Börja Dagen På Texan Way Med Frukost Tacos

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Förhållandet mellan mexikansk mat och texansk kultur kan inte förnekas, vilket tex-mex-köket tydligt visar. Från El Paso till Houston och överallt däremellan, kombineras mexikanska ingredienser och smakprofiler med "amerikanska" motsvarigheter för att skapa mycket älskade rätter som queso, ost-enchiladas och - naturligtvis - frukosttacos.

Dessa handhållna godsaker erbjuder invånare i Texas en utmärkt anledning att vakna ljust och tidigt - de är snabba, bekväma, prisvärda, fyllda med protein och de är tillräckligt smakrika för att inspirera till konstant begär. Så vad skiljer dessa Lone Star State specialerbjudanden från andra salta frukosträtter? Läs vidare för att ta reda på det.

Vad är frukost taco?

Frukosttaco är i huvudsak exakt vad den påstår sig vara: stekt tortillfyllt med ägg, ost och protein efter eget val, sedan toppat med salsor och insvept i folie för att göra det enkelt för diners att packa upp och njuta på språng.

Medan toppmoderna versioner av frukosttacos finns i hela Texas, har huvudstaden Austin en särskilt hög koncentration av restauranger, matbilar och leverantörer som specialiserat sig på just denna maträtt. Eftersom frukost-taco har blivit så omfamnad av Austin-invånare och så förankrad i stadens identitet, tyckte vi att det var bäst att be en grupp Austin-kockar om deras syn på denna kulinariska hemstadshjälte och varför den så förtjänar hängivenhet från Texas-lokalbefolkningen och morgonmåltiden entusiaster av alla ränder.

Hur kan frukosttacos anpassas?

Om du frågar många Austinites om de föredrar sin frukosttaco på majs eller mjöltortilla kommer du troligen att få ett otroligt skratt eller "Du måste skämta, eller hur?" pannfåran som svar. Det beror på att den klassiska Austin-frukosttaco kommer med mjöltortilla, slutet på historien. Visst, många Austin taquerias kommer att göra frukost taco på majs tortillupon begäran (och vissa taqueros gillar dem bättre på det sättet), men om det är det du letar efter i Austin, var noga med att tala, eftersom det inte är en antagen standard.

“Frukost tacos är vad du vill. Ägg, inga ägg, potatis, rajas, kryddig eller inte kryddig salsa, bönor … oavsett vad dina drömmar tillåter, [det är] tacoen du får göra!”

Med detta sagt föredrar frukost-taco-tillverkare både i Austin och någon annanstans inte att tillskriva strikta regler eller formler till sina recept. “Frukost tacos är vad du vill. Ägg, inga ägg, potatis, rajas, kryddig eller inte kryddig salsa, bönor … oavsett vad dina drömmar tillåter, [det är] tacoen du får göra!” insisterar verkställande kock Rick Lopez från LCondesin Austin. När det gäller hans personliga frukosttaco-preferenser, svär Lopez vid “chorizo och äggtacos. Jag använder kryddig tomatillosalsontopp, [och jag använder en] majstortilla. Det är mitt besök och något jag lagar i mitt eget hus för gäster på morgonen. Min mamma skapade dem alltid när jag var ung. Det värmer själen och ger stämning.”

Ägare Lyle Lippincott från Güero's Taco Bar i Austin berättar att frukosttacos är så tilltalande eftersom "[de är] roligt sätt att få alla dina frukostprodukter i en bit! Och vem vill inte äta allt i tortilla?” Medan Güero's verkligen serverar traditionella frukosttacos med äggröra, fyller Lippincott också gärna saker genom att erbjuda specialerbjudanden som deras berömda Taco Ricardo, vilket innebär stekt ägg placerat ovanpå fläsktaco och drizzled med ranchero salsa.

När vi bad kocken / ägaren Eric Silverstein från The Peached Tortillin Austin att definiera frukosttaco, gav han oss ett enkelt svar:”I det minsta, [du behöver] äggröra av hög kvalitet, smakfullt protein (oavsett om det är bräserat, rostat eller snabbt kokta på plancha) och salsa.”

När det gäller anpassning gillar Silverstein och hans team att leka med olika proteiner, ingredienser och matlagningsprocesser. Till exempel”vi använder några av våra bräserade kött (brisket och fläskmage) och försöker sedan lägga till olika texturer. Vi använder betesuppfödda ägg i våra frukosttacos för en rikare smak. Vi toppar vår fläskmagsfrukosttaco, till exempel med avokado, tomatillo salsa och stekt schalottenlök för konsistens. Vi vill inte komplicera frukosttaco, men vi vill inte heller att det ska vara för enkelt.”

Varför är frukost tacos så nära förknippade med staden Austin?

