Japansk Köksguide: En Berömd Matkultur Som Fortfarande överraskar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Från elegant nigiri-sushi till rika skålar med fläskbelastad ramen har japansk mat blivit känd över hela världen. Men japanskt kök är mycket mer än sushi och ramen. Köket i Japan är otroligt varierat och betonar både säsongens och ingrediensernas kvalitet. Mat i Japan kan vara lätt och uppfriskande, vilket framgår av tsukemono (inlagda grönsaker) eller bovete sobnoodles. Det kan rik och hjärtligt, som japansk stekt kyckling eller curry. En önation känd för skaldjur, Japan producerar också några av de bästa nötkötten i världen.

Relaterade guider

• Bästa japanska whiskymärkena
• Japansk vinguide
• Japansk hemstilguide

Washoku: Traditionellt japanskt kök

Traditionellt japanskt kök kallas Washoku (som betyder "harmoni" och "att äta"). Washokos filosofi fokuserar på ingrediensernas harmoni som är både visuellt tilltalande och näringsrik. Washoku fokuserar på de klassiska häftklamrarna i japanskt kök: ris, skaldjur, havsgrönsaker som kombu kelp, pickles och säsongens grönsaker.

Washoku är relativt modern klassificering. Washoku skapades som en klassificering för att särskilja sig från de nya inkommande kulturella influenser som skapades i Meiji-perioden (1868-1912) av Japans modernisering från dess isolerade feodala period. När Japan moderniserades förändrades dess mat snabbt och skapade många av sina nu mest kända internationella rätter.

Internationella influenser på japansk mat

Trots det japanska köket sitt rykte för tradition och äkthet innehåller köket en mängd influenser från andra kulturer. Yakiniku, köttgrillen på bordssidan som har blivit grundläggande för livet i Japan, är härledd från koreansk grill, som fördes till Japan av koreanska migranter. Tempur anpassades från stekningstekniker som introducerades av portugisiska köpmän under 16^th århundrade. Ramen skapades i Japan av kinesiska invandrare och nådde inte stor popularitet förrän efter andra världskriget.

En intressant faktor för traditionellt japanskt kök är dess brist på köttkonsumtion. Wagyu-nötkött kan vara känt för närvarande, men i århundraden var köttätning strikt tabu i Japan. Detta var resultatet av kejsaren Tenmu år 675 e. Kr., hängiven buddhist som antog dekret som förbjöd konsumtion av nötkött, häst, hund, kyckling och apa. Buddhismen, som kom till Japan från Kina, ansåg att köttet var "orent" och "korrupt".

Yoshoku: västerländsk mat

Till skillnad från Washoku är Yoshoku (västerländsk mat). Denna klassificering av mat innehåller rätter med europeiskt ursprung som uppträdde i Japan efter moderniseringen i slutet av 19^th århundrade. Många av de mest populära japanska rätterna är Yoshoku: stekt fläsk tonkatsu kotletter, japansk curry, hambagubiff, krokett och omu-ris (stekt ris täckt av mjuk äggomelett). Japansk curry anlände till ön med britterna, som genom sin kolonisering av Indihad integrerade sin egen version av curry i den brittiska nationella kosten.

Även om dessa rätter kan ha sitt ursprung i det europeiska köket, har Yoshoku blivit en integrerad del av Japan och anses av de flesta japanerna vara en grundläggande del av deras mat.

Chuka: kinesisk mat

Chinis Japans största historiska kulinariska inflytande, vilket ger ön ris, sojasås och tofu, alla viktiga delar av det japanska köket. Buddhismen importerades också från Kina, vilket var grunden för Japans århundraden långa köttabu.

Japan har sin egen inhemska stil med kinesisk mat, med rätter som Hiyashi Chuk (kall nudelrätt med kött och grönsaker) och Ebi Chili (räkorätt i kryddig och söt sås) som också förekommer i Kina. Många av de mest framstående japanska rätterna är av kinesisk ursprung, inklusive karaage (japansk stekt kyckling), gyoz (stekt klimpar) och ramen.

