De 9 Bästa Mindre Kända Nötköttsskärningarna För Grillning

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Grillsäsongen är över oss igen, och för vissa lämnade den aldrig. När det gäller vad man ska grilla är det svårt att slå perfekt kryddad biff tillagad till precis rätt temperatur. När det gäller att välja de bästa biffarna att grilla känner vi alla till de tunga hittersna. Filet mignon, strip biff, ribeye och ländstycke är några av de mest populära nedskärningarna du hittar i mataffären eller ditt favorit steakhouse.

Relaterade guider

• Bästa kolgrillar
• Bästa bärbara grillar
• Bästa grilltillbehör

Men om du vill imponera på dina vänner med lite eklektisk men ändå utsökt nötkött på din grill i vår eller sommar, måste du besöka lokal slaktare (eller en online). Mindre vanliga nötköttsskärningar är faktiskt inte sällsynta eftersom de finns i varje ko.

Det finns få anledningar till att vi inte ser dessa mindre kända nedskärningar i vår lokala livsmedelsbutik. En anledning är att de kallar det något annat. flankbiff kallas ofta London Broil, och pichanis brukar vara topp ländrygg.

En annan anledning är att de flesta inte känner till dessa styckningar, så de köper dem inte eftersom de är osäkra på hur de ska laga dem eller om de till och med är bra. På grund av detta använder livsmedelsbutiker ofta dessa nedskärningar i mer igenkännliga saker som förspettade kabobs eller fajitmeat.

Slutligen kanske du inte har möjlighet att köpa dessa nedskärningar i din lokala livsmedelsbutik eftersom slaktavdelningen inte beställer varje urskärning i ett försök att sänka kostnaderna. De mest igenkännliga biffarna kommer från koens revben och ländryggsdelar, sedan bryts de ned i delprimalskärningarna (ribeye, filet mignon, ländrygg, etc.). Du kan dock hitta några utmärkta köttbitar i billigare urskärningar som flanken, chucken och runda styckningen.

Så luta dig tillbaka och försök att inte bli för hungrig när vi går igenom dessa mindre kända nötköttstycken för din nästa stekgrillning.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi eller Deckle Steak)

Om du har haft ribeye, har du haft smak av ribeye cap. Det är den tunna delen på stekens yttre del som är otroligt öm. Ribeye cap biff skapas när slaktaren tar bort den från hela revbenet. Det är utan tvekan den mest smakrika och ömma köttbiten du kan hitta. Det är som om filet mignon och ribeye har barn. Hur det kokas och ätas varierar beroende på preferens. Det är naturligt lång, tunn köttbit. Den kan lämnas i den formen och blinka på hög värme på båda sidor. Det andra alternativet är att rulla upp det och krossa köttet. När du gör det är det bäst att laga det som filet. När det är klart smälter det kokta fettet samman och håller det i sin lilla filetliknande form. Denna köttstycke är svår att hitta (och dyr) för när du tar bort har du sedan ribeye-filéer, som inte är lika värdefulla som hela ribeye.

Hanger Steak (Butcher's Steak of Hanging Tenderloin)

Hängbiffen kommer från kortplattan eller koens mage. Tänk på hur öm och smakfull fläskmage är, översätt sedan det till nötkött. Innan folk fick idén att sälja ribeye-mössan var hängbiffen en av koens mest eftertraktade delar. Det är därför det också kallas slaktbiff, eftersom slaktare gillade att lägga dessa åt sidan för sig själva. Du vill laga detta som filet, först bränna och sedan avsluta på indirekt värme. På grund av sin långa form vill du se till att du inte kokar de tunnare ändstyckena för mycket. Men även om du gör det kommer de fortfarande att vara läckra.

Utanför kjol

Dessutom är den yttre kjolbiffen en av två kjolskärningar (den inre kjolen är mindre önskad) som kommer från kortplattan. Utanför kjolbiffarna är långa och tunna, så du kommer att vilja grilla dem vid hög värme och vända ofta i 3-5 minuter beroende på tjocklek. Utvändiga kjolar är perfekta för att gnugga ner med dina favoritkryddor och svida kraftigt. Om du någonsin har beställt fajitas på mexikansk restaurang, har du förmodligen gillat utanför kjolbiff.

Flank Steak (London Broil)

Flanken, eller London Broil, är den enda biff som skärs från koens flankavsnitt (koens abs). Det här är väldigt magert köttstycke, så det är inte den värsta idén att låta det mjuka i marinaden över natten. Eftersom skäret är långt och tunt och grillar det på hög värme är det bara några minuter per sida som är bäst. Du kan också få kreativa och steka flankbiff i gjutjärn eller holländsk ugn på grillen vid låg värme om du försöker njuta av det trevliga vädret. Flankbiff är ett prisvärt alternativ för att servera stora grupper.

Teres huvudämne

Teres major kommer från koens chuckdel och betraktas ofta som den "stackars mansfilén." Eftersom den kommer från axeln, där det mesta av köttet är hårdare och känt för långsam tillagning, är denna biff mycket billigare. Restauranger använder teres major som ett billigare alternativ till filet mignon. Du vill laga dessa biffar på samma sätt som du skulle filetera, genom att ge det kraftigt sear i början och sedan flytta det till lägre (indirekt) värme tills mitten når varm mellan sällsynt.

Denver

Denver-snittet är en annan dold pärla inuti den primära chucksnittet. Det är precis under koens axelblad, så det har en fantastisk kombination av muskelmassa och fet marmorisering. Denna biff är supermjuk men inte så tjock som filet. Det bästa sättet att laga detta snitt är att blinka på mycket hög värme på båda sidor i ungefär en minut, beroende på tjocklek.

Chuck Eye (Delmonico)

Avrundning av listan över stora biffar från koens chuckregion är chuck eye. Denna biff kallas ibland Delmonico eftersom berömda NY steakhouse (fortfarande i drift) gjorde det populärt på 1800-talet. Det är också känt som den stackars mans ögon på grund av dess fantastiska marmorisering. Att hitta dessa skär kan beröras eftersom det bara finns två per chuckrulle. Det bästa sättet att laga dessa bad boys är på samma sätt som ribeye; hög värme i cirka två till tre minuter på varje sida, beroende på tjocklek.

Tri-Tip

Tri-tip biff skärs av tri-tip stek, som är liten, triangulär skuren från ländryggen. Denna magra köttstycke populariserades i staden SantMaria, Kalifornien, och är perfekt för långsam och låg omvänd skärning i din grill eller rökare.

Picanh (Sirloin Cap eller Culotte Steak)

Den picanhis ömma och extremt smakrika köttbiten skuren från ländstyckets topp. Det är väldigt populärt i Brasilien eftersom det lämpar sig väl för deras grillningsmetoder med öppen eld. Den har en fantastisk blandning av fett och magra muskler. Hög flamma och värme är perfekt grillmetod för denna biff

Om du vill experimentera mer på grillen, varför inte prova ostron eller bläckfisk?