”[Austin] är taco-tung stad till att börja med … och tanken att ha en bärbar frukost förpackad i tortill medan du dricker en kopp kaffe i din andra hand är bara vettigt. Jag förstod inte hur unikt Austin-frukosttacos är. De har blivit förankrade i kulturen, säger Silverstein om allvarliga frukosttacos i hela Austin.

Lopez instämmer och tillade att "frukosttacos alltid har varit en stor del av centrala och södra Texas tjocka historia, men jag känner [att] taco i frukostform verkligen har sett sin energi ta sig upp [tack vare] Austins anpassning till fester och musik festivaler. SXSW och ACL Fest öppnar portalen för nationen / världen och bjuder in gäster att delta i våra traditioner och ritualer. Gäster på våra festivaler får njuta av våra dagliga rutiner och [de också] lyser över dem visociala medier. Frukost-taco bör aldrig tas för givet, [och] frukost-taco är en av de saker som bara blir mer känd. Brooklyn, NY [även] har restauranger i Austin-stil som serverar frukosttaco! Jag älskar det!"

Gå in på frukosttaco-åtgärden med detta mycket Austin-recept:

Brisket frukost Taco recept

Austin är ett stort grillmål i USA, och staden är särskilt stolt över sin tandrökta bröst. Eric Silverstein och Peached Tortillteam införlivar gärna detta ikoniska Austin-kött i sina frukosttacos och smälter samman två oupplösliga Austin-kulinariska traditioner.

Ingredienser för tacos:

• 8 mjöltortillor
• 4 msk smör
• 12 betesuppfödda ägg, slagen med gaffel

Ingredienser till pico de gallo:

• 1,5 kg Romtomat, tärnad
• 1⁄2 kopp koriander, hackad
• 2 tsk limejuice
• Halv rödlök, tärnad
• Kosher salt, efter smak
• Sprucken svartpeppar, efter smak

Ingredienser till bröstet:

• 1 4-pund bröst, först skuren (den smalare delen av bröstet)
• 1 1⁄2 qt nötköttsbuljong
• 5,5 msk vegetabilisk olja
• 1 msk brunt socker
• 1⁄2 msk kosher salt
• 1⁄2 tsk senapspulver
• 1⁄2 tsk chilipulver
• 1⁄4 msk nymalt svartpeppar
• 1⁄4 msk vitlökspulver
• 1⁄4 msk lökpulver
• 1 gul lök, kvarts
• 3 vitlöksklyftor
• 3 lagerblad
• Kosher salt, efter smak

Metod:

1. Gör torr gnugga för bröstet genom att tillsätta kosher salt, svartpeppar, senapspulver, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver och farinsocker i en liten skål och rör om för att kombinera.
2. Förvärm ugnen till 325 ° F och torka ½ msk vegetabilisk olja över bröstet. Sprid sedan den torra gnuggan över det oljade bröstet.
3. Tillsätt 2 msk olja i nederländsk ugn eller tungbotten och lägg på brännaren på medelhög värme.
4. Tillsätt bröstet och bränn på båda sidor i 3-4 minuter vardera. Ta bort bröstet och lägg åt sidan.
5. Sänk värmen till medium och tillsätt 3 msk olja för att täcka pannan.
6. Tillsätt lök och vitlök och brun i 3-4 minuter, tillsätt sedan lagerblad.
7. Stäng av värmen och lägg tillbaka bröstet i pannan med fettlocket uppåt. Tillsätt nötköttsbuljong tills det kommer halvvägs upp.
8. Täck över pannan och lägg i ugnen för att smälta. Kontrollera pannan efter två timmar och tillsätt ytterligare nötköttsbuljong om buljongmängden i pannan har minskat. Smälta i ytterligare 2,25 timmar.
9. När bröstet är mjukt, ta bort det från potten och sila den braiserade vätskan och kasta lök, vitlök och lagerblad. Skumma lite av fettet från toppen av brödvätskan med en stor sked. Hacka bröstet medan det är varmt.
10. För att göra pico de gallo, tillsätt tärnade tomater och rödlök, skivad koriander, limejuice och kosher salt & peppar i en skål och rör om för att kombinera.
11. Värm 2 msk smör i två separata non-stick-pannor över medelhög värme. När smöret smälter, tillsätt hälften av de vispna äggen i varje kastrull och använd spatult för att krypa äggen när bottenlagret har stelnat och börjat koka. När du är klar, lägg dina äggröra åt sidan nära ditt sortiment så att de håller sig varma.
12. I separat stekpanna, värm båda sidor av dina tortillor på hög värme.
13. Montera tacos genom att sprida 1,5 oz äggröra över varje tortilla och sedan fylla på 1,5 oz brisket, 1 oz pico de gallo och varm sås efter smak.