Kort Historia Av Chili Med Kockinspirerade Recept: Texas Mot North Carolina

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Chili är utsökt mystisk maträtt. Vissa viskar att det är en amerikansk skapelse inspirerad av mexikansk mat, andra kommer att berätta, nej, det är från spansk nunna från 1600-talet som psykiskt predikade för indianer och kom tillbaka till hennes kropp med sitt recept. Ett annat läger berättar att dess ursprung låg på de avlägsna Kanarieöarna.

I slutändan får Texas hävda det. Åtminstone ur bevis. Den tidigaste uppskrivningen av chili är från J. C. Clopper under sin resa till San Antonio 1828, men i enlighet med chilis mystiska luft använder han aldrig namnet "chili". Istället hänvisar han till typ av köttig hash. På 1880-talet blev San Antonio-marknaden hem för "Chili Queens", kvinnor som sålde "skålar" och lockade kändisar som O. Henry och William Jennings Bryan. Klippt till 1893, och San Antonio Chili Stand spricker på den nationella scenen på Chicago World's Fair.

Det finns inget som slår chili på kall, vintrig natt (eller fortfarande kall, men tänkt att vara vårnatt), och det finns inget som smakar bättre på korv på blåsande sommarbaseboll. Chili räddade till och med liv under den stora depressionen eftersom det var så billigt. I grund och botten är det aldrig dålig tid att piska upp lite chili.

Under det senaste århundradet har många platser och människor satt sin egen stämpel på det. Det finns många läger: bönor eller inga bönor; nötkött eller vilt; kött eller tofu?

Vi har testat recepten på denna ikoniska södra maträtt. Eftersom allt är större i Texas har vi två kockar som tar texansk chili och en från en annan köttälskande stat, North Carolina.

Texas Chili Recept

Casey Thompsons Chili Con Carne

Bravos toppkock kan inte få nog av Dallas-född Casey Thompson. De har haft henne tillbaka tre gånger, vilket betyder att du förmodligen har sett henne tidigare. Från södra till franska till asiatiska finns det inget hon kan laga efter att ha börjat i texanska institutioner som Mansion at Turtle Creek och Shinsei. Hon har öppnat restauranger i Texas och Kalifornien och befinner sig idag i Napa. Det veggieälskande kockens recept på Chili Con Carne kan överraska dig. (Tips: Det inkluderar fisksås.)

Ingredienser:

• 4 kg nötköttrester, skuren i kuber (om det inte finns, är köttfärs din näst bästa insats)
• 2 qt kycklingbuljong
• 3 New Mexico chili, torkad
• 2 små arbol chiles, torkade
• 3 ancho chiles, torkade
• 2 chipotle chiles (plus 2 matsked chipotle chili sås)
• 2 msk canoloil
• 1 stor lök, fint tärnad
• 4 vitlöksklyftor, riven
• 2-3 msk masa
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk fisksås
• 1 msk kummin
• 2 tsk oregano
• .5 tsk kanel
• .25 tsk kryddpeppar
• Salt och peppar efter smak
• Stark sås

Metod:

1. I stor sautékruka, skål chili över med hög värme i 2-5 minuter, rör om ofta. Bränn inte.
2. Ta bort pannan från värmen; ta bort stjälkarna och frön från potten.
3. Tillsätt hälften av kycklingkraften och chipotle-chili. Koka upp.
4. Stäng av värmen och låt den sitta i 5 minuter.
5. Blanda blandningen i mixern tills den är jämn.
6. Krydda nötköttresterna generöst med salt och peppar. Värm olja i tungbottnad kruka. Tillsätt hälften av nötköttet i ett lager tills det är djupt brunat. Vänd och brun längre. Ta bort och koka det andra lagret nötkött. Ta bort och lägg åt sidan.
7. Koka lök tills den är genomskinlig och mjuk, eller i cirka 2 minuter.
8. Tillsätt vitlök, kummin, kanel, kummin, kryddpeppar och oregano; koka under omrörning hela tiden eller tills den är doftande.
9. Lägg tillbaka nötköttet i pannan, tillsammans med chilipuré och kvarvarande kycklingbuljong. Rör om för att kombinera.
10. Koka upp på hög värme.
11. Sänk till att simma och täck, lämna locket lite på glänt. Koka tills köttet är ömt, rör om ibland eller i 2½ till 3 timmar. Den kan också tillagas i 200-graders Fahrenheit-ugn med locket något på glänt.
12. Rör i fisksås, masa och vinäger. Tillsätt varm sås efter smak. Krydda med salt och peppar.

Brian Bailey's Venison och Blueberry Chili

Vårt nästa texanska recept kommer från Houston. Executive sous-kock Brian Bailey håller gästerna extremt bra utfodrade på Marriott Marquis Houston, som har jättestora sex alternativ för matställen, allt från kafé till klassisk amerikansk restaurang till ställen med mexikansk mat och tapas. (Hotellet har till och med Texas-formad lazy river!). Håll fast din Stetson-formade kockhatt eftersom Chef Baileys recept är unikt för bär.

Ingredienser:

• 0,5 lb markkött
• 1 lb nötkött
• 2-3 msk baconfett (lägg gärna till baconet; det ger bra konsistens och smak)
• 1/3 lök, tärnad
• 1,5 kopp hackade tomater
• 1 kopp blåbär
• 1,5 tsk salt (mer om ytterligare smak behövs)
• 1-2 msk brunt socker
• 2 msk mörkt chilipulver (mindre om du använder något ganska kraftfullt)
• 1,5 tsk salt (mer om ytterligare smak behövs)
• 1 tsk cayenne
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk kummin
• 1 lagerblad
• 1 vitlöksklyfta hackad

Metod:

1. Värm baconfett i stor kruka över låg medelhög värme.
2. Tillsätt vitlök och lök och koka i två minuter.
3. Tillsätt nötkött och vilt. Dela upp köttet i bitar och rör om tills det nästan är kokt.
4. Tillsätt hackade tomater, blåbär och alla återstående ingredienser. Koka på låg värme, täckt, rör om ibland i upp till en timme.

North CarolinChili recept

Asheville får all kärlek, men om du letar efter en spektakulär bergsresa, gå ner på vägen till Cashiers, North Carolina. Det är här som kocken Adam Hayes lagar mat i Canyon Kitchen i Lonesome Valley-samhället. Den infödda sonen växte upp med att laga mat med sin mormor, som alla bra södra kockar borde, och har till och med varit värd för middag på James Beard House i New York City. Gör dig en kopp kaffe innan du gör …

Adam Hayes 'Chili

Ingredienser:

• 2 kg mycket mager hamburgare
• 3 jalapeños, ta bort frön och hugga
• 3 poblano paprika, ta bort frön och hugga
• 2 lök som har sauterats
• 2 burkar eldar rostade tärnade tomater
• 1 burk tomatsås
• 1 liten burk tomatpuré
• 1 Coronbeer (mer om chili är för tjock)
• 1 kopp kvarvarande kaffe från morgonen
• .5 kopp chilipulver (jag strö till och med chilipulver på min hamburgare när jag lagar det)
• 2 msk kummin
• 2 msk adobepulver
• Avokadoolja att laga
• Texas Pete Hot Sauce efter smak

Metod:

1. Koka hamburgarkött i avokadoolja tills delarna är något krispiga.
2. Blanda tillsammans med resten av ingredienserna och koka långsamt i cirka 4 timmar.

Bilder med tillstånd av iStock / Getty Images. Artikel publicerades ursprungligen 4 december 2017.