favorit i köttfodralet just nu? Jag är ett stort fan av Bavette "lårbiff."

Förutom Red Apron, har du en favoritslaktare eller köttleverantör? The Organic Butcher of McLean, Virginia.