Murder And Mozzarella: How A Rock Band Is Changing The Louisville's Pizza Scene

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Louisville har många saker som går åt det - det var trots allt ett av våra val för The Manual Awards 2018. Det finns naturligtvis bourbon. Och det finns mer bourbon. Och de vackra destillerierna som gör bourbon.

Men det finns ännu mer än så. När den kulturella och konstnärliga scenen växer, liksom den kulinariska scenen. Enligt Adam Turland Sarah Balliet, grundare av det Louisville-baserade rockbandet Murder By Death, saknades en sak från den växande kulinariska scenen: äkta pizza i napolitansk stil. Och därmed föddes PizzLupo.

"Det har alltid varit något som vi har pratat om eftersom vi är mycket intresserade av att äta", säger Turlsays. Efter att ha tillbringat 20 år på resan och resat över hela världen till stöd för deras bands nu åtta studioalbum och fem EP-skivor utsattes Turland Balleit för massor av mat (bokstavligen äter varje måltid ute i veckor eller månader i taget), vilket främjar deras vill göra restaurang till verklighet. Duon tappade Balliets bror, Max (veteran för italiensk fin mat i Louisville och ägare av Holy Molé Taco Truck), för att vara delägare och kock.

”Vi har saker som vi brinner för som vi ville ta med till Louisville. Det är också en utmaning - att föra något till människor som de inte har haft förut,”Turlsays.

Medan andra platser i staden har gjort tegelugnspizzor tidigare, var de inte sant napolitansk stil. Ett av målen, Turlsays, är att driva tillbaka mot felinformation om vad napolitansk pizzaktiskt är genom att erbjuda läckra pizzor gjorda i sann italiensk förfäders stil med en ugn de importerade från Modena, Italien.

Ursprungligen, säger Balliet, funderade de på att göra pizza i romersk stil, men eftersom ingen i USA gjorde romerska pizzor, såg de att idéerna låg lite för före kurvan.

"Vi trodde att vi skulle kunna prova det, men eftersom ingen i Louisville ens gjorde napolitanska insåg vi att vi kommer att försöka få dem att hoppa från något de redan inte vet till något som ingen riktigt vet om?" Balliet utarbetar.

När de väl hittade plats - som råkar vara en byggnad före inbördeskriget i Butchertown-området i Louisville som behövde återställas helt - tog det ungefär ett år att öppna PizzLupo. Detta komplicerades naturligtvis något av det faktum att de fortfarande hade band.

"Jag hade inget personligt liv på ungefär ett halvt år," Turlsays. Oavsett om det var fysiskt i utrymmet för att göra renoveringar eller samordna saker från vägen, det var enorm arbetsbelastning. Tack och lov, Turlsays, kunde de skapa sitt turnéschema för att vara till nytta för denna process. Bara att spela valspel och evenemang som de normalt deltar i gjorde att de kunde fokusera på att få restaurangen igång.

När PizzLupo öppnades möttes den med nästan omedelbar hyllning, inklusive att vinna Louisville Magazines "Best New Restaurant 2018."

"Pizzor bara bröd med pålägg … Om du kan förfina din deg och göra den så att den är en stark del av din pizza, blir det riktigt bra pizza."

För att få en sådan prestation måste restaurangen (uppenbarligen) förlita sig på maten, och i det här fallet förlitar sig PizzLupo på en viktig ingrediens: dess pizzcrust.

"Pizzor bara bröd med pålägg," Turlsays. "Om du kan förfina din deg och göra den så att den är en stark egenskap hos din pizza, blir det riktigt bra pizza. Det spelar ingen roll vad du lägger på det, så länge du använder bra ingredienser.”

För att göra degen börjar de med fyra ingredienser - inklusive Kentucky-vattnet som bourbon är så känt för att använda - och låter degen jäsa i mellan en och två dagar innan de sätts i ugnen.

Och de "goda ingredienserna?" Turlis pratar om både de traditionella italienska pizztoppingsna du kan tänka dig, liksom några lokala råvaror för att ge menyobjekt Kentucky stil.

Utöver pizza, gör restaurangen också sin egen pastby hand, undviker extraktorer. Den färska pasten innehåller olika säsongsrätter som drar nytta av de råvaror och andra ingredienser som finns lokalt. Deras gnudi har till exempel inte bara örtbottnarna, utan också kryddad bräserad Stone Cross Farms-bröst, kimchi och vitlök. Skålen är färdig i vedeldad ugn.

För att runda ut maten har PizzLupo också ett barprogram som på äkta italienskt sätt är amarotungt.

”Det finns så många platser i Louisville att du kan gå till bara bourbon. Om du vill ha bourbon-turism kommer alla barer att ta hand om dig,”Turlsays. Istället ville de ha program som skulle passa in i maten medan de fortfarande erbjuder bro till den bourbonkultur som omger dem.

Klassiker som Boulevardier och Negroni finns, liksom huskreaturer som Bloody Harvest (bourbon, meletti, äppelcider, citron, toppad med Lambrusco) och Sfumato Sour (sfumato, torr curacao, råg, citron).

De hade oss på pizza, men sedan hade de oss också som pastand och amaro också. Vi vet vart vi är på väg nästa gång vi är i Louisville.