2 Grillsåsrecept Från 'Praise The Lard

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

För många människor kan bra grillsås göra eller bryta måltiden. Såsen kan ge ett brett utbud av smaker och känslor som du inte får från kött ensamt (men om du gillar din köttslätt, gå i alla fall vidare). Grillsås fungerar också som smakförstärkare till bokstavligen allt annat som finns på din tallrik. Makaroner och ost? Grillmak och ost. Hemlagad potatischips? Doppa sugerna i lite sås.

Ser du vad vi gör här? Utöver bra grill behöver du bra grillsås i din arsenal om du ska vinna grillspelet i sommar och därefter. Och vet du var de största grillsåserna kommer ifrån? Ditt eget kök, gjort med dina egna händer.

Förlitade dig bara på sålda butiker tidigare, säger du? Oroa dig inte. Vi fick hjälp av grilllegenderna Mike och Amy Mills från 17th Street Barbecue i Murphysboro, Illinois, för att få hjälp.

I sin bok Praise the Lard lär de sig hur man gör sin prisbelönta Apple City-grillsås, liksom antalet andra såser, gnuggar och glasyrer (människor som bor i söder, vi har två ord till dig: Cheerwine Glaze).

Nedan, kolla in receptet för både Apple City Barbecue Sauce och deras Private Reserve Mustard Sauce. Hämta sedan Praise the Lard. Besök sedan 17th Street Barbecue. Du kommer inte att vara ledsen.

Apple City Grillsås

(Gör cirka 2 koppar)

”Det här är såsen som har gett oss dussintals utmärkelser och utmärkelser på tävlingsbanan. Det är en harmonisk kombination av ketchup, vinäger och senap - de tre ingredienserna som vanligtvis skiljer regionala grillstilar från varandra - tillsammans med färskt riven äpple, nickar till äppelodlingarna kring Murphysboro. Denna sås är favorit på revben och fläskmackor, liksom på kyckling och hamburgare.”

Ingredienser:

• 2/4 kopp ketchup (gjord med rörsocker, som rött guld eller Hunt's)
• 2/3 kopp risvinäger
• 5 koppar äppelcider
• 1/4 kopp äppelcidervinäger
• 1/4 kopp packat ljusbrunt socker
• 1/4 kopp Worcestershire sås
• 2 tsk beredd gul senap
• 1/2 tsk granulerad vitlök
• 1/8 tsk mald vitpeppar
• 1/8 tsk cayennepeppar
• 1/3 kopp baconbitar (äkta, inte imitation), malda i kryddkvarn
• 1/3 kopp riven skalat äpple
• 1/3 kopp riven lök
• 2 tsk riven grön paprika

Metod:

1. Kombinera ketchup, risvinäger, äppeljuice, cider vinäger, farinsocker, Worcestershire sås, senap, granulerad vitlök, vitpeppar, cayennebitar och baconbitar i en stor kastrull. Koka upp.
2. Rör i äpplet, lök och grön paprika och sänk sedan värmen. Låt såsen simma, rör om ofta i 10 till 15 minuter tills den tjocknar något.
3. Dekantera i murarburk, täck över och kyl; såsen kommer att hålla i minst en månad. Värm eller värm upp till rumstemperatur innan servering.

Variation: För att göra såsen lite varmare, tillsätt mer cayennepeppar efter smak, ytterligare 1/4 till 1/5 tesked. Var försiktig; lite går långt.

Privatreserv senapssås

(Gör cirka 2,5 koppar)

”Vår familj har gjort denna skarpa, kryddiga senapssås i över 80 år, och vi har alltid sats till hands. Bra på fläsk, fjäderfä, hamburgare och korv, det är också underbart drizzled på hackad bröst eller pastrami smörgåsar.”

Ingredienser:

• 5 koppar beredd gul senap (vi använder franska)
• 1/2 kopp tomatpuré
• 7 msk ljusbrunt socker
• 5 msk äppelcidervinäger
• 1 msk Worcestershire sås
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1/2 tsk mald svartpeppar
• 1/2 tsk granulerad vitlök

Metod:

1. Vispa alla ingredienserna i en liten kastrull på medium värme.
2. Låt sjuda tills sockret är upplöst.
3. Dekantera i murarburk; svalna, täck och förvara i kylskåpet, där såsen håller i 2 månader. Ta upp till rumstemperatur före servering.

Apple City Grillsås och Private Reserve Senapssås från Praise the Lard av Mike Mills och Amy Mills. Copyright © 2017 av Mike Mills och Amy Mills. Reproducerad med tillstånd från Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.