Logo sv.masculineguide.com

Hur Man Använder Ett Stort Grönt ägg För Allt

Innehållsförteckning:

Hur Man Använder Ett Stort Grönt ägg För Allt
Hur Man Använder Ett Stort Grönt ägg För Allt

Video: Hur Man Använder Ett Stort Grönt ägg För Allt

Video: Hur Man Använder Ett Stort Grönt ägg För Allt
Video: Lära Med Leksaker | Play Doh Ägg Med Fordon | Barnprogram För Små Barn 2024, Mars
Anonim

I grillvärlden finns det många olika alternativ. Det spelar ingen roll om du är professionell med att kasta ner på de bästa matlagningarna i landet eller om du bara gillar att laga stek så ofta, världen med öppen eld är till hands.

För kocken Erik Niel är valet enkelt. Han älskar sitt Big Green Egg.

Image
Image

James Beard Award-nominerade kocken älskar det så mycket att han tog det till sin flaggskeppsrestaurang Easy Bistro & Bar (som ligger i Chattanooga, Tennessee) för att ta hand om restaurangens rökbehov.

"Vi har kommersiell rökare", säger han. "Det får jobbet gjort, men det är bara inte lika bra som ägget."

Niel borde veta. Efter att ha ägt en i ungefär ett decennium har han kastat nästan allt du kan tänka dig på grillen, från ribeye biffar (hans första razzia till att grilla med ägget) till äpplen och hummerskal.

Vad är egentligen Big Green Egg? Det är en amerikansk version av mushikamado (förkortat kamado), rörlig, södra japansk, ved- eller koleldad spis. Denna baby är tillverkad av högfiberkeramik som möjliggör temperaturer upp till 1200 grader Fahrenheit och har en liten toppventil som är utformad för att hålla elden igång medan den innehåller värmen.

Image
Image

"Amerikanska militärer tog tillbaka den efter andra världskriget", säger Niel.”Jag är bara fascinerad av det. Det är en fantastisk teknik.”

Traditionellt används för rökning och grill, det finns inte mycket ägget inte kan göra. Det har hjälpt Niel att experimentera med och perfektera sitt syd-möter-provensalska kök som började slå rot under hans barndom på bayouen.

Ägget är ett bra sätt att börja lära sig att använda kamin.

Niel växte upp i södra Louisianjakt, fiske och lärde sig av sin farfar hur man lagade sina fångster. Det fanns, säger han, massor av gammaldags restauranger där nere som blandade kreolska och franska smaker. "Det var fantastiskt, men det var lite tungt." Så han tittade på böcker från södra Frankrike och Italien och började laga mat med lättare beröring.

"Jag vill ha färsk ingrediens och jag manipulerar dem så lite som möjligt", säger han. "Jag vill att maten ska prata."

Ägget, säger han, spelar en stor roll i det.

Image
Image

Han släppte The Manual in på hemligheten att använda ett ägg till sin fulla potential, och vi har sammanställt start-till-mål-menyn som visar hur man använder Big Green Egg.

Förberedelse

Ägget, säger Niel, är ett bra sätt att börja lära sig hur man använder koleldad spis.”Bygg bränder för att lära känna ägget. Öva bara så mycket som möjligt.”

Oavsett om du vill ha låg och långsam eller intensiv hög värme, gör ägget båda, men att få rätt temperatur är fråga om försök och fel. Niel säger att du ska få upp värmen och sedan ta ner den till önskad temperatur eftersom det är lättare att få ner det med tiden än att bygga temperaturen i grillen. När du bygger din eld, vänta tills vitt dyker upp i kolet och lägg sedan till dina flisar.

Image
Image

Niel säger att experimentera med olika träflis - hickory, ek och körsbär, för att nämna några - och ta reda på vilka träflis som ger din mat den smak du vill ha.

Mellanmål

Vem älskar inte nötter? Du kan göra Niels rika, rökiga och tillfredsställande barnötter helt på egen hand. Kasta ett sortiment nötter i smör och rök i mellan en och två timmar. Det är enkelt eftersom alla får ut och resultatet blir mycket bättre än de råa mandlarna du tvingade dig att äta innan. Sparka upp dem ännu mer genom att lägga till lite torr gnidning i smöret.

Aptitretare och sidorätter

Himlen är gränsen när det gäller aptitretare och sidrätter. Niel har rökt i stort sett allt han kunde få tag på tidigare, inklusive potatismos. Rökigheten lägger till en extradimension till vad som kan vara en tonrätt.

Image
Image

Du kan också göra pizzor och flatbröd på ett av dessa grillar (du behöver bara pizzstone). Manualen föreslår att du tar lite färdigt smördeg eller pizzadeg, slår på olivolja med vitlök och fyller på den med prosciutto, hackade fikon, chevre och valnötter. Värm ägget till cirka 400 grader Fahrenheit och låt flatbrödet gå tills skorpan börjar bubbla, vilket bör ta cirka fem minuter.

Niel föreslår också att röka gröna på hög värme (i synnerhet spenat och grönkål) för att ge dem en fin crunch. Den oväntade konsistensen tar dessa grönsaker från tråkiga, hälsorelaterade skyldigheter till härlig sidrätter.

Förrätter

Enligt Niel, "Kött är där ägget verkligen lyser."

Om du gillar fläskkött kan du röka fläskkulor på ägget som alla andra grillar. Niel föreslår dock att man tar det till nästa nivå.”Kasta några äpplen på en timme innan fläsket är klart. Det kommer att ge fin sötma till röken som tillför grisen de senaste timmarna.”

Image
Image

Niels första razzia i Egging var med ribeye. Han fick den "rasande het" - till cirka 750 grader Fahrenheit - vilket gjorde att biffen blev krispig och krispig på utsidan samtidigt som den behöll sval temp på insidan. Låter bra för oss.

Efterrätt

Vi skojar inte när vi säger att du kan göra smält choklad lavcake med den här saken. Tro oss inte? Kolla in detta recept från Big Green Egg. Det är ensam värt inträdespriset.

Om allt detta låter bra för dig kan du hitta Big Green Egg-återförsäljare här.

Rekommenderad: