Varför Du Borde Dricka Skräpcocktails

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Hantverkscocktailscenen går direkt till soptunnan - och det är det bästa som har hänt sedan bitterhet.

Vaknade bartendrar, hantverkscocktailbarer och ge-en-skit-andemärken börjar implementera anti-avfallsmetoder i sin dagliga malning genom att skapa skräpcocktails. Istället för att slänga ut tre till fyra fat citron- och limeskal per natt (per bar!) Används varje bit av frukten från utsäde till skinn i nya, uppfinningsrika (och läckra) drycker.

Bli bortkastad

Skalan för hur mycket avfall som produceras av varje bar i en viss stad kan gå förlorade på oss när vi beställer utsökt bougie-cocktail, men hantverksdrycker och barer är enormt ansvariga för den globala frågan om matsvinn. Endast i USA står matavfall för 30-40 procent av livsmedelsförsörjningen, enligt United States Department of Agriculture (USDA). För bara år sedan var anti-avfall inte ens koncept för barer.

Bartendrarna Iain Griffiths och Kelsey Ramage, grundare av popup-fönstret Trash Tiki mot avfall, ändrade allt detta. Trash Tiki gjorde det till sin affärsverksamhet att uppfinna nya sätt att använda traditionellt sopade livsmedel och uppcykla dem till cocktailingredienser.

Efter näs-till-svans-rörelsen bland kockar, anti-avfall bartending eller "skräpcocktails", använd "root-to-fruit", säger Ramage. "Vi köper ingredienser som människor brukar kasta för att de tror att det inte har smak."

"Vi köper ingredienser som människor brukar kasta eftersom de tror att det inte har smak."

Trash Tiki har använt toppar och svansar av tomater för att göra klargjorda Bloody Mary, vattenmelonskal för att göra en oleosackarum (används i stans) och dagens croissanter och avokadogroppar för orgeat. "De är ätbara", skrattar Ramage. "Avokadogroppar har använts i mexikansk medicin i hundratals år och packar härlig rostat smak."

När Trash Tiki sätter upp en av sina popup-barer (Trash Tiki är också en online-resurs för att lära sig tips om avfallshantering), tar Ramage och Griffith inventeringen av värdbaren eller restaurangens papperskorg. Vid en popup skapade de kokosnötsirap från använda kokosfibrer. Under popup-fönstret i Hong Kong var hela stadens bartendrar på What’s App-tråden och med enkel text hade Trash Tiki bartendrar och kockar runt metropolen som släppte bort kast från sina kök.

Trash Tiki lanserades 2016 som en enkel receptplattform, men Ramage och Griffith tog showen på vägen 2017 för en 10-månaders resa för att utbilda bartendrar om anti-avfall, särskilt hur man berättar för någon att de dricker ur papperskorgen.

Att skapa ett nytt "punkrock" -språk för att prata om cocktailens hållbarhet har gett spotlight till papperskorgen. Och alla vill åka dumpning.

The Green Hustle med Absolut

Absolut Vodkjust lanserade hållbarhetsinitiativ kallat The Green Hustle med målet att minska baravfall. Absolut anlitade Trash Tiki för att hjälpa till, eftersom duh, Griffith och Ramage är grundmor och far.

”Destillerier kan vara så stora slösaktiga industrier. Absolut är ett av de mest hållbara destillerierna i världen och gör mycket riktigt coolt skit för att minska deras fotavtryck. Green Hustle är ett nytt sätt att prata om det, lite mer hip-hop, säger Ramage.”Vi lanserade The Green Hustle på Athens Bar Show där stor motordriven cykel med vagn på baksidan körde över hela Aten och hämtade avfall från barer. De förde tillbaka den till prep-området och gjorde cirka 8000 drinkar.”

Green Hustles webbplats innehåller enkla "hustles" bartendrar kan börja använda för att vara mer hållbara. Det finns också ett recept på "kalklager" som använder kvarvarande kalkskal, vatten, socker och lite syra som du kan köpa i homebrew-butiken, så istället för att köpa (och kasta bort det mesta) busk limes till ditt nästa husfest kan du gör detta lager.

Gröna destillerier

Mezcal-märket Sombrnot växer bara naturligt agave i de höga bergen i Oaxaca, men det sparar vatten genom att samla upp och rena regnvatten, cykla upp agavebiprodukter till Adobe-tegelstenar för att bygga lokala hem, vilket ger jäst agave till lokala jordbrukare för kompostering, installera solpaneler på destillerierödet, med hjälp av en elektrisk kvarnsten för att krossa agave istället för att arbeta häst eller mula i 18 timmar dag, och skaffa trä på ett hållbart sätt. (Oaxacis öken, för dem som inte vet.)

”Mezcal brukade vara väldigt traditionellt och tillverkades bara under speciella tider på året. Det massproducerades inte förrän för cirka 10 till 15 år sedan, säger Sombras nationella varumärkesambassadör, NatashSofia. "Det var aldrig så mycket avfall förut."

Sombrdesignade sin produktion kring avfallskännedom, och fler varumärken kommer (och borde) fånga trenden.

Vad händer när du har en massa agavfall? Biprodukter kastas i vattnet; använda agavefibrer och den giftiga vätskan som kommer från den absorberar syret i vattnet så att fisken inte kan leva och vattnet inte blir drickbart. "Då kan människor i staden som använder det här vattnet för att leva och städa inte verkligen använda det", Sofiadds.

Sombrdesignade sin produktion kring avfallskännedom, och fler märken kommer (och borde) fånga trenden.

Sombralso fångade soptunnans cocktailbugg i år och höll virtuell bartendertävling där professionella bartendrar skickade in hållbart cocktailrecept med fem ingredienser. Domarna? Duh igen - Trash Tiki!

Trash Cocktail Recept

Börja leka i ditt kök eller med skräpcocktails. Här är Trash Tikis favoriter:

• Daiquiri: "Gjorde detta av äppelmassa", säger Ramage.”Blanda äppelmassan med massa som är kvar från juicepressen med socker, vatten och äppelsyra. Skaka med beröring av kalk och kalklager (blancherade kalkskal) och rom.” Här är grunderna för att göra daiquiri.
• Jungle Bird: "Använd samma kalkstock och blanda med ananasmassasirap, Campari och rom eller gin."

Bartender Joseph Boroski från The 18th Room, en miljövänlig speakeasy i New York City, har fler idéer för uppcyklade cocktails du kommer att älska. Hans twist på Camerons Kick använder popcorn-orgeat som skapats genom att använda barens kvarvarande snackande popcorn och hans BananDaiquiri använder torkade bananpeels för en ätlig garnering. Som vi nämnde ovan har han också tydlig Bloody Mary som är lika utsökt som den är hållbar.