Unna Dig En Grillad Pizza I Sommar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Din utomhusgrill kan ligga vilande hela vintern, men det är nu dags att komma tillbaka där, ha en grilltång i handen och piska upp några perfekt förkolade sommarmåltider. Grillat kött och grönsaker är uppenbara val, men din pålitliga träkol eller bensindrivna bakgårdsmaskin har krafter bortom matlagningsställ med revben, några hamburgare och korv eller uppsättning räkor och grönsaker. Med lite kunskap kan du förbereda ett brett utbud av rätter på grillen … och ja, det inkluderar pizza.

Grillad pizzljud låter som en ambitiös strävan, men enligt experterna vi har rådfrågat är det förmodligen mycket enklare än du tror. Läs vidare för några användbara tips som hjälper dig att göra dina drömmar om pizzatillverkning utomhus.

När du grillar pizza vill du få din grill MYCKET varm

Chef de cuisine Jeff Vucko från Travelle på Langham i Chicago berättar att pizzdough kräver extremt hög värme för att uppnå perfekt konsistens och att kasta paj på grillen är ett enkelt sätt att nå det målet. “Jag grillar pizzon min Weber hela tiden! Det finns så många olika sorters pizza, så lite tid. Karantän får mig att leka med deg minst en gång i veckan. Jag vill att pizzoven ska få den höga, heta värmen du behöver för vacker skorpa. Min ugn tillagade toppen [av pizza] perfekt, men botten var underkokt. Så jag tog min pizzstone till min Weber-grill! Jag fick mina kol rippa heta och glödande orange. [Sedan lät jag] stenen ligga kvar på gallret i 10 minuter när jag kontrollerade värmen och höll locket på. Eld måste andas, och du måste hålla din värme för att låta pajen laga ordentligt från botten och uppifrån, förklarar han.

Kocken och den produktiva kokbokförfattaren MariLiberati håller med om att hög värme är viktigt för framgångsrik grillad pizza, och hon uppmanar pizzmakare hemma att bevara skorpans krispighet genom att avstå från mycket flytande pålägg:”När man gör pizzon till grillen är skorpan vanligtvis mycket tunn och skarp. För att undvika att skorpan blir fuktig och [riskerar] att förlora sin form, försök att välja toppings som inte är”flytande”. Innan du placerar pizzon-grillen, se till att grillen är tillräckligt varm. När du är klar, grillar du pizzan på ena sidan, vänd den, borsta med olivolja och lägg sedan på topparna efter eget val.”

Regulation pizzdough fungerar för grillade pajer, men du kan också bli kreativ genom att använda andra brödprodukter som dina grillade pizzbaser

Vissa nybörjare pizzgrillers antar att degen som används för denna process bör skilja sig från typisk ugnsbakad pizzadeg. Men verkställande kock Victor Rosado från Fi’liat SLS Brickell i Miami försäkrar oss om att standardpizzadeg fungerar bra på grillen.”Du kan använda samma deg som den som du använder för pizztillverkad i ugnen. Personligen använder jag samma recept för båda. Se till att grillen är riktigt het, så det skapar skorpa så fort som möjligt och håll alltid ett öga på degen, rotera och vippa den konsekvent, för när du släpper den på grillen kan den brinna mycket lätt, säger Rosado.

Men vanlig pizzdeg är inte det enda alternativet för grillad pizzbas. Andra brödprodukter kan också gå bra på grillrist, som detta förslag från kock Palak Patel från Institute of Culinary Education i New York City: "Jag har till och med gjort pizzon indisk naan, som grillar vackert."

Gå lätt på topparna

Även om du vanligtvis gillar fullastade "högsta" pizzor, vill du utöva lite påläggsrelaterat återhållsamhet när du gör paj på grillen. Specifikt bör toppings som involverar betydande fukt (som såser, ostar och vissa grönsaker) appliceras med "mindre är mer" -mentalitet.

”Lägg inte för många ingredienser på pizza. Min favorit är PizzMarinara, variation på traditionell napolitansk pizza. Dess ingredienser är tomater, vitlök, oregano och extrvirgin olivolja. Enkelt och perfekt. Dessutom kommer det att göra din pizzcook ojämnt och kanske brinna på vissa ställen, "råder kock / cateringfirma Anthony Spino från HUNGRY. Spino varnar också för att ladda din pizzup med ost:”När du besöker Italien inser du att det inte är nödvändigt att lägga pund ost på pizzor. En av mina favoritpizzerior i New York lägger bara några skedar macadamiricott [på sina pajer].”