Årstider och regioner

Japanskt kök lägger stor vikt vid säsongsmat. De flesta restauranger och livsmedelsbutiker i Japan kommer att innehålla rätter beroende på säsongens förändringar. Exempelvis når fisk som sebream sin topp på våren och kommer att vara ingredienser i stor utsträckning under den säsongen. Även skull har årstider, såsom Hiyaoroshi och Akiagari skull, som anses falla specialitet.

Regioner är en annan rik faktor i det japanska köket. Japanerna är oerhört stolta över sina regionala livsmedel och det är vanligt att japanska turister besöker områden enbart för lokala delikatesser. Regionala livsmedel kan vara helt olika. För större delen av Japan är lamm sällsynt. Men på den norra ön Hokkaido äter lokalbefolkningen ofta lammgrill som kallas jingisukan, uppkallad efter den mongoliska krigsherren Genghis Khan.

Shokunin: Art of the Artisan

För att verkligen förstå det japanska köket är det viktigt att känna igen begreppet shokunin. Definierad som hantverkare är den sanna innebörden av ordet djupare, liknar "strävan efter perfektion." Centralt i detta koncept är livsfilosofi där man kontinuerligt strävar efter perfektion. Att vara shokunin är lika mycket andlig resa som fysisk. Shokunin-strävan kan ses i otaliga exempel, allt från Japans knivtillverkare i världsklass till den ökända sushikocken Jiro Ono från Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (japansk stekt kyckling)

(Av kocken och författaren till kokboken Tadashi Ono)

Tadashi Ono är berömd kock som har vunnit beröm för både sin japanska och franska matlagning i The New York Times, Gourmet, Food & Wine och andra publikationer. Född och uppvuxen i Tokyo började Tadashi träna som kock vid sexton års ålder. Under hela sin karriär har han arbetat på restauranger som Le Petite Chaya, L'Orangerie och LCaravelle. Efter att ha tillbringat nio år som chefskock för LCaravelle, en av Amerikas främsta franska restauranger, kände Tadashi dragningen av sina japanska matrötter och öppnade den fina restaurangen Sono. År 2003 lanserade han Matsuri, där han introducerade livlig, modern japansk matlagning med stor hyllning. Tadashi är också medförfattare till "Japanese Hot Pots" och "The Japanese Grill" (Ten Speed Press).

Ingredienser:

• 1 lb benfritt kött av kycklingben, skuren i bitar i bitstorlek (ca 1,5 tum kuber)
• 2 tsk, riven vitlök
• 2 tsk riven ingefära
• 2 msk sojasås
• 2 msk, skull
• 1/4 tsk, vitpeppar (malet)
• 3 msk, japansk majonnäs
• 1 kopp mjöl
• 1/2 kopp potatisstärkelse
• 1 liter, vegetabilisk matolja
• 2 msk sesamolja
• 4 stycken, citronkil

Metod:

1. Lägg i kyckling, vitlök, ingefära, sojasås, sake och vitpeppar i skålen. Blanda väl.
2. Tillsätt majonnäs till kycklingblandningen och blanda. Lägg åt sidan och marinera i 15 minuter. Tillsatsen av japansk majonnäs gör kycklingen extrusig och fuktig.
3. Blanda mjöl och potatisstärkelse i en annan skål. Sitt åt sidan.
4. I krukan, tillsätt matolja och värm upp till 320 grader Fahrenheit. När temperaturen har uppnåtts, tillsätt sesamolja till den förvärmda matoljan. Sesamolja ger en förbättrad doft till kycklingen.
5. Belägg kycklingbitarna en efter en med mjölblandningen.
6. Koka kycklingen i olja i cirka 3 minuter. När du är klar, ta ut kycklingbitarna och lägg åt sidan.
7. För den andra stek, värm matoljan upp till 356F. Lägg tillbaka kycklingbitar i olja och koka i ytterligare 1 minut. Denna andra stekprocess ger den stekta kycklingen krispigare päls.
8. Ta ut kycklingbitar. Servera med citronkilar.

Läs mer: Japan reseguide