Hur Man Får Bättre Is För Cocktails

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Chansen är bra att du inte ägnar tillräcklig uppmärksamhet åt din is. Vilket är bra, eftersom det finns många viktigare saker att oroa sig för just nu.

Eftersom offentliga vattenhål förblir stängda eller öppna på begränsad kapacitet, skulle du vara klokt att förbättra ditt hemma bar-spel. Det innebär vissa uppgraderingar, oavsett om det är whisky med högre hylla, förbättrad utrustning eller spelförändrande tillägg som bra bitter eller tiki-vänlig falernum. Men förbise inte de kyliga sakerna - du bör också skapa bättre is. Du är skyldig vad du än dricker, oavsett om det är en inblandad cocktail eller ett uppfriskande glas limonad.

Camper English är spritproffs från San Francisco. författare, dryckedomare, pedagog, talare och mer, han är också förespråkare för god, ren is. Han säger att för de flesta fixande drycker hemma anses fryst vatten ofta inte ens vara en del av den större ekvationen.

"De spenderar 60 dollar på bourbon eller köper ingefäraöl från översta hyllan och slänger sedan lite ful is i glaset som luktar som korvrullarna som den lagras bredvid", säger han om de flesta barkeeps i hemmet.”Men is är inte bara något som kommer att utgöra 20% av volymen i cocktail; det är helt gratis att göra obegränsade kvantiteter när du köper ett bricka eller två.”

Hur skapar man bättre is? Till att börja med, skydda den från andra invasiva saker i kylskåp. "Is är riktigt porös, så all öppen mat i kylen eller frysen får den att lukta", tillägger han.”Håll antingen is- eller isbitar i Ziplocs eller Tupperware eller se till att all mat är i slutna behållare. Det är så grovt att smutta på glas isvatten och inse att det smakar som pizza eftersom du bara kastade lådan i kylen istället för en förseglad behållare. Linda upp det!"

Form är också viktigt. Engelska konstaterar att is smälter vid ytan, så det handlar om förhållanden. Det är därför vi gillar de stora kuberna för Old Fashioneds och de krossade bitarna för Mint Juleps. "Om du vill få rumstemperatur så kallt så snabbt som möjligt på varm dag, fortsätt och använd den halvmåneisen från den inbyggda ismaskinen", säger han. "Men för långsam sippare som Scotch som du inte vill bli vattnig, är en stor kub eller sfär bäst."

Ett annat övervägande är tydlighet. De bästa barerna använder saker så rena att de verkar plockade direkt från Arktis. Vissa ordinerar att koka vattnet i förväg för att avlägsna upplöst luft (det kan också förbättra smaken på ditt vatten, beroende på kvaliteten på din kran). Engelsk; säger dock att detta är en urban legend, efter att ha experimenterat med kokning och bevittnat mycket liten påverkan. Andra tar det helt till en annan nivå och fryser hantverksvatten som de säger erbjuder vissa smaker eller till och med känslor av mineralitet.

Vissa barer, som Aviary i Chicago, har iskockar till hands för att producera valfritt antal isinkarnationer. Medan det är glädje att bevittna (och något vi saknar ännu mer bland pandemin) kan något liknande replikeras hemma. Engelska har den metod som han har drivit i ungefär ett decennium nu. Han är ett fan av bra brickor eller sfärformar, men om du har plats i frysen - och intresserar dig för att göra lite av din egen skärning - har han en hel sida med experiment att leka med.

Hans isframställning är baserad på riktad frysning, vilket antyder att frysning uppifrån och ner kommer att skapa grumlig is på bara ett område i kvarteret. Detta skiljer sig från de flesta facksystem som fryser från alla sidor och därför fördunklar hela saken. Han föreslår att du fyller på hårdtsidig kylare med vatten och fryser den med toppen borttagen. Engelska säger att de två översta tredjedelarna kommer att vara klara och kan skäras bort från den grumligare bottenavsnittet. "Att skära upp isblock låter som mycket arbete men det är riktigt kul när man blir bra på det."

Du kan göra ganska mycket med bra tandad kniv, klubba och bra parningskniv. Du vill också ha några trasor redo och en isplockning eller något liknande. För guide om själva skärningen, ta en titt på den här biten från Tales of the Cocktail. Njut av turen och den resulterande isen; det kommer att förbättra dina hemma barskapningar avsevärt och beväpna dig med lite kul (med knivar) under karantänen.