De Bästa Styckena Att Köpa 2021

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det är universell sanning att nötkött är utsökt. Nu knackar vi inte på revben, kyckling, lamm eller andra köttstycken (hej, också utsökt bison) - vi älskar dem alla som om vi älskar fint glas skotsk whisky - men när det gäller vacker hunk av kött, vi är hårt pressade för att hitta något mer aptitretande än biff. Speciellt om du planerar att grilla biff.

Inte alla biffar skapas dock lika. Mjukheten, smaken och själva namnet på den givna styckningen är nästan helt beroende av dess placering medan den fortfarande är fäst vid ett djur. Trodde du att "ribeye" bara var namn som folk tänkt på för skojs skull eller att det kommer från några revben? Och kanske du tror att "fotledsflanken" bara är något jag gjorde upp när jag skrev det här?

Det finns gott om "Topp 10 mest populära biffar" typer av artiklar där ute, men vi vill kasta lite mer ljus än så. Enligt Beef Retail var detta Amerikas mest populära nedskärningar av stek några år tillbaka från försäljningssynpunkt:

1. Ribeye biff
2. Strip biff
3. T-benbiff
4. Gryta
5. Chuck center stekt
6. Tenderloin biff
7. Toppfilébiff
8. Övre runda första biff
9. Stekt bladchuck
10. Kubbiff

"Men vänta", kanske du skriker. "Jag ser inte så välkända, snygga byxor som filet mignon på listan, men jag vet att det är en sak!"

Jo, ja, ja det är det. Och det är bara denna typ av skrik som vi är här för att hjälpa! Oroa dig inte för att överföra listan över topp 10 till minnet; det skulle vara konstigt att göra (om du inte arbetar i nötköttindustrin). Dessutom har du dina internetsökningar för att hitta fakta. Ta dig istället tid att verkligen smälta fakta om de fem bästa bitarna av biffar som är viktiga att veta om. Kunskap om dessa biffar hjälper dig bakom din egen grill, ute på restaurang och bortom.

Okej, kanske inte bortom, men vid din grill och ute för att äta är båda bra ställen att vara kunniga om biffar.

Filet mignon

Gudfadern av biffar

Varför är filet mignon så dyrt? Eftersom det kommer från filén, som är den mest ömma köttstycket i ett djurs rygg. Varje nötköttsko kan bara producera några bitar av filet mignon, och naturligtvis driver knappheten priset. Men det finns mer än knapphet - det finns också smak. Filet mignon kommer från muskler som sällan används, vilket skapar en mjuk, "ren" (minimal sena, sena, etc.) skär som, om den kokas ordentligt, uppnår det "smälter i munnen" fenomen som du hör människor bladdrar om. Filet mignon är verkligen en god stekskärning, men det är också ofta prisförbjudet.

New York Strip Steak

Din Steakhouse Go-To

Många människor kommer att argumentera för att ribeye, köttpartiet vid koens revben är den bästa biffen att beställa på steakhouse: Det är inte så dyrt som filet mignon, det är rikt marmorerat, det är fantastiskt på grillen och så vidare. Men bra remsbiff (kallad Kansas remsbiff i vissa delar, vanligtvis när benet är kvar) är säkrare av några goda skäl. För det första är New York-strip vanligtvis lite billigare än ribeye. För det andra, såvida du inte är riktig stekfans, kan du bli avskräckt av "marmorering", som är fettet; strip biff tenderar att vara jämn och öm och passar väl till dina matlagningspreferenser (medium, well-done, etc.). Med andra ord, om du vill beställa god biff men inte vet så mycket om biff, prova den här, som kommer från nötkotens korta ländsektion.

Flat Iron Steak

Grill ‘Em at Home

Flatiron biff har få andra namn, som Patio Steak (som inte är meningsfullt) och Top Blade Steak (vilket är mycket meningsfullt, eftersom detta snitt verkligen kommer från koens axelområde).

Lyssna - flatiron biff? Det är inte snyggt. Det är inte gourmetskuren.

Många kanske till och med vänder upp näsan (vilket är bra att slå dem i ansiktet) om de hör det nämnt. Men samma smarta snobbar (du gick igenom det och slog killen, eller hur?) Skulle antagligen sluka ner flatironbiffen som du grillade om de inte visste bättre.

Flatiron biffar tenderar att vara mindre styckningar och kan vara lite lutande, men denna relativt tunna biff lagar mat snabbt på grillen eller i pannan, erbjuder massor av ömma bett och kostar mycket lite. Så för hemmakocken som inte är redo att riskera att förstöra fina filéer, är flatiron ett bra val. Det här är ett bra alternativ om du vill laga biff i ugnen.

Prime Rib

Steken för speciella tillfällen

När det gäller stora styckningsdelar av nötkött, bör det främsta revbenet vara din go-to - ingen ifs, ands, eller buts om det. Kommer från koens primära revbensdel (och kallas ibland även stående revbenssteg, men det låter inte nästan som baller), huvudribben är stor, saftig, öm snitt som många människor (på grund av sin storlek), spara för speciella tillfällen. Det finns några saker som gör prime ribben så god att de är läckra. Först marmoreras köttets öga i mitten av stycket med bra mängd fett. Detta omges av mer marmorerat kött, som omges av mer fett. Följer inte? Vi delar upp det i en ekvation för dig: kött + fett = himmel. Funderar du på att köpa en? Så här lagar du prime rib.

Ryggbiff

Kycklingmiddagen med biffar

Sirloin biff är typ av den också sprang biff på vissa sätt. Den välsmakande, ömma, väl, filén rinner precis mellan ländstensregionerna, som är ländstycke, toppfilé och bottenfilé. Tyvärr är ländstycket inte riktigt lika ömt som mörfilé, men dammit, ländryggen är ganska ömt, säljs ofta för mindre än $ 8 pund och kan skivas upp till läckra smörgåsar, används i salta grytor eller njutas som en förrätt. I själva verket, i många mellanstora och lägre steakhouse, om du beställer biff som är cirka 12 till 15 dollar, med potatis och sida inkluderad, kommer du att få ländrygg och du kommer förmodligen att bli cool med den.