Kock / ägare Dino Hoxhaj från Dinos Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken i Charlottesville, Virginilikes för att använda grönsaker som hans grillade pizztoppings, och han har smart strategi för att hålla fuktiga produkter från överväldigande skorpan:”Grönsaker som tomater och lök är bra pålägg för grillad pizza, och du borde grilla dem [separat] innan de går [på skorpan].”

Sätt pizzstone eller gjutjärnspanna på din grill

Att grilla pizzadeg direkt på gallret kan vara riskabelt, särskilt om du inte är helt säker på var grillens "hot spots" finns. För att mildra detta potentiella problem rekommenderar kocken och receptutvecklaren JessicRandhawof The Forked Spoon att man använder pizzstone.”Pizzstones är utmärkta för att göra jämnt kokta pizzor, eftersom du snabbt kan få heta ställen med grundläggande pizzpan. [Du bör använda] majsmjöl-dammad pizzstone, för att säkerställa att pizzan glider direkt från stenen utan att klibba när pizzorna är klara. Majsmjölet ger också skorpan god smak utan oljor eller sprayer!” säger Randhawa.

Har du inte tillgång till pizzstone? Byt bara i din gjutjärnspanna, insisterar verkställande direktör Christine Cochran från Grain Foods Foundation.”Min pålitliga, 20 år gamla gjutjärnspanna är där jag börjar. Och jag får min Weber-grill avfyra vid 500 grader eller högre, för vi gillar vår skorpa krispig. Jag använder klassisk deg med djupt skål som jag låter höja 24 timmar. Jag börjar med kall, oljad panna, eftersom grillen är så glödhet. Vissa aficionados skulle dock svära vid en oljad OCH förvärmd panna. Jag sprider försiktigt degen i rumstemperaturen i pannan, [bara med mina] fingertoppar,”berättar Cochran.

Behöver du sommargrillad pizzarecept? Testa den här:

CarolinWhite Clam Pizza

(Av Matt Moore, kock och författare till Serial Griller)

”Om du inte har turen att äga vedeldad pizzoven, är det enda sättet att efterlikna din favoritpizzeria att kasta barnet på glödande grill. Den höga värmen från grillen slår ut den krispiga och krispiga skorpan som står bra mot alla hjärtliga toppar. Ännu bättre, du kan churn ut flera pizzor på bara några minuter - bra middagssalternativ för gäster och underhållande, säger Nashville kock och kokbokförfattare Matt Moore till stöd för grillade pizzor som koncept. Detta speciella recept hämtar stor inspiration från de vitmusselpizzor som kändes i New Haven, Connecticut, men Moore "föredrar att skaffa mina skaldjur så nära hemmet som möjligt, så brina söta musslor från Carolinas är ofta mina go-tos."

Ingredienser

• 2 12 ounce färska pizzadegsporsioner (hemlagad eller köpt butik), sträckt i 11-tums rundor
• 4 msk olivolja
• 5 oz Pecorino Romano, finriven (ca 2 koppar)
• 36 musslor (ungefär 3 pund), skjutna
• 3 tsk vitlök, finhackad (från 4 medelstora kryddnejlikor)
• 1 tsk färsk oregano, hackad

Metod

1. Öppna kolgrillens bottenventil helt. Lätt kol skorstensstartare fylld med kol. När kolen är täckta med grå ask, häll dem jämnt på grillens nedre galler och tryck sedan åt ena sidan av grillen. Justera ventilerna efter behov för att bibehålla en inre temperatur på cirka 500 grader Fahrenheit. Förvärm om du använder gasgrill till mycket hög (500 grader F och uppåt) på ena sidan.
2. Belägg det övre gallret med olja och lägg på grillen. Strö pizzaskal med majsmjöl och lägg en sträckt deg runt på skalet. Pensla med 1 msk olja. Strö med 1 kopp ost, 18 musslor, 1,5 teskedar vitlök och 0,5 tesked oregano. Drizzle med 1 matsked av oljan.
3. Skjut pizzan till de oljade gallren direkt över sidan med kolen (eller den upplysta sidan på gasgrillen). Grill, avtäckt, tills botten av skorpan är gyllenbrun och kolad på fläckar, 1 till 2 minuter. Flytta pizzto de oljade gallren över sidan utan kolen (eller den oupplysta sidan av gasgrillen). Grill, täckt, tills degen är krispig på botten och osten smälter, 8 till 10 minuter.
4. Ta bort från grillen. Upprepa med kvarvarande pizzadeg, olja, ost, musslor, vitlök och oregano.