Hur Man Värmer Upp Biff På Rätt Sätt 2020

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Säg att du har perfekt kokt 12-ounce biff och fått den vackra gyllene svansen utanför. Du ser fram emot kvällens fest bara för att inse att det fanns för mycket biff kvar på tallriken efter måltiden. Du packar sedan den kvarvarande biffen i behållaren, lagrar den i kylen och hoppas att den fortfarande är så perfekt som den var.

Biff - oavsett om det är filémignon, hängare, revben eller ländrygg - är en dyr matvara och det verkar slösaktigt att bara kasta rester. Vad gör man då? Värm upp nästa dag i hopp om att det inte torkar ut och fortfarande smakar lika bra som kvällen innan.

Relaterade guider

• De bästa styckena av nötkött för grillning
• Hur man lagar Rib Eye Steak
• Hur man lagar biff i ugnen

När du värmer upp biffar är det första du tänker på att använda mikrovågsugn. Numera lever vi i en värld som föreslår för oss att matlagning måste vara enkelt och snabbt. Inte med biffar, dock, eftersom de måste gå igenom tvåstegs matlagningsprocessen för att uppnå perfekt kvarvarande biff.

Använd inte mikrovågsugn

Alan Ashkinaze, prisbelönt chefskock för det ikoniska Gallagher Steakhouse i New York, förklarar att mikrovågsugnen inte rekommenderas eftersom vanligtvis mat tillagas inifrån och ut. Och med detta kommer biffen att bli sörig. "Du vill inte laga det snabbt vid hög temperatur", säger Ashkinaze. "Indirekt värme är vägen att gå och på så sätt får du flest smaker."

Tvåstegsprocessen

I stället för att bränna biff på pannan och värma upp den i ugnen, vänder Ashkinaze dessa två tillagningsprocesser. Han föreslår att du sätter den i ugnen först och sedan sår den med smör eller olivolja på medelhög värme.

Processen ser ut så här: Ta först ut biffen ur kylen och låt den stå i rumstemperatur och värm sedan upp ugnen till 250 grader i 15 minuter. När biffen är färdig, lägg den på en stabil rost med en bakplåt under den. På detta sätt, med tillräckligt luftflöde, värmer du inte bara upp toppen av biffen, du värmer upp biffen från insidan och ut.

Ta kötttermometern ut ur ugnen när stekens temperatur är 110 grader. Nästa över medelhög värme, tillsätt en matsked saltat smör och stek biffen i minut till minut och halv på båda sidor. Var noga med att tränga den på båda sidor för att försegla juicerna. Om du inte gör det kommer den biff du hade i går kväll, som förmodligen var fantastisk, att bli torr.

Storleken på biff spelar ingen roll, säger Ashkinaze, men tjockleken på den. 1-tums biff och 3-tums biff kommer att ha olika uppvärmningstider. Ashkinaze föreslår att om det är 1-tums biff, koka det i mellan 10 och 12 minuter vid 250 grader, medan det är 3-tums biff, laga det i 25 minuter.

Relaterade guider

• Hur man grillar biff
• Bästa köttstycken att köpa

First Things First - Cooking Your Steak

Om du vill grilla kvarvarande biffar i din trädgård är det okej att använda en utomhusgrill. Ashkinze delar med sig av sin expertis om hur man uppnår öm, saftig biff där också.

Utegrill

Om du värmer upp en halv tum biff på gas eller kolgrill tar du först ut den från kylskåpet och håller biffen vid rumstemperatur. Tänd grillen och sätt temperaturen på 400 grader. Bränn biffen på medelhög värme i en minut på varje sida och flytta den sedan från lågan så att ingen direkt värme träffar din biff. Stäng locket i ungefär fyra till fem minuter. Bränn alltid biffen på medelhög värme och koka sedan låg och långsam med indirekt värme. Eftersom biffen redan är tillagad kanske du vill använda termometern för att se till att du lagar din biff till önskad temperatur. Om du vill att din biff ska vara sällsynt bör temperaturen ligga mellan 122 och 125 grader, medan den för medelstora sällsynta är cirka 130 grader.

För Stovetop Grill

Att använda gjutjärnspanna är ett annat sätt att värma upp din biff. De är cirkulära eller rektangulära kokkärl med grillmärken på. Om du har en halv tum biff med dig, så här värmer du upp dem.

Ta först ut biffen från kylskåpet och håll den vid rumstemperatur. Förvärm ugnen till 300 grader och slå på ventilationsfläkten. Ställ in brännarens temperatur på medelhög med hjälp av gjutjärnspanna. Vänta i fem minuter och tillsätt sedan en matsked vegetabilisk olja. Skär biff på varje sida i en minut, tillsätt en matsked smör, vitlök och timjan (valfritt) och placera gjutjärnspanna i mitten av ugnen i fem minuter. Ta bort biffen från ugnen och vänd igen.

För mindre styckningsdelar räcker det med en tesked smör. Om det är en stor bit biff rekommenderas en matsked smör. Observera igen att biffens tjocklek beror på hur lång tid det är i ugnen. Använd termometern för att laga dina biffar till önskad temperatur.

Extrtips

• Sous vide-matlagning är en annan metod för att värma upp stek. Sous vide hänvisar till vakuumtätande mat i påsen och uppvärmning i vattenbad vid 120 grader. Se till att använda en lufttät väska, för om du inte gör det kan du vara i fara för att vattnet rinner in. Du kan välja Cryovac för detta. När den väl är uppvärmd tar du ut den och sårar båda sidorna i en minut.
• Om den kvarvarande biffen var lite intetsägande kvällen innan kan du krydda den igen eller lägga till en annan krydda i den.
• Oavsett vilken metod du väljer, se till att hålla ett öga på biffen för att undvika att bränna den.