Hur Man Gör Falafel Till En Friterad-läcker Vegansk Maträtt

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Älskad över hela Mellanöstern, falafel är friterad maträtt som har blivit ett otroligt populärt internationellt kök. Det är också hundra procent vegan och ett av de bästa recepten för att tillfredsställa både köttätare och vegetarianer.

Shalom Y’all Falafel Recept

(Av kocken Kasey Mills från Shalom Y'all i Portland, Oregon)

Kasey Mills är delägare och chefskock för restauranggruppen Sesame Collective i Portland, Oregon, vars restauranger inkluderar Shalom Y'all, Mediterranean Exploration Company, Yalla och Bless Your Heart Burgers.

Ingredienser:

• 1 qt kikärter (blötläggs över natten)
• 1 massa persilja grovhackad
• 1 gäng mynta grovhackad
• 1/2 rödlök liten tärnad
• 1 msk hel korianderfrö
• 2 msk vita sesamfrön
• 2 msk koriander
• 1 msk kummin
• 1 tsk cayenne
• 1 msk bakpulver
• 2 msk salt

Metod:

1. Tillsätt kikärter, persilja, mynta och hel koriander i matberedaren och puls ungefär tills blandningen mals och klibbar ihop.
2. Ta därifrån blandningen ur matberedaren och lägg den i skålen. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills allt är helt införlivat. Låt sitta i minst en halvtimme eller över natten.
3. För att laga mat, värm upp olja till 325 grader Fahrenheit. Använd godistermometer för att få temperaturen rätt.
4. Använd en uns glasskopa, tillsätt blandningen i oljan och stek i 3 minuter.
5. När tiden är slut, använd en sked med skåran för att dra ut falafelen och ställ den på en tallrik fodrad med tyg för att fånga upp överflödigt fett.
6. Låt falafel sitta i en minut innan du serverar den. När det gäller falafel desto fräschare desto bättre.

Ursprunget till Falafel

De flesta forskare tror att falafel har sitt ursprung i Egypten. Även om de ofta anses vara koptisk kristen uppfinning för köttfri fasta, tror de flesta historiker att det inte finns några bevis för denna teori. Istället är falafel relativt modern maträtt. Det första omnämnandet av falafel i egyptisk litteratur visas inte förrän efter den brittiska ockupationen 1882.

Relaterade guider

• Libanesisk köksguide
• Guide för israelisk mat
• Bästa kokbok

Falafel är omtvistat ämne i vissa delar av Mellanöstern. Trots falafels nuvarande popularitet i Israel är landets förhållande till falafel komplex. För den infödda judiska befolkningen i Mellanöstern ätades falafel i stor utsträckning tillsammans med sina arabiska grannar. Det var först när judar från arabiska majoritetsnationer anlände till Nordafrika, Jemen och på andra håll, där falafel var populärt, att skålen omfamnades av de flesta israeler.

Falafelvariationer

När falafel spred sig över hela Mellanöstern började unika regionala variationer dyka upp. Istället för kikärter är egyptisk falafel, kallad ta’miyy, gjord av favbönor. Det är också möjligt att falafel fick sitt namn efter den egyptiska skålen med stuvade favbönor som kallas fūl.

Falafel förekommer också i många former, allt från runda bollar till patties. I Palestina gör vissa butiker sin falafel i långa ovala former. I Libanon görs ibland falafel med både kikärter och favbönor. Falafel är ofta livlig grön, resultatet av persilja, koriander och lökblandning. Kryddor kan variera beroende på både butik och land, allt från kummin till sesamfrön och därefter.

Såser och ackompanjemang

Falafel kan serveras själv eller i smörgås. När den serveras av sig själv serveras falafel ofta med hummus och tallrik med råa och inlagda grönsaker (rovor, gurkor, blomkål). I smörgåsform serveras falafel antingen i pitor laff, plattbröd rullat i form av burrito. Vanliga såser för falafelsmörgåsar inkluderar doftande tahinisesam och shatt, varm sås gjord med krossad chilipeppar och örter. Amba, kryddig, inlagd mangosåsassistent, kommer ursprungligen från Indiand och är populär i både Irak och Israel.