2 Ex-Noma-kockar Tog Med Sig Sin Empiriska Spritlinje Till USA

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vi stöter på många intressanta sprit här på The Manual. Men i sommar lanserades ett köpenhamnsbaserat varumärke i USA och det väckte verkligen vårt intresse. Empirical Spirits grundades av två Nomalums, och de använder sina signaturuttryck för att visa upp några av de mest intressanta smakerna du hittar på backbaren.

Grundarna Lars Williams, som var Nomas chef för forskning och utveckling, och tidigare chef för koncept och affärsutveckling Mark Emil Hermansen använder en blandning av destillationstekniker vid låg temperatur, högkvalitativa ingredienser och jäsning för att skapa sin andliga linje. Charlene McGee är rökt enbärsand som har mognat i Oloroso sherryfat. Onyx Blend - som skapades i samarbete med bartendern Ryan Chetiyawardanof Lyaness - är gjord med svart koji, svart valnöt, hibiskus, björk kombucha och equinox humle. För att ge tillbaka skapade de Fuck Trump och hans Stupid Fucking Wall Blend, vegetabilisk habanero-anda. De ger en del av intäkterna från varje flaska som säljs till RAICES, ideell organisation som tillhandahåller juridiska tjänster till Texas-invandrare och flyktingar.

Vi pratade med Williams och COO Ian Moore för att lära oss mer om inspirationen bakom Empirical Spirits, hur de skapar sina smakdrivna uttryck och vad som är nästa steg i spetsen för märket.

Manualen: En av dina filosofier är att smak är ett bra sätt att ansluta människor och föra samman olika världar. Hur har du använt smaker och ingredienser från olika delar av världen för att skapa en sammanhängande anda?

Ian Moore: Vi började i början av 2017, vilket verkar som en evighet sedan. Lars och Mark letade efter nya sätt att uttrycka smak och allt arbete de hade gjort i det rummet i så många år. Sprit, på molekylär nivå, är ett bra kärl för smak och har kapacitet att användas som medel för att dela smak på global nivå, till skillnad från i enstaka restaurangutrymme.

Lars Williams: Vi säger att vi ständigt söker efter smak, och det betyder ofta att vi letar efter jordklotet för att hitta de bästa ingredienserna för att göra vårt humör. Den jakten har lett oss till Oaxacfor chilis eller Libanon för körsbärstammar, men det har också tagit oss mycket närmare, som närliggande rosteri för kaffekav eller inom vårt eget destilleri, där vi använder spenderad koji som botanisk. Vi fokuserar på att dela upplevelsen av smak, men inte ha det begränsat genom något särskilt paradigm. På så sätt har vi blivit mer smakföretag än spritföretag.

TM: Som med alla spritdrycker spelar jäsning en stor roll i produktionen av empiriska produkter. Men det verkar som om du tar konceptet till nästa nivå. På vilka sätt använder du jäsning för att förbättra smak, förutom att bara producera alkohol?

LW: Det handlar om smak. Jag letade efter sätt att ta vad jag gjorde när det gäller jäsning, smakutveckling, forskning och hitta sätt att demokratisera. Vad jag menar med det är om jag skapar Rolodex av smaker som jag tror representerar Danmark, vill jag kunna dela den med min familj hemma i Brooklyn eller skicka den till mina vänner i Brasilien. Alkohol är ett fantastiskt kärl för smak.

Ett annat sätt att använda jäsning på är att blanda med olika ingredienser, som ättika och kombucha, som vi gör i hemmet av det avfall som skapas under den första destillationen. Detta gör det möjligt för oss att leka med ABV samtidigt som vi ökar smaken av sprit istället för att späda ut det med vatten som de flesta destillatörer skulle göra.

Du lanserades nyligen på den amerikanska marknaden. Vad är det enda du vill att bartendrar ska veta om Empirical lineupen? Vad sägs om våra barentusiaster hemma? Är dessa sprit avsedda att sippas snyggt eller användas i cocktails?

JAG ÄR: Våra andar passar inte in i någon traditionell kategori. Vi har upptäckt att människor blir alltmer öppna för smakupplevelsen och mindre begränsade av etiketter - det handlar om att få sprit i ditt glas och låta smaken prata. De njutas lätt hemma. Du kan servera dem snygga, på klipporna, eller som enkla serveringar som Fallen Pony (gjord med kvittente och kvitten tekombucha) med tonic och citron eller Charlene McGee (rökt enbär) med grädde sodand orange.

LW: Vi arbetar med många bartendrar runt om i världen som tar sitt eget intryck av våra humörs upplevelse, och få som vi samarbetar för att skapa nya blandningar. När vi träffas handlar det alltid om att fokusera på att skapa något som är smakfullt och får människor upphetsade. många av de sammanslagningar Ryan [Chetiyawardana] sätter ihop får mig upprörd och inspirerad att göra något nytt på destilleriet. Vi vill arbeta med barvärlden så att vi samutvecklas och delar så mycket kunskap som vi kan med varandra under den processen.

Vad är nästa för Empirical? Har du några nya produkter eller coola samarbeten på gång?

LW: Vi har börjat sälja några av de kulinariska biprodukter som vi tillverkar. Till exempel har vi massor av habaneros från Fuck Trump och hans Stupid Fucking Wall, så vi har gjort vacker varm sås med använt habenero, svart koji-rester från destillationen av Onyx och svart lime. Om du tänker på saker lite mer finns det alltid sätt att använda allt. Som kock, när jag såg mängden korn som sätts i soporna på bryggeriet, var det inte acceptabelt. Så vi har också börjat tillverka sojasås, shoyu och olika misos med kornen.

p> Jag gillar att bli knuffad och knäppt, och ett viktigt sätt att komma dit är genom samarbete. Vårt första samarbete är med Ryan från Lyaness, som hade några lösa idéer om något som han skulle vara intresserad av att göra. Jag gjorde två dussin provdestillationer runt dessa breda slag, och sedan började vi spela runt tillsammans. Vi har en grupp med 250 eller 300 smakprover, vilket gör vår kreativa iteration mycket enklare. För även om det inte är den exakta smakprofilen du letar efter, som svart lime, kan det vara något liknande citronverbena. Genom att ha det till hands kan vi prova saker och sedan prototypa snabbare. Det är en viktig del av processen för att kunna flytta den takten. Jag blir så frustrerad av långsamhet.