Edys Livsmedelsägare Edouard Massih Tar Med Sig Libanesisk Mat Till Världen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Edouard Massihs historia är en inspirerande och pågående berättelse, desto mer i bestämt brutet Amerika. Född i Libanon landade Massih med sin familj i delstaterna när han var tio. Bara femton år senare skulle han bli ägare till ett blomstrande Brooklyn-livsmedelsföretag som dricker i de rätter han växte upp med.

Edy's Grocer uppstod dock inte bara. I flera år var Greenpoint-butiken känd som Maria's Deli, älskad av många och drivs av den samordnade polska ägaren i övervägande polska delen av grannskapet. MariPuk lanserade leden 1978 vid 24 års ålder. År 2020, med pandemin som ställde dramatiska frågor från småföretagare, bestämde Puk att gå vidare.

Massih säger att Marias Deli var hans favorit i flera år. Han stannade ungefär dagligen för morgonsmörgås och kaffe. Båda invandrare med särskild anknytning till mat och avlägsen kultur, de två hade naturlig förkärlek för varandra. "Med tiden var hon inte bara vän för mig utan började känna sig som familj, som mormors-sonsons förhållande", säger Massih.

Snart försökte Massih testa några av sina doppar och recept på Puk. Han hade jobbat som professionell cateringfirma och skapat måltidsuppslag för snygga evenemang som ofta var värd för de som är i modevärlden. Kvaliteten på hans mat gav honom massor av spelningar och emellan dem finjusterade han sina egna recept i hopp om att dela dem med ännu fler människor på vägen, i någon form.

Relaterade guider

• Var kan jag köpa matvaror online
• Sätt att stödja småföretag under COVID-19
• Bästa internationella köket

Därefter bröt pandemin. Händelser avbröts vänster och höger och catering saktade till virtuellt stillastående. Andra hinder förvärrade effekterna av COVID. Massih strävade efter att återskapa de libanesiska rätterna som han älskade men han saknade tillgång till viktiga ingredienser, även i eklektiska New York. Och han var tjugo i staden som han beskrivs som något åldersdisk, ofta ovillig att ta blivande årtusenden på allvar.

Även om han kunde få igång ett annat företag, hur skulle libanesisk biljettpris klara sig i ett gentrifierande område utan mycket av Mellanösternens fotavtryck? Svaret kom snart i form av entusiastiska kunder och varm hälsning från samhället. Han arbetade nära - och fortsätter - med Sahadi's, den långvariga Medelhavsmarknaden i New York, för att importera kvalitetsvaror. Pandemin, även om den var utmanande, gav slutligen riktigt silverfoder. Det drev Marito över facklan till någon hon beundrade när hon närmade sig pension. Och det gav Massih en välkommen karriärpivot, en som skulle hålla fast vid hans kärlek för libanesisk mat och dela den med andra.

”Du kan alltid få det att fungera”, säger han om att öppna affärer under tumultfulla 2020.”Även när det verkar som om det inte finns något svar är vi mer motståndskraftiga än vi tror och jag är tacksam för att pandemin drev mig till gå utanför min komfortzon. Jag lär mig och anpassar ständigt varje dag, och även om det är galet har det i slutändan varit värt det och får mig att vilja uthärda ännu mer.”

Massihs cateringbakgrund visade sig vara avgörande när han vattnade utsädet i sitt lilla företag. Det gav honom en uppgång både vad gäller beredskap och viss förtrogenhet med uthämtningsmodellen. "Cateringvärlden kräver att du gör allt framåt, så det hjälpte mig att sätta ihop saker för verksamheten snabbt och effektivt", säger han. "Att ha cateringbranschen i förväg hjälpte mig också att inte bara visualisera min affärsplan för livsmedelsbutiken utan också skapa en meny som följer behovet av to-go-mat under pandemin."

Mariis var inte den enda äldste som hade djupt inflytande på Massih. Han krediterar sin mormor, Odo, för att få honom att bli kär i mat och introducera honom till något bortom näring - något riktigt gott. "I slutändan lärde hon mig att arbeta smartare och inte hårdare i köket", minns Massih. Det betyder massor av förberedelser och frysföremål för att hålla dig före spelet. Det är en regim han litar på idag på Grocer.

Massih är ivrig efter att sprida evangeliet om det libanesiska köket och har höga mål. Han har varit känd för att erkänna att han vill vara Mellanöstern MarthStewart, med design på TV-framträdanden, potentiella videoserier och kanske till och med kokbok. Massih och hans team kommer att skugga Marias skick för att bygga samhälle och kommer snart att starta en månatlig matlagningsklubb, så att människor överallt kan prova hans recept från sina egna hem.

Inuti köpmannen är Mariis anda väldigt intakt. Det är varm miljö, med varierat utbud av förnödenheter och fantastiska färdiga livsmedel, några mycket traditionella (gjorda med Massihs farfar olivolja) och några mer moderna anpassningar. "Att titta på hur hon pratar med människor och tar sig tid att förstå sina kunder som hon gjorde med mig var väldigt inspirerande", säger han och tänker tillbaka på Puks förlängning som butiksägare. "Och jag vill hålla det vid liv med Edy's Grocer."

Massih behandlar nu New York-bor till hälsosam servering av mindre känd matkultur. "Jag älskar hur libanesisk mat handlar om färskhet och smak", säger han. “Köket är riktigt ljust och levande men har också djup och rikedom genom kryddorna. Libanesisk matlagning hjälper dig verkligen att förbättra smakerna i vad som helst, varför jag gillar att sätta libanesisk twist på andra typer av klassiska rätter som min Tahini Overnat Oats eller medelhavsversionen av enkel Orzo-sallad.”

Massih har fortfarande sätt att gå för att nå MarthStewart-nivåer, men han är på rätt väg. "Det största för mig är att vara röst över bredare kanaler för att sprida medvetenheten om libanesisk matlagning", säger han.