Intervju Med H.P. Eder, österrikaren Bakom Padre Azul Tequila

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Padre Azul

Tequilis nr 1-regel att den måste komma från Weber agave- och Tequilanagave-växter, endast infödda i Mexiko. Så hur i hela världen gjorde den österrikiska grundaren av Padre Azul Tequila, H. P. Eder, gå från att vara son till Schnapps-destilleriet till att skapa sitt eget Mexikobaserade tequillabel?

Kärlek.

Eder arbetade i Heidelberg, Tyskland, inom bankbranschen när AdrianAlvarez Maxemin (hans framtida fru) studerade där. De blev kär och så småningom var det dags att träffa föräldrarna - eller, i Adrianas fall, en enorm mexikansk familj som tog 300 personer till välkomstfest. Eders framtida svärfar satte sig ner och hade tequilwith honom - den första, riktiga tequilof Eders liv.

"Det var den mest utsökta andan jag någonsin haft", berättar Eder The Manual.

Nu är Padre Azul (spanska för "blå far") familjeföretag i varje bemärkelse, som drar från Eders egna destilleringsrötter och gräver djupt in i mexikansk sprit och kultur. Vi satte oss ner med Eder för att prata Vogelbeerschnaps, de bästa dolda restaurangerna i Mexiko och den exakta temperaturen för att kyla din Padre Azul.

Manualen: Hur var det att växa upp och destillera som pojke?

H. P. Eder: Jag växte upp i Rauris, en liten by mitt i Alperna. Mina föräldrar har gård och litet hotell där och jag växte upp i naturens rytm. En viktig del av vår kalender var att göra Vogelbeerschnaps, vilket är en typisk handgjord anda som tillverkas i denna region. Den är gjord av rönnbär som växer på träd. Skörden börjar i september och alla våra familjemedlemmar, farbröder och mostrar var involverade i mer än fyra veckor under skörden. Efter att ha skördat frukten måste du dela upp bären från små grenar och sedan krossa dem och lägga dem i stora fat för jäsning. Mosen vilar sedan mer än fem månader i faten och destilleras två gånger. Detta var alltid ett stort familjeevenemang.

TM: Vogelbeerschnaps är din fars anspråk på berömmelse i spritvärlden. Hur skapade han det?

HAN: Varje destilleri i denna region har sina hemligheter och min fars Schnaps visade sig alltid vara en av de bästa och sålde ut för de andra. En flaska är mer än $ 120 och behandlas som guld. Min far destillerade strikt enligt mer än femte generationens familjerecept.

TM: Vad hände efter att du smakade riktig tequil för första gången?

HAN: Jag blev verkligen förvånad och ville ta den här kvaliteten till Europa eftersom människor behövde smaka på den. Eftersom jag växte upp med att destillera med min far var jag väldigt angelägen om hur den produceras och tillverkas. Jag var och är fortfarande fascinerad av den vänskapsorienterade kulturen och det mexikanska livet. Det är en så stor kontrast till vår tidsfokuserade kultur, och en sak är nästan alltid närvarande: tequila.

TM: Hur många familjemedlemmar är inblandade i Padre Azul?

HAN: Min svärfar Francisco Alvarez hanterar vår produktion. Han gav oss faktiskt idén att destillera vår egen tequila. Och ErikSangeado, min frus kusin, är vår mästerdestiller

TM: Som man som formade sitt liv kring mexikansk kultur, vad är dina insiderresor?

HAN: Jag älskar Adrianas hemstad, Tlaquepaque. Det är en typisk mexikansk by med många restauranger och handgjorda butiker. Se till att ha lite traditionell mat på CasLunor CasFuerte, och det trevliga boutiquehotellet är Hotel QuintSan Jose. Missa inte resan till Tapalpin landsbygden och på torsdagar, se till att gå till Tonala, där det finns en stor marknad. Jag älskar också Chipas och San Cristobal de las Casand som vandrar till San Juan Chamula.

TM: Favoritdolda restauranger i Mexiko?

HAN:

• Quintonil, Mexico City (avancerad mexikansk mat)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Hummer- och bönatacos i Rosarito
• PalReal, Guadalajar (modern traditionell mexikansk mat)

TM: Tillbaka till tequila: Hur skulle du beskriva smaken av Padre Azul?

HAN:

• Silver: De första dofterna är kokt agave, vanilj och kokosnöt. Sedan får du citrus som grapefrukt och citron tillsammans med ångor som engelsk mynta och avslutar med fruktkompott, körsbär, persika och ananas. I munnen är det sammetslen och intensivt.
• Reposado: Första intrycket är balans mellan destillation och smakerna från fatet, såsom fruktkompott, päron, banan och torkad apelsin. Du kommer då att märka den kokta agaven och känsliga inslag av rå agave, som luktar lite ört. Vanilj, karamell, kokosnöt och vit choklad kommer från vila i fat.
• Añejo: Smakerna som utvecklats i tunnan som kaffe, bränd karamell, vanilj och karamelliserade nötter är mycket uttrycksfulla. Söta inslag av torkade frukter som körsbär, aprikos och kokt agave. Det är komplext, sofistikerat och balanserat. Du kommer att smaka smaker som vanilj, karamell och torkade frukter. Den är silkeslen, söt och har lång finish.

TM: Hur rekommenderar du att du dricker Padre Azul?

HAN: För silver rekommenderar vi att du först kyler till 60 grader Fahrenheit och sedan släpper ut det i glaset i cirka 20 minuter för att få mest smaker och aromer. Reposado, njut av runt 64 grader Fahrenheit och låt det lufta ut i glaset i cirka 20 minuter. Och añejo samma, men kyla till 68 grader Fahrenheit.

TM: Du åldrar din añejo längre än vanligt. Varför och hur länge?

HAN: Den är åldrad i 18 månader. Det beror på att det blir mjukare ju längre det är i fatet och också kan extrahera fler smaker som kaffe, bränd karamell, karamelliserade nötter och torkad frukt.

TM: Många associerar tequilwith billiga märken och cringe-värda eftersmak. Finns det lyxig tequilrevolution?

HAN: Jag hade samma upplevelse. Jag kände inte till sådan högkvalitativ tequil när jag först besökte Mexiko. Vissa varumärken förstörde tequils rykte helt och därför började vi vår strävan att vara en del av tequilrevolutionen! Vi upptäcker det verkliga värdet av tequilas lyxiga anda och vi tar vår produkt runt om i världen. Jag tror verkligen lyxtequilis är nästa stora sak i spritbranschen … Vilken annan anda känner du till var den ursprungliga växten växer i åtta år?